Як приготувати густу гарячу Кастильська юшку, знаменитий іспанський суп

Густа кастильская юшка з яйцем

Відомо, що кожна іспанська провінція має свої «фірмові» страви. З настанням холодів особливу увагу привертають до себе гарячі, густі й ароматні супчики, які просто готувати і смачно їсти. Саме така кастильская юшка, відома в Іспанії як potaje castellano. Як і будь-яку страву домашньої кухні, ця іспанська юшка має безліч різновидів: одні господині додають у нього нут, інші сочевицю, комусь подобається відчувати в супі аромат солодкого перцю, а хтось на дух його не переносить, зате додає в суп шпинат і часник. Головні відмінні риси цього іспанського супу – присутність домашнього хліба (або сухариків), шинки і сирого яйця, яке доводиться до готовності в духовці. Така ситна і густа іспанська юшка – це простий і оригінальний суп для зимового обіду.

Як приготувати густу Кастильська юшку

Овочі очистити, перець нарізати тонкою соломкою, моркву натерти на тертці, цибулю нарізати кубиками. Бекон і шинку теж нарізати соломкою, хліб нарізати невеликими кубиками, часник подрібнити.

Розігріти каструлю з товстим дном (можна і сковороду) і обсмажити бекон, щоб витопився жир. Додати часник, цибулю і шинку, обсмажувати пару хвилин, щоб м’ясо покрилося золотистою скоринкою і просочилося часниковим запахом. Додати перець і моркву, згасити 5 хвилин до м’якості, періодично помішуючи. Додати хлібні кубики і паприку, перемішати.

Залити все теплим бульйоном і довести до кипіння. Додати чорний перець, потім спробувати суп і, при необхідності, посолити. Насіння зіри, попередньо обсмажені на сухій сковороді протягом декількох хвилин, потовкти у ступці і додати в суп.

Розлити густу юшку в порційні жароміцні мисочки або горщики. У кожну з них акуратно розбити перепелине яйце і довести до готовності в духовці, розігрітій до 160-180С. Це займе близько 5 хвилин: білок повинен стати білим, а жовток зберегти вологу і густу консистенцію.

У класичній іспанської гарячої юшки зазвичай використовують курячі яйця, але в мене формочки невеликі, та й готуються яйця перепілок набагато швидше.

Подавати густу іспанську юшку гарячою, з зеленою цибулею і свіжою зеленню.