Як приготувати гриб подтаполёвка?

Як приготувати гриб подтаполёвка?

Микита Передірій Учень (95), закритий 2 роки тому

Sewerka Мудрець (18883) 2 роки тому

Принципово рядовка тополевая (подтопольнік, тополевий гриб) відноситься до їстівним грибам без всяких умовностей, тобто їстівна навіть в сирому вигляді (в розумних кількостях, як і будь-які інші гриби). Але оскільки умови зростання тополевої рядовки часто такі, що пластинки і поверхня капелюшки покриті піском і лісовим сміттям, крім того м’якоть гриба іноді трохи гірчить, зазвичай тополеву рядовки або Топольник перед приготуванням вимочують або відварюють. Це допомагає очистити тіло гриба і прибрати гіркоту перед приготуванням.

Доцільно вимочувати гриби якщо надалі передбачається холодна засолка. Як і гриби виділяють гіркий молочний сік, хоча подтопольнік до таких і не відноситься, його вимочують протягом двох – трьох днів, якщо є можливість тримати посуд з грибами в прохолодному місці (в теплому місці гриби можуть закиснути). Якщо підходящого прохолодного місця немає – час вимочування краще скоротити до однієї доби (залишки гіркоти повинні зникнути при засолюванні). У старій літературі пропонувалося вимочувати в проточній воді – це звичайно ідеально, але в сучасних умовах не дуже реально. У будь-якому випадку воду міняти 2-3 рази на добу обов’язково, і вода повинна бути холодною (для підтримання стабільної температури (14-16 С) воду можна міняти частіше). При кожній зміні води гриби очищають від піщинок і іншого сміття. Після вимочування можна приступити до засолюванні по одному зі звичайних способів.

Для того щоб смажити, маринувати, солити (гаряча засолка) подтопольнікі (тополеві гриби) досить відварити. Попередньо очищені і промиті гриби відварюють у підсоленій воді не довше 30 хвилин, щоб не знищити смак повністю, – для тополевої рядовки цього зазвичай достатньо. Піну при відварювання прибирають шумівкою. Упевнитися у відсутності гіркоти можна на смак в процесі або після відварювання – це безпечно. Відвар зливають (не підлягає подальшому використанню). Гриби відразу ж промивають холодною водою (обов’язково, інакше м’якоть потемніє). При промивці можна очистити гриби більш ретельно. Після відварювання гриби можна смажити, маринувати або солити, також як і будь-які інші.

М’якоть тополевої рядовки навіть після приготування, термічної обробки або засолювання, залишається щільною і привабливою в гастрономічному плані.

Решта відповідей