Як приготувати фаршированого фазана?

Як приготувати фаршированого фазана?

Фарширований фазан з шавлією

Необхідні інгредієнти:

1) 1 молодий фазан (близько 900 г), бажано, з печінкою;

2) 10 г сушених білих грибів;

3) 3 великих тонких скибочки шпику;

4) 100 г сиров’яленому шинки;

5) 1 ст. л. свіжого розмарину (або 1/2 ст. л. сушеного);

6) 6-8 листочків шавлії (свіжих або сушених);

7) 200 г жирних вершків;

8) 20 г коньяку або бренді;

9) 250 мл сухого білого вина;

10) 125 мл курячого бульйону (або з кубиків);

11) 3 ст. л. оливкової олії;

12) 1/2 ч. Л. ягід ялівцю;

13) мелений чорний перець

14) 2 зубчики часнику;

15) сіль.

Спосіб приготування. Замочите сушені гриби в коньяку. Добре промийте фазана зсередини і зовні. Вийміть печінку і відкладіть в сторону.

Наріжте шинку на дрібні кубики. Гриби відіжміть і дрібно наріжте (не виливайте сік, в якому замочували гриби).

Жимолость і часник з дрібкою солі растолчіте в ступці. Дрібно наріжте розмарин. Гриби змішайте з часником, шинкою, ялівцем, шавлією і розмарином.

Начините фазана приготовленою сумішшю. Зашийте отвір. Посоліть і поперчіть фазана зовні. Нагрійте духовку до 220 градусів С. Покладіть на грудку фазана скибочки шпику і обв’яжіть нитками.

Нагрійте в жаровні оливкове масло і обсмажте в ньому фазана з усіх боків. Полийте його соком, в якому замочували гриби, жаровню поставте в духовку на 20 хвилин, переверніть один раз.

З фазана зніміть шпик. Фазана покладіть в жаровню грудкою вгору, додайте бульйон і запікайте в духовці 20 хвилин, періодично поливаючи фазана соком.

Потім вийміть фазана з жаровні, накрийте і відкладіть в сторону. Жаровню з соком поставте на плиту, додайте вершки і прокип’ятіть. Дрібними кубиками наріжте печінку, покладіть в соус і трошки тушкуйте. За допомогою міксера перетворите соус в пюре. Посоліть соус, поперчіть і подавайте до фазанові.

Фарширований фазан добре поєднується з насиченим червоним вином, наприклад, Брунелло ді Монтальчіно.