Як приготувати фарширований перець

Перець, фарширований м’ясом і не тільки

Головна М’ясні страви Перець, фарширований м’ясом і не тільки

Перець, фарширований м’ясом і овочами або просто овочами частий гість у літньому меню нашої сім’ї.

Сьогодні готуємо такий солодкий фарширований перець, правда, небагато, змінивши рецепт.

У найвідповідальніший момент, коли всі підготовчі роботи були в розпалі, з’ясувалося, що у мене закінчився рис. Вирішено було замінити його вівсяними пластівцями, тим більше, давно чула, що багато хто воліє їх рису. Сама якось не наважувалася пробувати, але як кажуть, не було щастя, так нещастя допомогло.

Готувати цей чудовий перець, фарширований м’ясом, я навчилася у своєї свекрухи. Вона добре готує, особливо люблю голубці у її виконанні. Тут вся справа в начинці, адже вона однакова і для голубців, і для перцю.

Секрет в тому, що в начинці повинно бути багато! овочів. Вони становлять більшу частину начинки, по вазі їх більше, ніж м’яса і рису разом. Виходить соковите вміст, м’ясо і крупа насичуються смаком овочів. Перчик зазвичай вдома фарширую в 3-х літровому казані, звичайно міститься 10-11 штук середніх перців. Я намагаюся вибирати невеликі і широкі екземпляри, вагою до 100 г, такі, щоб їх було зручно встановлювати в казанку вертикально.

Як приготувати перець фарширований?

Ось основні правила і маленькі секрети. якими користуюсь я ось вже багато років:

    перчики тушатся з «кришечкою» у власному соку овочів завжди має бути більше, ніж м’яса і рису при гасінні додається сметана розрахунок рису. одна десертна ложка на 1 перець (дуже зручно, адже, якщо випадково «передати» рис, то програє смак страви, виходить рисова каша в перці). До речі, це зручно при приготуванні фаршу, я вирахувала дослідним шляхом, що для фарширування 10-11 середніх перців потрібно 850-950 грам начинки. Округлюються до кілограма.

На 1 кг начинки нам потрібно –

    200 г м’ясного фаршу (можна брати м’ясо і сало в співвідношенні 70% на 30%, або м’ясний подчеревок). У мене в цей раз був досить пісний м’ясний фарш, а сала не було, так я додала для соковитості 2 ст. ложки домашнього майонезу 300 г моркви або 200 г моркви і 100 г білих коренів (петрушка, селера, пастернак – ну дуже смачно) 150 г цибулі 180-200 г рису (10-11 десертних або неповних столових ложок) 50 г зелені петрушки (великий пучок) кілька гілочок базиліка, якщо немає свіжого, додайте сухий 2-3 м’ясистих помідорів або? склянки томатного соку або 1 ст. ложка томатної пасти, розведена в? склянки води 1 ч. л. цукру перець мелений гіркий і запашний – за смаком сіль – за смаком

Далі готуємо перці:

Зрізуємо «хвостик» і на? надрізаємо верх перців по колу, тобто робимо кришечку, очищаємо від насіння і перегородок. Кожен перчик трохи присаливаем, моя свекруха додає ще пів-ложечки сметани, я додаю теж, але не в м’ясну начинку, а якщо фарширую перець з овочами без м’яса. Робимо овочеву заправку: моркву ріжемо скибочками, можна натерти і на тертці. Я зазвичай використовую терку для корейської моркви, а потім роблю ножиком соломку потрібної довжини. Цибулю ріжемо тонкими невеликими скибочками і тушкуємо разом з морквою на олії, якщо є додаємо біле коріння. До тушкованим овочам додає терті помідори або сік або томатну пасту, розведену водою. Тушкуємо ще 5-7 хвилин, додаємо сіль, цукор, перець. Відокремлюємо 2-3 ст. ложки овочевий заправки, (потім стане в нагоді для заливки). Беремо великий пучок зелені, зелень базиліка, все подрібнюємо. Рис промиваємо і заливаємо окропом на 10 хвилин (оскільки я готувала з вівсяними пластівцями, попередня обробка не знадобилася).

Змішуємо овочеву заправку, м’ясний фарш, рис (пластівці в моєму випадку), зелень. На фото ще момент з майонезом для соковитості. Не завадив, до речі.

Перемішуємо, при необхідності досолюємо. (Я солю до смаку, хто не може пробувати фарш з сирим м’ясом – даю підказку – на 1 кг готового фаршу – 2 ч. л. солі).

Заповнюємо начинкою не надто щільно, залишаючи десь 0,5 см в процесі приготування крупа розбухне, і начинка збільшиться в об’ємі. Якщо начиняти щільно і до краю, частина начинки «покине» перчики і загубиться у відварі.

Підготовлені перці укладаємо в каструлю або казанок, попередньо змащений олією. Укладаємо перці по можливості вертикально, якщо не виходить, частину можна і нахилити.

Додаємо відкладену раніше частина томатної заливки, додаємо підсолений окріп, щоб заповнити водою приблизно 2/3 обсягу казанка. Перець пізніше осяде, і буде покритий рідиною майже повністю. Непогано додати 150-200 г сметани, без неї теж буде непогано. Доводимо перці до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і йдемо на годину насолоджуємося життям поза кухні, або готуємо ще що небудь смачненьке, наприклад, грінки з сиром або оладки з кабачків.

Через годину (іноді хвилин через сорок) можна знімати пробу. У мене в цей раз проба знімалася так сумлінно, що фотографувати готову страву на тарілці вже було ні з чого… А ще влітку я часто роблю перець без м’яса, лише з овочами.

Фарш №1. Приготування фаршированого перцю з овочами.

Все робимо, як для перців, фаршированих з м’ясом, тільки не додаємо м’ясо. Тобто виходить рисово овочевий фарш. Такий перець смачний і в гарячому і в холодному вигляді, добре поєднується з шашликом та іншими м’ясними стравами.

Фарш № 2. Перець, фарширований капустою

Робимо томатну заливку, додаємо зелень петрушки. Капусту дрібно шаткуємо, перетираємо з сіллю і залишаємо на 10 хвилин, щоб пустила сік, віджимаємо і змішуємо з зеленню і тушкованими овочами. Цією сумішшю фаршируємо перець і зверху додаємо ложечку сметани або шматочок вершкового масла (можна і те і інше). Отримуємо пісний (якщо без сметани і масла) вегетаріанський варіант фаршированого капустою перцю.

А це вже рецепт моєї бабусі. Не знаю, чи завжди такий смачний перець виходить, тому що рецепт хороший, або тому що родом з дитинства.

Підозрюю, що відповідь знаходиться десь посередині. і все таки, дуже смачно, спробуйте!

Якщо вам сподобався рецепт, напишіть в коментарях, мені буде приємно дізнатися вашу думку.

І, звичайно, підписуйтесь на оновлення блогу «Кулінарний щоденник» .. не пропустіть рецепт справжньої одеської «сирий» ікри з баклажанів. А ось на питання, як приготувати фарширований перець, сподіваюся, ви отримали вичерпну відповідь.