Як приготувати деруни з картоплі

Як приготувати деруни з картоплі

Деруни з картоплі прийшли до нас з Білорусії, в цій країні таке блюдо вважається національним, готують деруни на всі свята і просто так. Схожі рецепти страв можна зустріти по всьому світу. В Україні готують деруни, в Росії терунци, у Чехії брамборак, в Америці хашбраун.

На перший погляд готувати деруни дуже легко, найлегший рецепт складається з картоплі і солі. Але й навіть такий простий і швидкий спосіб готування дерунів вимагає знання деяких секретів і хитрощів. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати смачні деруни з картоплі.

Рецептів приготування дерунів існує досить багато. У кожному вдома у кожної господині є свій рецепт і свої секрети приготування смачних картопляних оладок. Хтось картопля тре на дрібній тертці, хтось на крупній, деякі господині смажать деруни з цибулею, інші ж готують їх в печі, запікаючи. І звичайно, інгредієнти для дерунів у кожній родині абсолютно різні, хтось додає зелень, хтось фарш із м’яса, хтось гриби та овочі. Завдяки кмітливості кухарів деруни стають неймовірно смачними і неповторними.

Секрети приготування картопляних дерунів

    Головним секретом приготування смачних дерунів є правильний вибір картоплі. Білоруський картопля містить багато крохмалю, а от російський навпаки, мало. Завдяки високому вмісту крохмалю білоруські драники краще зберігають форму при смаженні. Тому, вибираючи картоплю, дивіться на ті бульби, які мають шорстку шкірку, міцну форму і жовтувату середину. При надрізі картопля з великою кількістю крохмалю відразу засяє кристалами крохмалю, вони будуть видні в соку. Молода картопля брати не варто, так як він практично не містить крохмаль. Якщо ви все-таки купили картоплю, в якому майже немає крохмалю, не турбуйтеся, його можна додати при приготуванні. Для приготування дерунів вам потрібно натерти картоплю на тертці, вибирайте сторону терки на свій розсуд, від самої дрібної до самої великої. У Білорусії же в магазинах продається спеціальна терка для дерунів. Після того, як ви натрете картопля, відіжміть його від надлишку рідини, потім змішайте з картопляним крохмалем і борошном. Щоб деруни під час смаження придбали красивий золотистий відтінок, додайте в них кукурудзяне борошно тонкого помелу. Щоб деруни не стали сірими і неприємними на вигляд, покладіть в них одну ложку холодного кефіру або молока. Щоб деруни присмажився добре, картопляну масу потрібно викладати в маленькій кількості на розпечену сковороду з маслом. Найсмачніші деруни виходять тоді, коли смажаться вони на топленому маслі. Але і рослинне масло не зіпсує смаку дерунів. Наливайте стільки масла в сковороду, щоб воно наполовину приховувало деруни при смаженні. Обсмажувати картопляні деруни потрібно швидко, перевертаючи періодично на іншу сторону. Щоб зрозуміти, приготувався дерун чи ні, проткніть його сірником або зубоч1ткою, і відразу потріть її пальцем, якщо вологи на ній немає, значить, ваш дерун готовий.

Рецепт приготування звичайних картопляних дерунів

Візьміть картоплю, гарненько промийте, почистіть від шкірки і натріть на тертці. Тепер очистіть велику цибулину і також натріть на тертці. Відіжміть сік з картоплі, додайте одне яйце, столову ложку кефіру, сіль і перець. Все перемішайте, обсмажуйте деруни з обох сторін. Готові оладки відразу подавайте до столу зі сметаною.

Картопляні деруни з гарбузом

Деруни з гарбузом виходять оригінальними і дуже смачними. Гарненько помийте, очистіть від шкірки і натріть на тертці півкілограма картоплі, одну цибулину і 100 грам гарбуза. Відіжміть з цієї маси сік, додайте протертий зубчик часнику, одне яйце і столову ложку сметани або кефіру. Туди ж додайте чорний перець і сіль, все ретельно перемішайте. Обсмажте деруни з двох сторін в топленому маслі. Гарбузове деруни подають зі сметаною або свинячими шкварками.

Картопляні деруни з фаршем з м’яса

М’ясним душам дуже сподобаються деруни з фаршем. Очистіть і натріть на тертці півкілограма картоплі і одну велику цибулину. Пропустіть в м’ясорубку 150 грам свинини без сала і 100 грам яловичини. Всі інгредієнти змішайте, додайте одне сире яйце, столову ложку кефіру, дві ложки борошна, сіль і перець за смаком. Все добре перемішайте, смажте деруни в топленому маслі до золотистої скоринки. Подавати деруни з фаршем можна зі сметаною, зеленню і разимі овочами.

Картопляні деруни з грибами

Перш ніж приступати до натирання на тертці картоплі, необхідно замочити сушені гриби в холодній воді на 20 хвилин, після чого промийте гриби та відваріть 15 хвилин. Бульйон від грибів злийте в посуд, а гриби наріжте. Тепер ріжемо одну цибулину, обсмажуємо її у вершковому маслі до золотистого кольору. Візьміть півкілограма картоплі, почистіть і натріть на тертці, після чого відіжміть зайву рідину.

Змішайте картопля з цибулею і грибами, додайте 3 столові ложки борошна, перець і сіль, все добре перемішайте. Смажте деруни в рослинній олії з двох сторін.

Тепер потрібно окремо приготувати грибний соус. Для цього в сотейнику розігрійте пару столових ложок рослинного масла, додайте до них 2 столові ложки борошна. Постійно помішуючи, влийте 400 міліграм грибного бульйону, доведіть до кипіння. Додайте в соус перець і сіль, продовжуйте заважати. Варіть до загусання близько 3 хвилин. Готовий соус подайте до драниками, приправивши його гілочкою петрушки.

Деруни з сиром

Деруни з сиром виходять ароматними і дуже смачними. Візьміть півкілограма картоплі, очистіть і натріть на тертці, таким же чином приготуйте цибулину. Потім 20 грам твердого сиру пропустіть у тертку, всі інгредієнти змішайте, додайте 5 столових ложок борошна, два яйця, дві ложки молока і сіль. Обсмажте деруни звичайним способом. Подавати такі деруни слід з гострими соусами і свіжою зеленню петрушки та кропу.

Смачного вам і вашим близьким!