Як приготувати бульйон

Як приготувати бульйон

Як зварити прозорий курячий бульйон.

Дуже важко зварити прозорий бульйон з бройлера. У смаженому, тушкованому, запеченому вигляді ці мутанти дуже навіть нічого, але тільки не для бульйону.

Для хорошого курячого бульйону краще використовувати супових курей (несучок), їх часто продають птахофабрики, що спеціалізуються на продажу яєць.

Курку можна варити і цілком, або розрізати на пару частин поперек (грудка з крильцями і окремо ноги).

Залити холодною водою, щоб вона повністю покрила курку + 2-3 см зверху. Коли вода закипить, зняти піну (це доведеться робити кілька разів у міру появи піни), зменшити вогонь, покласти цілу цибулину, половинку моркви і пару листочків лаврушки.

Накрити каструлю з бульйоном кришкою (не дуже щільно), відрегулювати жар так, щоб не було активного кипіння, але маленькі «бульки» піднімалися.

Через бурхливого кипіння бульйон відразу стане каламутним, під щільно закритою кришкою теж не виходить прозорого розсолику.

Якщо курка дуже жирна, можна періодично знімати зайвий жир в кілька прийомів. Я ніколи не виливаю знятий жир, на ньому дуже смачно виходить тушкована картопля з сушеними грибами.

Час варіння визначається розмірами і віком курки, але бульйон, який вариться більше 2-х годин, на мій смак, вже не такий ароматний.

Зазвичай несучка середнього віку вагою 1 -1,2 кг вариться 1 годину 50 хв -2 години.

Смачний бульйон виходить з курячих крилець. Такий бульйон вариться не більше години, виходить насиченим і ароматним.

Можна приготувати бульйон з курячих потрухів.

З курячого бульйону можна зварити будь-який суп, але найкраще такий бульйон підійде для супів з борошняними виробами: локшина, суп з вермішеллю, суп з галушками.