Як приготувати абсент в домашніх умовах

Як приготувати абсент в домашніх умовах

24 лютого 2011 admin

Абсент – міцний алкогольний напій, найважливішим компонентом якого є екстракт полину гіркого, яка в свою чергу містить велику кількість туйону. Саме туйон – головний елемент напою, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом.

Ось вже більше ста років навколо абсенту не вщухають суперечки. Одна сторона – затяті противники цього напою, інша – його фанатичні прихильники. У деяких країнах абсент є повністю забороненим напоєм, в інших обмежений допустимою концентрацією туйону. Кожна сторона може надати безліч аргументів і фактів на свій захист. Але суперечки не вщухають, а судити про чиюсь правоті і раніше важко.

У країнах СНД до офіційної продажу дозволений абсент з концентрацією 100 мілілітрів туйону на 1 літр напою. Але особисто я більше 10 мл на 1 л у відкритому продажі не бачив. При відносно високій вартості абсенту (напій не з дешевих), його якість (при промисловому виготовленні) залишає бажати кращого.

Зараз я опишу детальну рецептуру і технологію виготовлення абсенту в домашніх умовах. Всі перевірено на особистому досвіді, а якість отриманого напою залишає далеко позаду офіційних виробників. Якщо ви захочете приготувати на свято якісний абсент, рецепт вам знадобиться.

Як приготувати абсент в домашніх умовах?

Отже, для приготування одного літра абсенту знадобляться такі інгредієнти:

    етиловий спирт (1 літр при фортеці 96% і 1,2 літра при фортеці 80%); полин гіркий – 42,5 гр. для отримання концентрації 25 мл туйону на 1 л напою (можна купити в аптеці).

Далі необхідно придбати прянощі для абсенту:

    аніс – 50 гр. фенхель 50 гр. (Ні в якому разі не замінювати кропом!) коріандр – 10 гр. дягель 5 гр. бадьян – 5-10 гр.

Ці трави, крім дягелю (він, до речі, є не обов’язковим компонентом), можна купити на ринку у торговців приправами і прянощами. Дягель, якщо є бажання повозитися, на стихійному ринку у торговців лікувальними травами.

Це були інгредієнти для отримання самого напою. А тепер перелік трав для зафарбовування:

    полин римська 10 гр. (Її ви дістанете навряд чи, так що можна замінити полином гіркою) мелиса – 5гр. м’ята перцева – 75-10 гр. иссоп – 10 гр.

Все це продається в аптеці або на стихійному ринку.

Перед приготуванням перевірте, щоб всі трави були ретельно висушеними. Приступаємо до приготування.

Готуємо абсент в домашніх умовах

Перша стадія – замочування. У чисту скляну ємність (згодом неоп5ідно буде спостерігати процес) засипаємо полин, аніс, фенхель, коріандр, бадьян, дягель і заливаємо все це спиртом. Отримана настоянка при кімнатній температурі повинна витримуватися не менше семи днів. У разі підігріву час можна скоротити. Увага! Пам’ятайте, що спирт вибухонебезпечний.

Після того як настойка витримана (повинна придбати практично чорний колір), переходимо до дистиляції.

Вам пощастило, якщо ви можете дістати справжній перегінний куб (дистилятор, раніше продавалися в аптеках). Мені ж довелося майструвати самому з підручних засобів.

На газову піч ставимо каструлю з водою. У каструлю – бутель з замоченими в спирті травами, попередньо додавши в настій води з розрахунку 0,5 л на 1 літр настоянки. При цьому рідина в бутлі повинна сильно помутніти і забарвитися в білий колір. Це означає, що ефірні масла, пов’язані спиртом, починають вивільнятися.

Отримані 1,5-1,7 літра рідини необхідно пропустити через дистилятор або перегінний куб (тобто випарувати і конденсувати в іншу ємність). На виході повинна вийти біла прозора рідина з сильним трав’яним ароматом, міцністю близько 90%.

При цьому на початку перегінного процесу випаровуються легкі фракції (в основному спирт), рідина в першій бутлі повинна кипіти, а вода в каструлі – ні. Під кінець дистиляції – на виході з куба утворюються ефірні масла, що представляють собою важкі фракції. Вода в каструлі повинна кипіти, а спиртової настрій у першій бутлі – ні.

Нормальною швидкістю дистиляції вважається одна крапля в секунду. Я припиняю перегонку при зменшенні швидкості до однієї краплі в 10 секунд. Якщо закінчити перегонку занадто рано, то концентрація ефірних масел виявиться занадто низькою і абсент не набуде належних йому якостей.

Підфарбовування асбента. Отже, після перегонки на виході у вас повинно вийти приблизно 0,8 літра рідини. Далі, слідуючи класиці, необхідно зафарбувати отриманий абсент в зелений колір. Дана операція змінює не тільки колір, але і покращує смакові якості.

В отриману рідину додаємо полин, ісопу, мелісу, м’яту. Рослини віддають свої хлорофілли спирту при нагріванні приблизно до 50 градусів Цельсія. Знову ставимо бутель на водяну баню (рекомендую закрити, запобігши цим випарювання) і починаємо підігрів. Якщо ви боїтеся створити надлишковий тиск в бутлі – використовуйте водяний затвор. Процес зафарбовування займає 20-30 хвилин.

Добийтеся вподобаного вам відтінку забарвлення і знімайте абсент з вогню. Рідина охолоджуємо і фільтруємо.

Фільтрація і разбавка. Після розбавляємо водою до фортеці 70% (але не менше!). При фортеці нижче 70% спирт перестане утримувати ефірні масла у зв’язаному стані, і ваші праці підуть нанівець.

Напій готовий. Яскраво-зелене забарвлення свідчить про його молодості. У колах знавців цінується абсент з благородною домішкою жовтих і коричневих відтінків. Такий колір говорить про витримку напою – витримується він в темному місці не менше одного місяця. Витриманий абсент має більш м’який смак, який означає, що ефірні масла почали змішуватися в один загальний букет.

Вживання абсенту

Кілька слів про вживання абсенту. Не слід забувати, що абсент містить не тільки спирт, а й туйон. Вживають абсент, розбавляючи його в необхідних пропорціях водою з додаванням цукру. Красиво і правильно подати абсент – це справжнє мистецтво, причому без перебільшення.

Дія туйону на організм в даний час медициною повністю не вивчено, але підтверджена ймовірність придбання абсентозавісімості. Крім того, туйон провокує напади епілепсії. У кожному разі, зловживати абсентом не варто. Якщо ви боїтеся, сумніваєтеся або не впевнені в наслідках – краще взагалі не експериментуйте.

Пам’ятайте – здоров’я, на відміну від усього іншого, безцінне! Смачних і здорових вам свят!

Автор: WalkerDay