Як правильно розвести харчовий желатин. Поради щодо використання желатину

Як правильно розвести харчовий желатин. Поради щодо використання желатину

Без нього не приготувати ні холодцю, ні мармеладу. ні желе, ні крему, ні йогурту. Здогадалися про що ми? Звичайно ж, про желатині! Вчимося правильно його використовувати.

Желатин

Желатин – прозора в’язка рідина, яка не має ні кольору, ні запаху, ні смаку. Виробляється шляхом денатурації білка фібрилярні колагену, що міститься в риб’ячих кістках і лусці, але основною сировиною для його виробництва все ж є сполучні тканини кісток, шкури, зв’язок і сухожиль великої рогатої худоби.

Саме завдяки коллагену желатин володіє желеобразующіе властивістю і служить незамінним інгредієнтом в багатьох кулінарних рецептах.

Правила розведення

Найоптимальнішим способом розведення порошкового желатину є розчинення його холодній воді. оскільки при додаванні його безпосередньо в бульйон, молоко або сік повного розчинення гранул желатину добитися не вдасться, незважаючи ні на які хитрощі.

Насипавши на дно невеликої металевої миски 1 столову ложку желатину, необхідно залити її 100 мл холодної кип’яченої води. Звичайний желатин потрібно залишити розбухати в перебігу 50 хвилин, для швидкорозчинного желатину цей час можна сміливо скоротити вдвічі – до 25 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу миску з желатином слід розташувати над каструлею зі слабко киплячою водою. Тримаючи миску на водяній бані, необхідно періодично помішувати її вміст.

Приблизно через 10 хвилин желатин повністю розчиниться у воді. Ознакою його повного розчинення буде стан абсолютної прозорості рідини.

Будьте уважні! Не доводьте желатин до кипіння, оскільки при температурі 100 0 С відбувається руйнування білка колагену, отже свої желеобразующіе властивості желатин втратить повністю і безповоротно. Якщо його закипання все ж сталося, без краплі жалю виливайте закіпевшую рідина в каналізацію і приступайте до його приготування з самого початку.

Після того, як желатин повністю розчиниться у воді, його бажано охолодити до 50-60 0 С і лише після цього вводити в страву. Не забудьте перед цим пропустити приготований желатин через сито, щоб позбутися від плівки на його поверхні, створеної в процесі нагрівання.

Оберігаючи розведений желатин від закипання, знайте про те, що він «не любить» і низьких температур. Не розміщуйте його в морозильну камеру, оскільки при замерзанні відбудеться його кристалізації і розшарування, а після того, як він розмерзнеться, желатин втратить свої желеобразующіе властивості.

Пропорції

Більш точна інформація про співвідношення, в якому слід розчиняти желатин, міститься на його упаковці і в рецептах конкретних страв, ми ж обмежимося описом загальних пропорцій і пов’язаної з ними в’язкістю готових кулінарних шедеврів.

Ефект тремтячого желе дасть розчинення в 1 літрі рідини 20 г желатину. Таке співвідношення інгредієнтів оптимально підійде для ніжного заливного та молочних десертів.

При розчиненні в тій же кількості рідини 40 г желатину готовий продукт буде більш щільним. Рекомендується для курячого холодцю. заливних з мови і риби, фруктових желе.

Для приготування яловичих і свинячих холодців, фруктово-ягідних пирогів або прикрас для тортів і тістечок кількість желатину в 1 л води необхідно збільшити до 60 г.

Страви, приготовані з використанням желатину, не тільки смачні, але й корисні!

Також:

  • як правильно розводити желатин
  • желатин спосіб приготування
  • як розвести желатин
  • скільки на літру желатину
  • скільки потрібно желатину на 1 літр рідини
  • як швидко розчинити желатин
  • Пропорції рідини для желатину
  • пропорції желатину до рідини
  • пропорції жела
  • желатин харчовий спосіб приготування