Як правильно приготувати восьминога?

Принципи харчування і схуднення

пише:

Як правильно приготувати восьминога?

М’ясо восьминога – це чистий білок. На смак правильно приготований восьминіг далеко попереду своїх побратимів-кальмарів. М’яке і ніжне м’ясо восьминога на п’єдесталі поруч з делікатесним крабовим. Але щоб зберегти всі цінні якості восьминога і насолодитися його особливим ніжним смаком, необхідно знати кілька тонкощів.

Спочатку безпосередньо про вибір продукту. Найсмачнішими вважаються восьминоги середнього та малого розмірів. Їх простіше вибирати, орієнтуючись на їх оченята, які повинні бути прозорими. «Малюків» краще смажити у фритюрі, а з «подросточков» можна приготувати масу корисних страв. Можна повправлятися і з великими «аксакалами», але вибрати з них дійсно свіжого, «Ясноокий» восьминога більш проблематично – продають як правило вже розібраними. У такому разі його щупальця повинні радувати око блискучою коричневою шкірою. Якщо шкіра рвана, на кінцях щупалець чорні плями, краще не беріть зовсім, тільки розчаруєтеся.

Купили восьминога свіжим – готуйтеся з ним битися! Раніше рибалки прямо на березі били його про прибережні камені (хочеш смачно поїсти, – повправлятися!) У іспанців навіть приказка є: «відлупцювати, як пульпи (Pulpo – восьминіг)». Інакше жорсткості не уникнути. У наш час виручає проста заморозка. Той же ефект.

Цінність представляють саме щупальця восьминога. Голова і серцевина вважаються жорсткими. Очі, дзьоб і чорнильний мішок, природно видаляються. Для збереження цілісності шкіри у «взросленького» потрібно занурити його кілька разів в окріп. Оскільки сам восьминіг нейтральний на смак, політ вашої кулінарної фантазії не обмежений.

А тепер найголовніше: скільки по часу готувати це диво? Саме швиденько і з любов’ю! До речі, як і котлети або соус з перемеленого восьминога. Тоді й задоволення вам буде гарантовано. «Малюків» в клярі смажать буквально 1-2 хвилини, до золотистого кольору, а потім обов’язково на папір (навіщо зайвий жир?) Решту особин можете пускати у виробництво, що називається «під різними соусами», але найголовніше у всіх рецептах час ( орієнтуйтеся на розмір шматочків). Залишивши «потім» у вині восьминога, ризикуєте отримати бридку на смак гуму.

Є ще одна цікава властивість восьминога: готуєш його швидко – смакота. АЛЕ перетриманих м’ясо можна зробити і м’яким, просто продовжуючи гасити (варити) його далі години дві як мінімум, періодично дегустуючи. Як от тільки тоді з корисними речами? Вибирати вам.