Як правильно приготувати малосольні огірки

Як приготувати малосольні огірки

У кожному сезоні року є свої особливі страви та делікатеси, якими люблять ласувати абсолютно всі без винятку люди. Після довгих місяців зими дуже часто хочеться чогось смачного, простого, але відмінного від уже приївся меню. Тому навесні, з появою перших молодої зелені і ранніх овочів, на столи часто подають холодники і окрошки на кефірі та квасі, легкі салати, а також малосольні огірки.

Маленькі пупирчатие огірочки, пахнуть свіжістю, гарні самі по собі, а в комбінації з ароматними травами, часником і гострим перчиком так і зовсім прекрасні. Особлива краса такої страви полягає в тому, що інгредієнти для нього доступні протягом усього літа, а процес приготування займає у кулінара не так вже й багато часу.

Чим відрізняється малосольний продукт від стандартних бочкових або маринованих огірків? Назва говорить сама за себе. При заготівлі овочів за такою рецептурою, їх можна вживати в їжу вже через добу, а іноді і 8-12-ти годин. Огірки при цьому практично повністю зберігають свій початковий колір і текстуру м’якоті, але набувають приємний пряний смак.

Рецептів для малосольних огірків і в мережі, в друкованих виданнях наведено більш ніж достатньо. Як їх тільки не готують і до яких хитрощів і секретам вдаються. Огірки солять на колодязної, кремнієвої та срібною воді, з урахуванням фаз місяця і сприятливих днів, з усілякими «особистими» наборами трав і прянощів. Опис тільки звичних рецептур може зайняти кілька десятків сторінок, тому в статті буде описано тільки пара-трійка класичних рецептів.

Приклади рецептів

Варіант 1 Традиційний

Це найпростіший рецепт приготування малосольних огірків, що не вимагає особливих умов або закупівлі рідкісних компонентів. Для нього необхідні звичайні приправи, які можна знайти на будь середньостатистичний кухні. У кожної господині вони свої, тому перелік прянощів може змінюватися. Дозування спецій і трав наведена в розрахунку на 1,5 огірків. Час приготування становить 1 добу.

Інгредієнти:

    Кріп – пучок з корінням і суцвіттями або 30 м зелені, Хрін – 1-2 листи або 1 молодий корінець, Чорна смородина – 5-8 листя і 1 молода гілочка з нирками, Часник – 3 або 4 середніх зубчики, Вишня – 3-4 листа, Лавр – 1 лист, < / em> Чорний перець – 5 великих горошин, 2 ст. л. солі без гірки. 1 ч. л. цукру.

Засолка:

Відбираються невеликі огірочки, довжиною не більше 10 см. На дно емальованої каструлі викладається половина спецій, потім щільно укладаються овочі, зверху поміщаються залишилися приправи. У ємність заливається підсолена і підсолоджена водопровідна або колодязна вода, вміст вкривається кругом, а зверху на нього встановлюється вантаж. Наприклад, у вигляді наповненою водою скляної банки, що стоїть на перевернутому блюдце. Вона може бути 1-о, 2-х або трилітрової. Все залежить від обсягу закладки. Посуд залишається при кімнатній температурі. Першу пробу можна знімати через 12 годин. Повна готовність настане через добу – півтора.

Варіант 2 Хлібні

За цим рецептом виходять не тільки хрусткі огірочки, але і приємний розсіл, що чимось нагадує домашній хлібний квас. Якщо є бажання отримати в комплекті підбадьорливий напій, то для закладки краще відбирати товсті огірочки, щоб вони подовше солілісь. Дозування прянощів наведена в розрахунку на 2 кг. огірків. Час приготування становить 3-5 діб.

Інгредієнти:

Сухі хлібні кірки від скибочок натурального житнього хліба – 2 шт. Яблучний оцет – 5 крапель, Кріп – 30 г. гілочок, бажано з корінцями і ароматними молодими суцвіттями, Хрін – 3 листа або молоді корені, Базилік -5-10 листочків. Часник – 2 зубки.