Як правильно приготувати кролика

Для початку пару слів про сам кролячому м’ясі, через що тушка цього маленького звірка так цінується в кулінарному світі? Кролятина відноситься до делікатесних сортам м’яса, її використовують не тільки для дієтичного харчування, але і для виготовлення дитячого харчування.

У кролятині немає холестерину і важких металів, а якщо тварина вирощено на домашній фермі, то однозначно, в такому м’ясі не знайти ні пестицидів, ні слідів ліків. Біле м’ясо кролика багате протеїном (білком) і вітамінами (С, В6, РР та ін.). Засвоюваність кролячого м’яса в рази вище свинячого і яловичого, до того ж воно не викликає тяжкості в шлунку і нормально засвоюється навіть при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту.

Правила приготування кролятини

1 етап. Вимочування.

Якщо попередньо не оброблені м’ясо кролика, то воно буде жорстким і практично позбавленим смаку. Тому перед приготуванням практично будь-якої страви з кролятини, необхідно вимочити м’ясо у воді. Для цього кролика (зрозуміло, вже без шкірки) кладуть у миску з холодною водою, щоб вода повністю покривала м’ясо і вимочити м’ясо протягом 6-8 годин, періодично міняючи воду. Подібна процедура може тривати і до двох діб, а якщо часу немає, то можна додати у воду трохи оцту, це прискорить процес.

2 етап Разделка.

У першу чергу необхідно відокремити від тушки передні лапки разом з плечовими лопатками. Після цього слід зрізати більш тонкі грудні і черевні м’ясні частини з двох сторін спини. Ребра зазвичай легко можна перерубати звичайним гострим ножем, але якщо вони не піддаються – простіше скористатися сокиркою для рубки м’яса.

Після того, як перерубана остання пара ребер, можна перерубати і хребет, відокремивши найцінніші частини тушки – огузок і спинку.

Задні лапи зазвичай залишають при тушці, не відділить їх. Під час оброблення не варто обтирати тушку кролика мокрою ганчіркою або промивати водою – на цьому етапі на всій поверхні тушки повинна сформувати суха скоринка. Виступила кров можна витирати марлею або сухим чистим рушником.

Якщо м’ясо кролика відразу ж не після оброблення вживатися в їжу, його необхідно заморозити і зберігати в морозильній камері.

Слід зауважити, що багато страви з кролика увазі використання свежеразделанного кролячого м’яса, так як при тривалому зберіганні його структура піддається деяких змін.

3 етап Маринування.

Перш ніж приготувати кролика його потрібно обов’язково замаринувати. Це дуже важлива процедура, яка допоможе не тільки прибрати запах, але і зробити м’ясо більш ніжним і м’яким. Маринувати кролика можна як у воді, так і з додаванням оцту або білого вина.

Зазвичай для економії часу вимочування і маринування м’яса кролика об’єднуються.

Є понад півсотні різних рецептів із приготування кролятини, проте більшість з них вимагає неабиякого терпіння і уважності. Зате, якщо подолати кулінарні труднощі, смачний результат кулінарного подвигу домашні та гості не забудуть ще довго.