Як правильно приготувати дикого зайця

Як приготувати дикого зайця

Заєць – традиційна дичину середньої смуги Росії . зайці також зустрічаються по всій Європі, в США, в Азії, майже скрізь. Заєць є жаданої здобиччю для кожного мисливця, а ліси, на щастя, все ще рясніють даним видом дичини.

Звичайно, після упіймання вухатого необхідно довести laquo; мисливський ритуал raquo; до логічної і смачною точки – звіра потрібно приготувати. У підготовці, білуванні і приготуванні зайця є свої нюанси . які повинен знати кожен мисливець, якщо він не хоче розчаруватися в користі своєї здобичі.

Смакові особливості дикого зайця

Заяче м’ясо вважається делікатесним . воно багато багатшими корисними елементами, ніж м’ясо одомашнених тварин, а за вмістом корисних складних вуглеводів заєць багаторазово перевершує свинину, баранину і яловичину. За класифікацією м’ясо зайця відноситься до білого . має червонуватий відтінок, містить досить велику кількість жив і плівок.

Перехід на мисливську пневматичну зброю дозволить вам відточити свою майстерність в полюванні на дрібну дичину.

Полювання на лося на вабу дуже захоплююча і в той же час трохи небезпечна. Докладніше.

Зайці, яких можна добути в середній смузі, поділяються на русаків і біляків . М’ясо зайця-біляка вважається менш смачним і корисним, ніж м’ясо русака. Також варто враховувати смакові особливості зайців залежно від місця проживання (що обумовлюється харчуванням звіра). Найсмачніший заєць – од’ївшись на гірському кормі, потім за смаковими якостями йдуть зайці низин (лісів, степів, долин), найменш смачні зайці, які проживають в болотистих областях.

Для відстрілу зайця найкращим періодом вважається осінь і зима . Стріляючи звіра починаючи з вересня і закінчуючи березнем, можна сподіватися на хороший смак видобутку, відгодував все вони ранньої осені. Істотно відрізняється, як і у випадку з іншими тваринами, смак молодого і старого зайця. Найсмачніше заєць, що не перевалив віковий поріг одного року.

Відрізнити старого зайця від молодого досить легко – у молодого товсті коліна, м’які вуха, шия коротка і товста, а передні ноги легко переламуються. Старі зайці міцніше, у них більш витягнутий силует, більше жив і москалів, вони більш худі.

Смак у заячини досить ніжний, приємний . порівняти його з чимось досить складно. При неправильної готуванні м’ясо може бути жорстким, також дикий заєць володіє характерним запахом, від якого можна позбутися правильної промиванням і білуванні дичини.

Особливості готування дикого зайця

Як і багато видів дичини, заєць для правильного приготування повинен пройти кілька підготовчих етапів . Зві0 повинен відлежатися один-два дні, максимум – три тижні в холодному місці. Потім зайця слід випатрати, оббілувати, промити і залишити відлежатися ще день. Відлежуватися оббілованих заєць може вже і в маринаді або оцті.

Правильно підготовлений заєць стане прикрасою будь-якого столу .

білували зайця можна як після патрання, так і до, обидва варіанти мають свої переваги. Потрошити зайця потрібно таким чином:

звір підвішується задньою ногою до гака в приміщенні або на природі до найближчого дерева; під підвішеною тушкою розташовується таз для стоку крові та складування органів, які потім можна вжити в готування; тварині розрізають живіт і грудину, виймають легені, печінка, серце, видаляють трахею і стравохід, застигла в грудині кров може бути видалена за допомогою ложки.

свіжих заєць наступним чином :

Спочатку відрізаються лапи і голова, потім починають знімати шкуру, вивертаючи її на манер панчохи з боку задніх лап; Шкура знімається досить легко, при необхідності можна підрізати точки з’єднання шкури і міздрі ножем; За зняття шкурки необхідно очистити тушку зайця від скопилася під шкірою крові; Після очищення від крові необхідно звільнити тушку від залишилися плівок, нижні плівки можна видаляти акуратно, за допомогою ножа, не пошкоджуючи і не захоплюючи придатне для готування м’ясо.

По завершенні підготовчого етапу зайця необхідно гарненько промити . Потім можна відкласти тушку ще на одну ніч в проточну воду або в каструлю з оцтом або маринадом для великої дичини.

Допоміжні прилади: оптичні приціли для пневматики дозволять нанести удар точно в ціль.

Тепловізійні приціли не єдиний клас пристроїв, застосовуваних для нічного полювання. Докладніше.

oxotniki. net/orujie/optika/pristrelka. html

Рецепт приготування дикого зайця в польових умовах

У польових умовах може не вистачати часу для витримування зайця, для підготовки тушки і подальшої її мариновки. З молодим зайцем цими правилами можна і знехтувати – він досить м’який, щоб його можна було засмажити або запекти. Старого зайця в таких обставинах краще зварити.

Найпростіший похідний рецепт приготування зайця можна побачити в кіно або зустріти на сторінках книг – зайця готують на рожні над багаттям.

    заєць, оббілованих і очищений від плівок, випатраний; оцет для маринаду; сіль; перець; часник і зелень за смаком і наявності.

Процес приготування :

приготувати маринад – оцет змішується двома-трьома літрами теплої води в посуді здатної вмістити тушку зайця (похідний котел або казан), на смак маринад повинен бути злегка кислим; заєць поміщається в маринад на три-чотири години; обсушеними тушка натирається сіллю, перцем, насаджується на рожен . крупний шампур або міцну, загострену гілку (якщо нічого немає під рукою); крутив розташовується на рогатка або каменях над багаттям з тліючим вугіллям, тушка обсмажується з усіх боків до готовності; обсмажена тушка розділяється на порції . подається із зеленню, тертим часником, може бути доповнена цибулею, як гарнір можна використовувати овочі. Як смачно приготувати м’ясо зайця вдома, в духовці

У домашніх умовах можна дати тушці зайця відлежатися необхідну кількість часу в холодильнику (Не морозилці) або на балконі, потім її можна як слід випатрати, оббілувати і промити, витримати в оцті або маринаді, а потім приступати до приготування чудового блюда за всіма правилами.

Один з найкращих рецептів для зайця – приготування по-Устюжская .

    підготовлена??тушка зайця; 50 грам тваринного жиру; чотири цибулини; 500 грам капусти; чотири-п’ять великих картоплин; 300-400 мілілітрів сметанного соусу; сто грам сиру; спеції та сіль за смаком; маринад.

довести до кипіння воду в каструлі; додати сіль, спеції, перець горошком, лавровий лист, цукор, нарізані або протерті корінь петрушки і моркву; по готовності моркви вливається оцет, тара відразу прибирається з вогню, в готовий гарячий склад додається рослинне масло.

Процес приготування :

тушка зайця маринується в чавунній або глиняному посуді протягом десяти-дванадцяти годин; по завершенні мариновки заєць обсушуємо і обтирається серветкою . разрубается на порційні шматки, посипається перцем і сіллю; підготовлені шматки обсмажуються в жирі ; обсмажене м’ясо укладається в керамічні або чавунні горщики . засипається тертим сиром і нашинкованнимцибулею; зверху м’ясо з сиром та цибулею вкривається листами капусти . потім порізаним на часточки або кубики картоплею, потім конструкція заливається сметанним соусом; закриті горщики ставляться в духовку . температура – 150-160 градусів. Готовність настає приблизно через годину-півтори; по готовності заєць подається до столу в горщиках, додаткового гарніру не вимагає.

Добре приготовлений заєць – прекрасна нагорода мисливцеві, що здобув цінну і смачну дичину.

З процесом підготовки м’яса зайця до готування в принципі все правильно, бо без цього залишиться специфічний смак який не всім подобається, хоча використання трохи оцту на мій погляд більш раціонально, але це особисто моя думка, просто я вважаю що м’ясо від цього стає більше нежнее. А от використання в приготуванні сиру та ще не зверху а всередині неправильно, бо сир є кисломолочним продуктом і додати лише кислоти до м’яса, що не завжди добре, тим більше що використовується сметанний соус який сам по собі теж трохи кислуватий, та й лук краще попередньо обсмажити, по-перше він залишиться цілим, а по-друге смак у смаженого лука більш солодкуватий що буде добре поєднуватися з м’ясом зайца. І ще одне якщо м’ясо не обсмажувати, то при приготуванні весь сік виділиться і вийти смачна підлива, а при обсмажуванні сік як би запечатується в мясе. І з капустою є один нюанс готується капуста довше картоплі, а тому й повинна знаходиться під нею, грубо кажучи ближче до нагрівання і якби я готував то додав трохи моркви і пару зубчиків чеснока. А взагалі рецепт добре і кожен готує так як йому подобається, не дарма кажуть-на смак і колір товаришів немає, один любить хрін інший свинячий хрящик.

Найголовніше, потрібно правильно все зробити. Що б відчувалося, що ви приготували дичину, а не просто кролика. Багато хто не дотримуються цих правил і абсолютно не відрізниш, що їси, кролика або зайця. У статті все грамотно описано, що б не зробити помилок.

Цікава стаття, одного разу на полюванні з друзями вбили кроля ніхто не знав що з ним робити, давно звичайно це було. Довелося собакам віддати.

Цікавий рецепт. Має вийти дуже смачно якщо набратися терпіння і слідувати всьому вишенапісанного. Але особливий смак додає знання того, що зайця зловив саме Сам.

Передрук, хто дає дичини відлежатися один-два дні, максимум – три тижні в холодному місці , може взагалі тухлятину їсти будемо? Будь дичину потрошиться і освежёвивается відразу після забою, потім вимочується. Інакше бродіння і гниття їжі в шлунку призведе до зникнення всього звіра.

Також:

  • рецепт приготування дикого зайця
  • як приготувати смачно зайця
  • як запекти зайця
  • як замочити зайця
  • як замаринувати дикого зайця
  • тушений заєць
  • риба заєць як приготувати
  • рецепт приготування зайчатини
  • приготування дикого зайця
  • приготовити зайця