Як правильно приготувати баранину, щоб було смачно?

Як смачно і просто приготувати баранину?

Баранину деякі не люблять через її специфічного смаку і запаху. Але багато хто з таких людей просто ніколи не пробували правильно приготовлену баранину. А як готувати таке м’ясо, щоб воно вийшло смачним?

Що це за м’ясо?

Баранина – це досить жирне м’ясо, яке за своєю жирності, до речі, перевершує яловичину і навіть свинину. І саме тому страви з баранини люблять далеко не всі. Але висока калорійність – не єдине, що відлякує. Справа в тому, що це м’ясо має вельми незвичайний запах. Не можна сказати, що він противний або дуже неприємний, але все ж деякі не вживають такий продукт саме через його характерного «аромату».

У продаж найчастіше надходить м’ясо особин, які перебували у віці від 4 місяців до одного року. Саме в цей час воно ще не встигло обрости жиром і жилами, але вже набуло характерний аромат, який є обов’язковим для страв з цього продукту.

Більш «старе» м’ясо (старше року) вживають тільки лише в небагатьох східних країнах. Якщо ж ви віддаєте перевагу ніжну м’якоть без запаху, то вибирайте м’ясо молочного ягняти. Молочними називаються ягнята, які поки харчуються виключно молоком і позбавлені зубів.

Як вибрати?

Отже, як вибрати баранину? Є кілька важливих моментів, які обов’язково потрібно враховувати при покупці:

Звертайте увагу на колір м’яса. Як правило, він варіюється від світло-червоного до темно бордового. Тут все просто: чим старше баран, тим темніше його м’ясо. Так що якщо ви віддаєте перевагу ніжну м’якоть, то вибирайте більш світле м’ясо. Свіже м’ясо молочних ягнят можна назвати сезонним продуктом, так як продається воно лише в певні періоди. Справа в тому, що ягнята зазвичай народжуються на початку року, а саме в період з січня по березень (це пов’язано з особливостями будови і функціонування організму овець). Так що якщо ніжну м’якоть молочного ягняти вам пропонують влітку або тим більше восени, то не вірте НЕ слову продавця, він бреше. Спробуйте на м’ясо трохи натиснути. Якщо воно свіже, то майже відразу повернеться в первинну форму. А ось на несвіжої м’якоті залишиться вм’ятина. Запах баранина має специфічний, але він ні в якому разі не повинен бути неприємним. І молочні ягнята, до речі, практично не пахнуть. Якщо запах різкий, то це може бути сигналом неправильного забою або зберігання. Кістки дорослих особин повинні бути білими, а ніяк не сірими або коричневими (зміни кольору говорить про захворювання). А у ягнят кістки мають рожево-блакитний відтінок. Огляньте жир. За консистенцією він більше нагадує віск, так як досить щільний і густий. Колір жиру може бути молочним або жовтуватим. Огляньте зріз м’яса. Він повинен бути злегка вологим, але не мокрим і тим більше не слизьким. Як прибрати запах?

Якщо запах баранини вам неприємний, то можна спробувати його прибрати або хоча б зробити менш помітним. Ось кілька корисних порад:

    Спробуйте замаринувати м’ясо. Для маринування відмінно підходять гострі або кислотні склади, які прекрасно борються зі сторонніми запахами. Так, можна використовувати томатний або гранатовий сік, аджику, соєвий соус, оцет, кефір і так далі. Але не вибирайте дуже кислі маринади, а також не маринуйте м’ясо занадто довго, інакше воно стане безнадійно жорстким. Вистачить півгодини. Запах виходить від жиру, так що перед приготуванням видаліть його за допомогою ножа. Добре вимийте м’ясо гарячою водою. Використовуйте приправи. Аромати деяких з них зможуть заглушити запах баранини. Спробуйте на годину замочити баранину в молоці.

Особливості приготування різних частин туші

Як правильно приготувати смачну баранину? Перш за все потрібно вибрати відповідну частину туші. Для вас кілька корисних рекомендацій:

    Самою ніжною і практично універсальною є вирізка з спинної частини або попереку. Її можна запікати в духовці, варити, смажити, тушкувати. Смачними виходять і котлети. Окорок теж підійде практично для будь-якої страви. Тут багато м’яса і майже немає жиру. Але якщо баран був старим, то м’ясо може бути жорстким і жилавим. Грудинка – це найбільш жилава і жирна частина, з якої виходять смачні плови і рагу. Шийку можна пустити в суп і варити або ж довго гасити. реберної м’ясо жирне і жорстке, його краще пускати на супи або ж гасити. З рульки вийде відмінний холодець. З Пашина (так називається тонка черевна стінка з великою кількістю сполучної тканини) можна готувати рагу, рулети, плови. бульйони для заправки. Голяшку (нижня частина задньої ноги) краще використовувати для приготування холодцю.

Що приготувати?

Пропонуємо перевірені рецепти.

Смажена баранина

Спробуйте посмажити баранину на сковороді. Ось що вам потрібно:

    500 грамів яловичини (слід використовувати жирну частина); 1 цибулина; чорний перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку баранину гарненько промийте і поріжте на невеликі порційні шматочки. Перекладіть м’ясо в миску, додайте сіль і перець, все перемішайте і залиште на 15-20 хвилин. Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладайте баранину. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м’ясо приблизно 10-15 хвилин. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, додайте його до м’яса. Смажте все разом на повільному вогні, періодично помішуючи. Коли м’ясо стане м’яким, вимикайте вогонь.

Тушкована баранина з овочами

Спробуйте згасити баранину з овочами в казані, це дуже смачно! Список інгредієнтів:

    1,5-2 кілограми баранини; 3-4 цибулини; 2-3 морквини; 3 молодих кабачка; 3-4 баклажана; 3-4 головки часнику; спеції та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку почистіть і наріжте півкільцями цибулю. Морква найкраще натерти на крупній тертці. На дно казана налийте масла (близько 100 мілілітрів). Згасите моркву з цибулею в олії приблизно 5-7 хвилин. Баранину добре промийте і поріжте на невеликі шматочки і покладіть в казан. Гасіть м’ясо з морквою та цибулею приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Поки баранина гаситься, займіться баклажанами і кабачками. Баклажани наріжте кубиками і залийте холодною посоленной водою на 10 хвилин, після чого відкиньте на друшляк. Кабачки порізати на невеликі кубики. Викладайте кабачки з баклажанами в казан, тушкуйте все разом 20 хвилин. Додайте спеції і сіль, тушкуйте все ще 10 хвилин. Часник очистіть від верхньої лушпиння і, не розділяючи на зубчики, занурте в казан. Накрийте казан кришкою і залиште на повільному вогні на 1-1,5. Потім вогонь вимкніть і залиште баранину з овочами настоюватися (на це піде не менше години). Готово!

Запечена баранина

Приготуйте соковиту і смачну баранину, запечену зі спеціями у фользі. Для цього вам потрібно:

    2 кг баранини (краще всього цілий окіст); 3-4 столових ложки гірчиці; 100 грамів чорносливу; 5 зубчиків часнику; зелень петрушки; спеції (майоран, базилік, прованські трави, чорний перець); 5 столових ложок оливкової олії; лимон; сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Баранячу ногу вимийте і посушите. З лимона відіжміть сік. Часник очистіть і подрібніть за допомогою часникової давилки. Петрушку вимийте і дрібно порубати. У мисці змішайте спеції, додайте оливкову олію, сіль, петрушку, подрібнений часник і сік лимона, все ретельно перемішайте. Натріть баранину вийшла сумішшю і залиште маринуватися на кілька годин (а краще на ніч). Зробіть в окосту кілька надрізів, помістіть в них чорнослив. Натріть баранину гірчицею. Загорніть окіст в фольгу, покладіть на деко і відправте в духовку, розігріту до 190-200 градусів приблизно на 1,5-2 години (все залежить від розмірів окосту і віку барана). Готово!

Готуйте баранину правильно і насолоджуйтеся смаком страв з цього м’яса.

Також:

  • ягня як приготувати