Як правильно готувати рибу-гриль: поради шефа

Як правильно готувати рибу-гриль: поради шефа

П’ятниці, 13 червня 2014

Здавалося б, що може бути простіше – приготувати рибу-гриль. Взяв, поклав на решітку або решітку з рибою на мангал – і вся любов. Але й у такого простого на вигляд справи, виявляється, є свої прості нюанси. Про них нам розповів шеф-кухар київської заміської таверни «Любов і голод» Ігор Шмаль

Істотної різниці, де готувати рибу – на грилі або на мангалі – ні. І на грилі, і на мангалі риба вийде однаковою прожарювання і за смаком теж практично відрізнятися не буде. Але, каже шеф, мангал переважніше з тієї причини, що риба на ньому готується швидше і буде «з димком».

Як готувати рибу-гриль: 12 правил

1. Для мангала і гриля краще використовувати деревне вугілля з фруктових дерев. Ні в якому разі не можна використовувати сосну – страва наситить запах смоли, яка міститься в деревині сосни.

2. Температуру приготування можна визначити «на дотик» – над мангалом, на якому можна вже готувати, важко утримати долоню.

3. Перед приготуванням рибу бажано замаринувати – йдеться про вже підготовлених рибному філе, стейках або почищеним і випотрошеної рибі. Маринад додасть рибі особливий смак і зробить її більш ніжною.

4. Для маринаду можна використовувати сіль, перець, свіжий сік лимона, рослинне масло, часник і ароматні трави – наприклад, чебрець, розмарин, кінзу. Вони прекрасно доповнюють смак риби. Важливо не переборщити з прянощами, інакше можна зіпсувати страву – смак прянощів переб’є смак риби.

5. Чебрець, розмарин і кінзу можна замінити петрушкою і кропом. Але використовувати не зелень кропу і петрушки, а їх стебла – вони більш соковиті. Можна маринувати рибу без зелені – просто полити лимонним соком і обкласти розчавленим часником.

6. Щоб риба замаринувалася, достатньо 15-20 хвилин.

7. Для приготування на грилі-мангалі підійдуть як стейки і філе риби, та к і риба цілком – природно, почищена і випотрошена.

8. На грилі або мангалі можна готувати будь-яку рибу. Краще все-таки віддати перевагу не дуже кістлявою і жирній рибі – наприклад, скумбрії, норвезької сьомги, оселедця. Хоча можна приготувати і той же минтай. Не рекомендується готувати на грилі-мангалі тріску – вона дуже ніжна, тому на виході з неї може вийти «каша».

9. Час приготування залежить від самої риби – це може бути від 5 хвилин (для прожарювання «медіум») до 10 хвилин.

10. Щоб не пригоріла, за рибою на грилі потрібно стежити. Чим частіше перевертаєте рибу – тим краще. Ступінь підсмажування можна визначити, натиснувши на м’якоть риби пальцем – вона повинна «грати», пружинити. Також у готової рио8 на поверхні виступає білок.

11. Щоб риба не приставала до грат, решітку після використання не потрібно ретельно вимивати – досить обполоснути. Нову решітку бажано «оновити» перед використанням – потримати над вогнем, щоб вона обгоріла.

12. Також, щоб риба не пристала до грат, її під час маринування щедро змащують олією.

Дякуємо за допомогу в підготовці матеріалу Норвезький комітет з питань експорту риби

Рибу на мангалі готувала Ольга ЗАЙЦЕВА,

Також:

  • як готувати лаваш на мангалі
  • яку рибу готують на грілі