ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ БОРЩ

ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ БОРЩ

Опубліковано 2 роки тому middot; 0 коментарів

Ви питаєте мене, як правильно готувати борщ? Ай, не робіть мені вагітну голову, я вас благаю. Ви все тут самі кулінари-шмулінари, все знаєте і все вмієте. Хоч куди плюнь, потрапиш в придворного кухаря англійської королеви. Особливо ці мені українські гої, вони як завжди думають, що краще за всіх, а навколо них москалі і меблі.

Ну, так і я теж дещо вмію, щоб ви там собі не думали. Якщо ви мене питаєте, як робити борщ, так і в мене є що вам відповісти.

Що ми знаємо про смачне борщі? Тільки не треба махати руками через голови, я всіх прекрасно чую, у мене хороший зір. Я вам скажу більше, я знаю, що ви мені тут будете говорити, мовляв, м’ясо, навар, часник і капуста.

Ну, звичайно, ви ж тут всі професори по борщу, тільки я вам скажу, що ви говорите дурниць. Найголовніше в борщі, це те, хто його робив. Вам здається, що борщ може приготувати кожен? Так я вам скажу, що з таких слів ви можете сказати Додік Шварцману, синові тітки Песи Шварцман з центрального ринку, тому як всі знають, що Додік ідіот.

Але тут адже немає ідіотів, тому я вам скажу, як рідним, борщ може робити смачним тільки хороша людина. Як б не морочили бейца всякі китайські індуси, вони в чомусь таки мають рацію. Енергія існує. І якщо ви надумали готувати борщ в цорес і гидотний настрої, то це буде не борщ, а не знаю що. Ви хочите їсти не знаю що? Ну. Так і я не хочу цього їсти і бачити.

Для початку треба зробити бульйон. Який бульйон робила моя бабуся Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу, це був не бульйон, а здоров’я! Це був пеніцилін, а не бульйон. Коли хтось пробував його, то він потім тиждень не міг їсти нічого іншого і худнув.

Для бульйону потрібна яловичина, і не треба нічого говорити про трефное. Свинину можете їсти без мене, я що повинен це бачити?

Яловичина з кісточкою. Все. Що вам треба, це яловичина з мозковою кісточкою. Заливаємо водичкою, перець горошок, три – чотири лаврушечку, що не чищена цибулина. Все, діти, все. Підпаліть плиту і відійдіть від каструлі, не заважайте природі зробити за вас те, що вона повинна зробити.

Підходити до каструлі можна тільки для посолити і зняти пінку. І не треба на мене дивитися сумними очима, ви не рабин з синагоги на Лермонтова.

Поки бульйон сам себе готує, беремо буряк. Ви, звичайно, можете називати його буряком, але я вам так скажу, ви поци! Буряк дає колір всьому борщу, і якщо ви назвете те, що дає колір всьому жіночим словом, то ви жалюгідні підкаблучник і нічого не розумієте в високій кухні.

Отже, буряк. Ми шаткуємо його дрібненько, потім кидаємо на сковороду, трохи обсмажуємо, а потім, це важливо. Заливаємо ополоником-двома підготовлюваного бульйону, вичавлюємо зверху півлимона і ставимо на маленький вогонь гаситися. Саме гаситися, що не варитися у жодному разі. Інакше це буде не борщ, а буряковий суп. В кінці процесу заправляємо томатною пастою. Чи не зажарку заправляємо, яку ми ще не зробили, а саме буряк.

Беремося за зажарку: Шаткуємо морква, цибуля, корінь петрушки, корінь пастернаку і корінь селери. І не треба мені робити голову, що чогось там не знайшли. Не знайшли і не знайшли. Погано з вашого боку, але я не винен, смажте як є. Шаткуємо болгарський перець і один гострий перець. Все це кидаємо на сковороду і засмажуємо.

Поки ми робимо зажарку, треба почистити три-чотири картоплі, нарубати полвілка капусти і пару стрілок селери, все це кинути в бульйон, з якого попередньо вже вийнято м’ясо і зварити цибулю.

М’ясо потрібно порізати і повернути на місце.

Коли картопля буде готова, кидайте зажарку, а після неї тушковані буряки.

Варіть борщ ще трохи, а за хвилину до вимкнути киньте рубані зубчики часнику, перець і дрібно нарізані петрушку і кріп.

І ще, я вам так скажу. Один і той же рецепт може зробити сто чоловік, але вийде смачно не у багатьох. У мене вийде, а у багатьох немає.

Але після того, як ви заправити борщ сметаною, начистити часник і наріжете чорний хліб, а потім це все спробуєте і скажіть, що це не смачно, я перестану хотіти ходити з вами по одній вулиці, тому що я не люблю людей мовців неправду.

Одним словом, зай гізунд, щоб ви мені були так здорові, як я вам ще хоч раз розповім що-небудь, якщо ви не вірите шановному і пожівшему людині. Гей шлофн, не робіть мені голову, я вас благаю.

    Вконтакте Facebook Twitter Google +