Як позбавити нирки свинячі від запаху і приготувати смачні страви з них

Ніжні і корисні частування зі свинячих нирок

Свинячі нирки відрізняються від інших в першу чергу тим, що містять у великій кількості різні вітаміни В. За калорійністю і вмістом жирів з вуглеводами вони трохи поступаються яловичим. З них виходять відмінні страви, серед яких кожен знайде щось для себе. Який би ви не вибрали рецепт приготування, насамперед слід позбутися запаху. У цьому нам допоможе молоко: свинячі нирки потрібно вимочити в молоці близько трьох годин, після чого від запаху не залишиться і сліду.

Виконавши цю нескладну процедуру, можна починати їх варити. Відправляємо свинячі нирки в каструлю з холодною водою і чекаємо її закипання. Зливаємо воду, продукт промиваємо і знову відправляємо в каструлю, чекаємо закипання. Проробляємо те ж саме. Тепер знову закидаємо в каструлю з водою і, коли закипить, залишаємо варити близько півгодини.

Перша страва

З нирками виходять дуже смачні і наваристі супи. Нижче ми розглянемо декілька рецептів різних супів, включаючи розсольник. Для даного рецепту нам знадобиться:

    картопля -2 шт.; вода – 1.5 л; 0.3 кг нирок; рис – столова ложка; по 1 шт. морквини з цибулею; огірки солоні – 2 шт.; різні спеції з сіллю на свій розсуд.

Приготування розсольнику нескладне:

М’ясний продукт відразу близько трьох годин вимочуємо в молоці або воді, розведеної зі столовою ложкою оцту. Після вимочування ріжемо їх на невеликі кубики і відправляємо в каструлю з водою. Коли закипить, міняємо воду і доводимо знову до кипіння. Скільки варити? Досить буде й півгодини, не забувши попередньо посолити. Картоплю разом з огірками очищаємо і ріжемо на кубики, приблизно так само, як і м’ясний продукт. Кладемо їх у ту ж каструлю, а слідом промитий рис. Залишаємо варитися близько 20 хв. В якості піджарки буде дрібно порізану цибулю з крупно потертій морквиною, які потрібно обсмажити до м’якості. Додаємо піджарку і посипаємо сіллю зі спеціями. Подаємо гарячим і прикрашаємо подрібненою зеленню зі сметаною.

Смачного!

Квасоляний суп

Так само можна приготувати суп з квасолею, який виходить дуже насиченим. Інгредієнти для супу:

    0.3 кг нирок;

0.1 кг кореня селери; 2 л яловичого бульйону; одна морквина і цибулю-порей; стакан квасолі; дві столові ложки рослинної олії; чайна ложка меленого перцю-чилі; дві столові ложки лимонного соку; пару горошин запашного перцю і лавровий лист.

Готувати не важко, головне – слідувати рецептом:

Відразу необхідно підготувати квасоля, для чого залишаємо постояти у воді мінімум на 5 годин. Після замочування, відправляємо квасоля в мультиварку з підсоленою водою. Готувати потрібно близько години, вибравши програму «Гасіння». Попередньо замочені свинячі нирки очищаємо і посипаємо сіллю з перцем, скільки кому подобається. Даємо просочитися не більше 10 хвилин. Порей разом з селерою ріжемо тонкими шматками, а морквину довільно. Відправляємо овочі на сковороду з маслом і обсмажуємо 5 хв. Цього буде достатньо, щоб овочі залишилися злегка хрусткими. Бульйон доводимо до кипіння і кидаємо в нього промиту квасолю разом з обсмаженими овочами. У цей час невеликими скибочками поріжемо м’ясний продукт і відправимо його на розігріту сковороду з маслом. Збризгуємо їх лимонним соком і обсмажуємо близько 4 хвилин. Прибираємо їх зі сковороди і додаємо до решти продуктів в бульйон, після чого посипаємо все меленим перцем-чілі. Суп варити потрібно до закипання. Прибираємо суп з вогню і потримаємо хвилин 15 ще під закритою кришкою.

Смачного!

Розсольник з перловкою

Ще один рецепт розсольнику, тільки вже з перловкою. Кожен вибере відповідний для себе рецепт. Все, що потрібно для страви:

    2 л бульйону яловичого;

дві штучки нирок; три картоплини; дві цибулини; три солоних огірка; 0.1 кг перловки; 50 г томатної пасти; скільки брати перцю горошком з сіллю, вирішувати вам.

Ми допоможемо вам приготувати розсольник:

Замочений і відварений м’ясний продукт ріжемо на брусочки. У каструлі чекаємо закипання бульйону і опускаємо в нього перловку разом з м’ясними брусочками. Посипаємо сіллю з перцем і залишаємо варитися. У цей час очищаємо і ріжемо невеликими кубиками картоплю, після чого кладемо її в бульйон і далі продовжуємо варити. Порізані на кубики огірки обсмажуємо злегка на олії і додаємо до нього подрібнену цибулю. Продовжуємо смажити, поки цибуля не буде прозорим. По готовності викладаємо на сковороду томатну пасту і перемішуємо. Перекладаємо все зі сковороди в каструлю. Готувати потрібно до повної готовності страви.

Смачного!

Ніжне частування

Якщо готувати в мультиварці, ви отримаєте смачне і корисне блюдо, до того ж заощадите багато часу. Приготування будь-якого м’ясного продукту в сметані додасть йому особливої??ніжності і м’якості, а в мультиварки цей ефект ще більш посилиться. Для страви в сметані необхідно запастися наступними інгредієнтами:

    одна середня морквина;

невелика цибулина; три зубчики часнику; свинячі нирки – 1 кг; сметана – 3 столові ложки; соєвий соус – 2 столові ложки; молоко – 0.2 л; масло вершкове – 50 г.

Як приготувати нирки свинячі:

Опускаємо очищений м’ясний продукт в молоко і вимочуємо. Після цього закидаємо в чашу мультиварки, заливаємо сюди гарячу воду. На мультиварці вибираємо програму «Гасіння». Через 10 хв. зливаємо води і промиваємо продукт. Знову кладемо в чашу з гарячою водою і вже залишаємо на півгодини в тому ж режимі. По готовності даємо охолонути і довільно ріжемо. Тепер в чашу закидаємо вершкове масло і пасеруємо на ньому півкільця цибулі, вибравши режим «Жарка». Додаємо до нього морквину, порізану на підлозі кружечки, і подрібнений часник. Обсмажуємо до м’якості і додаємо свинячі нирки. Продовжуємо смажити до легкого рум’янцю. Залишилося додати сметани і приправити страву. Залишаємо на півгодини в режимі «Гасіння» і виходить ніжне частування.

Готувати в мультиварки легко, а виходить дуже смачно. Смачного!

Ситне друга страва

Для приготування цієї страви потрібно наступне:

    томатна паста з рослинним маслом по 2 ст. л.; часточка часнику;

вода зі сметаною – по 1 склянці; нирки – 0.6 кг; пару пучків зелені з коренем петрушки; дві невеликі морквини; борошно – столова ложка; картопля – 5 шт.; свіжі огірки – 2 шт.; дві головки цибулі; беремо сіль з перцем на свій розсуд.

Щоб приготувати все правильно, робимо, як описано нижче:

М’ясний продукт ріжемо довільними шматками і вимочуємо в молоці або воді. Після цього перчимо і солимо, даємо трохи постояти. Укладаємо їх в чаші і поверх насипаємо борошно. У мультиварці вибираємо програму «Випічка». Готувати будемо 20 хвилин. В одну глибоку ємність заливаємо воду і кладемо в неї сметану з томатною пастою, ретельно все перемішуємо. Отриману суміш відправляємо в чашу і посипаємо перцем. Сюди ж закидаємо часник, пропущений через чеснокодавку. Знову буде готувати 20 хвилин, але вже в режимі «Гасіння». Корінь петрушки разом з морквою і цибулею дрібно нарізаємо і закидаємо на розігріту сковороду з маслом. Смажимо близько 10 хв. і відправляємо в чашу. Слідом відправляємо огірки з картоплею, порізані невеликими смужками. Вибираємо в мультиварки знову режимі «Гасіння» і залишаємо на півтори години. При подачі посипаємо зеленню, попередньо подрібнивши її.

Смачного!

Легка закуска

Всі необхідні інгредієнти на салат зі свинячих нирок:

    0.4 кг нирок; дві часточки часнику; дві цибулини; два огірки; 100 г майонезу; чайна ложка 3% оцту; зелень з сіллю беремо за бажанням.

Приготування страви нескладне:

Замочите та відваріть м’ясний продукт до повної готовності, як ми описували вище. Після того, як вони охолонуть, ріжемо або брусочками, або кубиками. На кубики ріжемо і огірки, тільки спочатку очистимо їх від шкірки. Дрібно ріжемо часник разом з цибулею. Аналогічним чином нарізаємо зелень. Подрібнений часник кладемо в майонез і заливаємо оцтом, добре перемішуємо і отримуємо заправку для салату. Перекладаємо всі підготовлені продукти в миску і заправляємо. Салат зі свинячими нирками прикрашаємо подрібненою зеленню.

Швидко і смачно. Смачного!

Литовське страву

Так само рекомендуємо приготувати частування по-литовськи з грибами. Все необхідне:

    цибуля – 40 г;

нирки – 0.4 кг; сушені гриби – 10 г; масло рослинне – 50 мл; вино біле – 50 мл; борошно – 20 г; трохи солі.

Готуємо по-литовськи:

Як і завжди, першим ділом вимочуємо м’ясний продукт. Ріжемо їх смужками і відправляємо на сковороду з розігрітим маслом. Додаємо до них подрібнену цибулю і злегка обсмажуємо, поки не з’явиться легкий рум’янець. Поливаємо їх вином і залишаємо гаситися до повної готовності. За пару хвилин до готовності посипаємо сіллю з борошном. Потім необхідно так само на маслі обсмажити промиті і подрібнені гриби. Викладаємо на тарілку відразу нирки, а поверх гриби.

Смачного!

Ласощі по-льежски

І наостанок хочемо приготувати по-льежски, для чого запасаємося такими продуктами:

    0.8 кг нирок;

ягоди ялівцю – 6 шт.; сметана – 0.4 кг; джин – 50 мл; вершкове масло – 50 г; рослинне масло – 2 столові ложки; середня головка цибулі; курячий бульйон – 0.3 л; подрібнена зелень; скільки брати перцю з сіллю, вирішуємо самі.

Розберемо приготування по кроках:

половинки ріжемо нирки і очищаємо їх, а потім ще четвертинками. Все шматочки кладемо на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Ставимо великий вогонь і прожарюємо до рум’янцю. За допомогою друшляка позбавляємо їх від жиру. Тепер на іншу сковороду з розтопленим вершковим маслом відправляємо подрібнену цибулю і пасеруємо його. Після цього закидаємо до нього розтерті в ступці ягоди, продовжуємо смажити буквально 30 сек. гарненько помішуючи. Виливаємо на сковороду джин. Після того, як підпалили джин, смажимо, поки не згасне. Заливаємо тепер бульйон і продовжуємо готувати. Додаємо сметану з сіллю і готуємо, поки не загусне. До цього часу з нирок стек весь зайвий жир і можна їх додавати на сковороду. Залишаємо гаситися не більше 10 хв. Як доповнення відмінно підійде пюре, а при подачі обов’язково посипати подрібненою зеленню.

Смачного!

Відео-рецепт: Тушковані свинячі нирки

Також:

  • салат з нирок свинячих