Як коптити сало в домашніх умовах

Як коптити сало

Копчене сало… Хто його не любить? Напевно, той, хто ніколи не пробував це ласощі. Ми розповімо вам про те, що таке холодне копчення сала, як правильно його коптити, щоб смак вийшов дивовижним, і ви напевно приготуєте його на найближче свято чи просто так, без приводу.

Для смачної їжі не потрібен привід, вона повинна радувати вас кожен день.

Копчення – трудомісткий процес, але його з легкістю освоїть навіть новачок. Такий метод приготування, крім смакових якостей, надає свинині гарний колір, аромат і робить її продуктом тривалого зберігання.

Способи копчення в домашніх умовах

1. Копчення на цеглі.

Як коптити свинячий шпик на горищі за допомогою спеціального пристрою з дощок? Для цього вам знадобляться дошки і цегла. Це своєрідна каганець у вигляді шафи з дверцятами, яку попередньо потрібно оббити залізом. Вона примикає до димохідної трубі, з’єднуючись з нею вгорі і внизу допомогою отворів з заслінками. Такий коптильна шафа дозволяє регулювати температуру і зручно розміщувати продукти всередині себе.

2. Каганець-бочка.

Якщо немає спеціальної коптильні, можна використовувати дві бочки, поставлені один на одного. Всередині верхньої кріпляться поперечини – це місце для підвішених палиць з шпиком. У нижній – робиться вхід для закладки палива. Працює саморобна каганець таким чином: на землі з тирси розпалюється вогнище, верхня бочка закривається мішковиною.

Холодне копчення

Всі перераховані вище каганця підходять і для холодного, і для гарячого копчення. Другий спосіб відрізняється лише більш низькими температурами (приблизно 20 градусів за Цельсієм). Часу для приготування потрібно довше, ніж при гарячому способі, але і страва отримує абсолютно новий смак. Дим просочує продукт, який повільно втрачає велику кількість вологи, тому може довго зберігатися.

При холодному способі сало довго коптиться при низьких температурах (20 ° С).

Існую важливі правила, яких слід дотримуватися, якщо ви хочете отримати страву, що тане в роті.

Попередньо потрібно посолити сало, щоб в процесі приготування воно не зіпсувалося. Починати процес приготування слід слабким димом, поступово збільшуючи його кількість. Вогонь не повинен бути більшим.

Слідуючи простим правилам, ви отримаєте першокласний продукт

Рецепти копчення

Існує багато рецептів, за якими сало холодного копчення виходить неймовірно смачним. Як правило, ці рецепти прості до неможливості і, напевно, в цьому їх «родзинка».

Все геніальне – просто, тому в копченні сала все гранично ясно.

1. Найпростіший рецепт.

Шкірку потрібно пошкребти ножем, щедро посолити і залишити шпик на добу в холодильнику. Після того як напівфабрикат промаринуватися, сіль необхідно змити під струменем холодної води, а сам продукт перев’язати нитками, потім підвісити в коптильні. Коптити холодним методом близько 12 години при температурі 25-30 градусів. В якості дров використовувати фруктові дерева.

2. Ще один рецепт.

Для цього рецепта підійде будь-яке свіже сало, крім пузаніни – в цій частині воно дуже тонка. Морозиво і старе – не підійде, тільки свіжий, апетитний продукт.

Спочатку засолюють його шляхом холодної засолювання – це дозволить вийти зайвій волозі, а продукти копчення проникнуть в кожен міліметр. Для хорошої засолювання потрібно 2 тижні.

Після закінчення цього часу сіль потрібно зішкребти, напівфабрикат обсушити вафельним рушником і потримати в підвішеному стані близько 12 годин, щоб непотрібної нам вологи в продукті стало ще менше.

коптів в каганці холодного копчення 3 діб при температурі 20 градусів Цельсія.

Якщо сало прийняло бурий окрас, значить, вже готове.

Як бачимо, рецепти легкі, а готову страву – гідна захоплення. Не вірите? Спробуйте!

Також:

  • як коптити сало