Як готувати страви в горщиках?

Як готувати страви в горщиках?

Горшечки – незамінна в господарстві річ. Приготування їжі в горщиках – процес, що займає мало часу і доставляє безліч приємних хвилин.

У горщиках можна приготувати страви з м’яса, риби, овочів. Незрівнянними виходять щі і каші, супи і солянки.

При приготуванні страв у горщиках треба запам’ятати одне важливе правило: глиняні горщики ставляться тільки в холодну духовку. «Хлібну кришку» добре робити, коли розігріваєш або вариш перші страви, особливо щі. Для її приготування вам потрібно трохи прісного або дріжджового тіста і яйце. Змастіть яйцем краю горловин горщика і укупорьте горщики кришками з тіста. Поставте в духовку і дайте тісту запектися. Вийде дуже красиве і смачне блюдо

Кілька порад для тих, хто зібрався готувати в горщиках:

Щоб страви виходили більш соковитими рекомендується потримати глиняні горщики близько години в холодній воді;

Готувати в глиняному горщику можна тільки в духовці або в печі, але ні як не на конфорках. Ставити горщик слід в холодну духову шафу, поступово підвищуючи температуру;

Виймаючи горщик з печі або духовки, не ставте його на занадто холодну поверхню. Краще дайте йому охолонути на дерев’яній підставці або обробній дошці.

Це зараз, щоб зварити чи розігріти обід, ми використовуємо мікрохвильовки, скороварки, пароварки, тостери, гриль, кавоварки, сковорідки, каструлі. Але ж не так давно (за історичними мірками) майже єдиним способом приготування їжі був поставлений в російську піч глиняний горщик.

«Готувати в горщику дуже просто, тому що після закладки продуктів вже нічого робити не потрібно… їжа, приготована в горщику, набуває ту м’якість, вишуканість і благородство духу, які були властиві кращим досягненням старовинної російської кухні». Так стверджують П. Вайль і О. Геніс у своїй захоплюючій книзі «Російська кухня у вигнанні».

З авторами неможливо не погодитися. Всі наші ультрасучасні газові або електричні плити, начинені різними хитромудрими пристосуваннями, не йдуть ні в яке порівняння з російською духовий піччю. Хто хоч одного разу випробував хліб, спечений у ній, томлені щі або кашу, вже ніколи не забуде їх смаку та аромату.

Секрет в тому, що жар в печі розподіляється дуже рівномірно, а температура залишається стабільною протягом досить тривалого часу. Посуд з їжею не має прямого контакту з вогнем, нагріваючись виключно тим “духом quot ;, який в печі утворюється.

До речі, посуд, що використовувався для приготування їжі в російської печі, поступово прийняла форму, яка найбільш відповідає особливостям вогнища. Керамічні горщики й металеві чавуни випуклі і округлі саме тому, що нагрівання в печі здійснюється з боків. Дно горщика, що стоїть на поду, нагрівається, відносно слабко, тому його роблять невеликих розмірів. Крім того, горщик такої форми легко ставити в піч і виймати з допомогою рогача.

Наша сучасна електрична чи газова духовка – квартирний варіант російської печі, якщо можна так висловитися – має свої особливості та обмеження. Але принципи приготування їжі, посуд, використовувані в російській печі, в основному придатні і для духовки.