Як готувати нирки

Як готувати нирки

ВИБИРАЄМО І ГОТУЄМО ПОЧКИ

Нирки – це продукт, багатий поживними речовинами і вітамінами. Однак не всі знають як їх правильно вибрати і приготувати. У цього продукту особливий смак, і чим тварина була старша, тим цей смак інтенсивніше. Нирки кожної тварини оповиті товстим шаром жиру, його для приготування не використовують і обов’язково знімають.

Свинячі нирки, так само як і нирки ягняти за своєю формою нагадують боби, у них дуже гладка поверхня, а ось яловичі, як і телячі нирки покриті тріщинами і глибокими борозенками.

У нирках молодих тварин міститься набагато менше шкідливих речовин, вони більш ніжні і смачні. Нирки мають особливість дуже швидко висихати, тому перед обсмажуванням їх не слід нарізати дуже тонкими смужками, інакше страви вийде жорстким.

А тепер кілька порад про те, як готувати нирки .

Телячі нирки мають вельми специфічним смаком, але в теж час вони дуже соковиті і ніжні. Вони не великого розміру, максимальний їх вага досягає півкілограма. Їх не обов’язково готувати скибочками або шматочками, як бефстроганов, але можна і цілком. Особливо смачно виходить, якщо їх приготувати на грилі.

Яловичі нирки відрізняються темним червоно-коричневим кольором. Їх вага досягає до кілограма. Перед тим як почати готувати яловичі нирки, їх потрібно розрізати уздовж, і вирізати всі трубки. Найкраще яловичі нирки підходять для смаження і запікання в грилі. Так само смачно вийде, якщо їх приготувати з підливою або на плиті, або в духовій шафі.

Свинячі нирки відрізняються невеликими розмірами, вага їх сягає до 150 гр. Вони світлого червоно-коричневого кольору, наділені яскраво вираженим специфічним смаком. Свинячі нирки також перед приготуванням розрізаються уздовж, вирізаються всі трубки і плівки. Щоб з нирок вийшла гіркота, і вони були ще більш ніжними на смак, їх попередньо вимочують у молоці.

Нирки ягняти найменші, їх вага досягає всього 60 гр. Вони володіють темним червоно-коричневим кольором, тверді і дуже соковиті.

Блюдо з нирок – це, звичайно ж, не ресторанний шедевр, але все ж смачно приготовані нирки вважаються серед гурманів делікатесом.

Приготування нирок будь-якої тварини відбувається приблизно за однаковим принципом. Як готувати нирки . Тут немає особливих тонкощів, потрібно лише очистити їх від жиру і плівок і замочити на добу водою. Вимочування нирок позбавить їх від різкого запаху сечовини. Причому воду необхідно міняти кожні дві години.

Після цього можна приступати до варіння продукту. Нирки потрібно залити холодною водою і довести до кипіння, так проробити потрібно три рази, при цьому піну обов’язково потрібно знімати. Потім вже варимо їх 1.5 години на повільному вогні, додавши лавровий лист і запашний перець. Щоб нирки не були після варіння жорсткио8, то варити їх потрібно цілком.

Після всіх виконаних маніпуляцій можна приступати до готування основної страви. Смачного!

***

Всі статті сайту в алфавітному порядку можна знайти ТУТ.

Загляньте в світ продуктів, це цікаво!

Також:

  • як приготувати телячі нирки