Як готувати кутю: Історія, традиції і секрети приготування

Як готувати кутю: Історія, традиції і секрети приготування

Назв у цій обрядової каші безліч: коливо, канун, сочиво, сить. Найчастіше кутю подають як поминального страви, але також напередодні Нового року (за старим стилем), у Святвечір, на Водохреща та інші православні свята. Кутя – незамінне блюдо і під час Великого посту, її готують у дні поминання покійних.

Кутя на Святвечір

Існує кілька варіантів як готувати кутю:

багата кутя (пісна кутя з різними компонентами, яку готують на Святвечір);

щедра кутя (перед Новим роком, скоромне блюдо з додаванням вершкового масла, вершків або молока);

голодна кутя (на Водохреща, блюдо, яке в основному складається з зернової основи і підсолоджувача).

Залежно від кількості додається рідини кутя може бути напіврідкої або розсипчастою. Саме слово кутя має грецьке коріння і перекладається як варена пшениця, і пов’язане з культом поклоніння померлим у Стародавньому світі (Греції та Римі). Хоча вчені говорять, що ритуальна їжа з пшениці з медом з’явилася набагато раніше. По суті, в християнство традиція готувати кашу з медом прийшла з язичницьких культів.

Символіка куті та традиції

Зерно, з якого готують кутю, символізує вічне життя, воскресіння і достаток. Мед – символ райського блаженства, здоров’я і благополучного побуту. Мак і горіхи – символи достатку і родючості. Що стосується різдвяної куті, то в старих часів вважалося, що чим багатша (тобто смачніше і ситніше) кутя, тим краще буде врожай і вище достаток у сім’ї.

Читай також: Імбирні пряники: Солодкий смак Різдва

З куті починають Різдвяну трапезу у Святвечір (з першою зіркою) і закінчують ложкою цієї страви, обмінюючись побажаннями і згадуючи померлих предків. Різдвяна кутя – пісна, оскільки піст триває до самого свята. Кутю за традицією їдять всі члени сім’ї і їй навіть пригощають худобу і домашніх тварин, щоб ті не хворіли і приносили приплід у новому році. Кутю несуть хрещеним і старшим членам сім’ї, які живуть окремо. Крім того, за старовинною традицією господар вдома підкидав залишки куті з ложки вгору, і скільки з крупинок прилипало до стелі, стільки й чекали снопів хліба в новому році. Також під миску з кутею клали колоски і потім зберігали їх цілий рік, як оберіг. Обов’язково залишали мисочку з цими ласощами і для душ покійних предків.

Як готують кутю

Кутю варять з різноманітних круп і цілісних зерен: пшениці, перловки, ячменю. рису, вівса, навіть гречки і т. д. Пшеницю або інше цільне зерно зазвичай спочатку товкли в ступі з додаванням води і відокремлювали від полови. Після варили в печі протягом декількох годин (до 3 діб), у сучасних умовах можна обійтися плитою або духовкою. Пшеницю і крупи можна замочувати, так значно скоротиться час приготування. Вони повинні добре розваритися і стати м’якими, придбати трохи білуватий відтінок.

Дуже популярна зараз кутя і з рису (хоч це відступ від традицій), та й готувати її не так складно. Іноді вважається, що кутю з рису подають в основному на поминки, але можна приготувати її і на Різдво. Щоб правильно відварити рис, потрібно один стакан крупи залити півтора склянками окропу, щільно накрити каструлю кришкою, варити рис три хвилини на сильному вогні, шість – на середньому, три – на маленькому. Ще дванадцять хвилин, не відкриваючи кришку, дати рису настоятися на пару.

Взагалі, рис можна варити на пару з самого початку, як і іншу крупу. Головний секрет приготування основи для куті в тому, щоб вона була заварена, м’яка і в той же час розсипчаста. Також можна варити основу для куті на молоці (тут потрібно бути уважним, тому що далеко не всі крупи розварюються в ньому) або в суміші молока і води (але така кутя буде вже не пісної).

До різдвяної куті прийнято подавати пісне молоко з маку, волоських або лісових горіхів, або з їх суміші, або з мигдалю. якщо кутя скоромна, можна заправляти її вершками. молоком і вершковим маслом. Для приготування горіхового і макового молока потрібно розпарити мак і обдати окропом горіхи, потім перетерти їх в ступці, прокрутити на м’ясорубці, подрібнити за допомогою блендера до виділення білої рідини.

Також кутю традиційно заправляють рідким медом або медової заправкою ситью – для неї мед потрібно розчинити в кип’яченій теплій (але ні в якому разі не киплячою!) Воді. Також в Україні була традиція готувати напіврідку кутю, заводячи її узваром (компотом із сухофруктів). Для цих цілей можна використовувати і цукровий сироп. розведене водою варення.

У кутю можна додавати численні сухофрукти, розпарені і подрібнені, варені, заморожені фрукти і ягоди, можна з компотів та варення, розпарений мак, горіхи, а в деяких випадках і мармелад. і льодяники (але це швидше виняток з правил), а також всілякі спеції і прянощі за смаком.

Сподіваємося, що наші поради як готувати кутю тобі знадобляться