Як готувати курчати табака – Коло знань

Як готувати курчати табака

Інна Нікітіна

Фото copy;

курка тобака вважається одним з популярних страв на Кавказі, проте його із задоволенням готують і багато російських господині. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати курчати табака в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти для приготування курчати табака

Для приготування курчати табака вам потрібно: кілька тушок курчат, 1,5 головки часнику, сіль, пучок кінзи, пучок петрушки, 5 гілочок чебрецю, 1 стручок червоного пекучого перцю, 2 ст. ложки сметани, 30 г вершкового масла і 50 г масла рослинного.


Маринад для приготування курчати табака

Корисна порада

Найкраще для маринаду використовувати мелений перець. Він духмяний і гостріше

Отже, тепер залишається тільки ретельно перетерти всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна сипуча суміш. У вас повинен вийде грубий варіант аджики, яка стане основою для приготування курчати табака. Якщо у вас немає спеціальної ступки, то можна подрібнити суміш у блендері або просто ретельно перемішати.

Перекладіть гостру суміш у миску і видавіть до неї головку часнику. А ще полголовкі часнику залиште на приготування соусу. До часнику і спецій влийте кілька чайних ложок рослинного масла. Ще раз посоліть, рясно присипте перцем і перемішайте. Не бійтеся переборщити з перцем, адже у приготуванні курчати табака перець є основною приправою. Залиште маринад настоюватися і займіться куркою.

Приготування курчати табака

Весь процес приготування курчати табака можна умовно розділити на 3 етапи: відбивання, маринування і обсмажування курчат під пресом. Опишемо кожен з етапів докладніше.

Кожного курчати разморозьте і розріжте по грудині. Виверніть груди трохи вперед, щоб надламалися реберні кістки. Після цього виверніть курчати спиною вгору, вийміть з суглобових сумок всі кістки, потім рівномірно розплющите кожного курчати, щоб тушки якнайкраще распласталісь по плоскій поверхні. Після цього тушки курчат слід злегка відбити з двох сторін. Тепер можна приступати до наступного етапу приготування курчати табака.

Отже, розплющені тушки курчат дуже ретельно натріть маринадом, як зверху, так і з внутрішньої сторони і між кістками та м’ясом. Чим краще ви обмажте тушки курчат маринадом, тим духмяний і гостріше у вас вийде кінцеве блюдо. Коли ви промажете маринадом всіх курчат, помістіть їх в тазик. Зверху накрийте тушки тарілкою, меншого діаметру, ніж діаметр тазика, а на тарілку поставить імпровізований гніт. Це можуть бути млинці від гантелей, пляшка чи банка з водою. Залиште курчат маринуватися на 10 годин.

Після того, як замаринується тушки, можна приступати до третього етапу приготування курчати табака. На сковорідку налийте трохи олії, поставте її на вогонь. Коли рослинне масло ро 3гріється, додайте до нього шматочок вершкового. Після того як вершкове масло розтане, посипте його чорним перцем і викладіть одну тушку курчати спинкою вгору. Зверху на тушку курчати поставте каструлю, наповнену водою, діаметр якої менше, ніж сама сковорідка. Можна використовувати як гніту і що-небудь інше, головне, щоб поверхня того, чим покривається курча, залишалася максимально плоскою.

Смажте курчати під пресом не менш 30 хвилин, після чого зніміть гніт і переверніть курчати іншою стороною і знову встановіть прес. Смажте курчати табака 30 хвилин і з іншого боку також при середній температурі. Кожного обсмаженого курчати слід перекласти на плоске блюдо, а сік, що залишився після смаження необхідно злити в окрему ємність. Коли всі курчата будуть пожеж, можна приступати до приготування соусу.

Соус для курчати табака

За великим рахунком, приготування соусу зовсім необов’язково, а курчат можна вживати просто в обжаренном вигляді. Однак соус робить страву більш смачним і соковитим, тому готувати соус чи ні вирішувати тільки вам.

Як вже говорилося раніше, жир після обсмажування курчат слід злити в окрему миску. Залишилася половинку головки часнику очистіть і пропустіть через прес. Оговтується часник на сковорідку і обсмажуйте його протягом трьох хвилин. Після цього влийте до нього зібраний жир після смаження і доведіть соус до кипіння. Варіть соус 10 хвилин, після цього додайте до нього 2 столові ложки сметани і варіть соус ще 5 хвилин. В кінці приготування додайте зелень петрушки і кінзи. Після додавання зелені варіть соус ще кілька хвилин, а потім зніміть з вогню.

курка тобака можна подавати двома способами: залити курчати соусом зверху або подати соус в окремій піалі. Також приготованого курчати табака доречно подавати з соусом з ткемалі.