Як готувати “Картопляники “?

Як готувати”Картопляники”?

Поліна Томаєва Учень (218) 1 рік тому

Тісто:

Картопля – 0,5 кг

Яйце – 1 шт. (Якщо готуємо пісне блюдо, яйце не додаємо)

Борошно – 3-4 ст. ложки (з верхом)

Перець чорний мелений – щіпка

Сіль – за смаком

Начинка:

Капуста – 0,35-0,4 кг (свіжа або квашена)

Цибуля ріпчаста – 2 шт. (Середнього розміру)

Перець чорний і запашний – за смаком

Сіль

Яйце відварне – 1 шт. (За бажанням)

Чорнослив – 3-4 шт. (За бажанням)

КАРТОПЛЯНИКИ – РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Приготування картопляних пиріжків починаємо з того, що відварюємо картоплю «в мундирі». Наша бабуся наполягає саме на тому, щоб варити картоплю неочищеним. Стверджує, що в цьому випадку виходить «правильне» тісто. Я, вже маючи досвід приготування кнедликів, прекрасно справлялася з тестом і з очищеного картоплі, зі свекрухою сперечатися, звичайно, не стала. Тому її рецепт наводжу без змін.

Відварюємо картоплю в підсоленій воді (щоб не розварився) приблизно 25-30 хвилин. Злегка охолоджуємо його і очищаємо. Далі, пропускаємо через м’ясорубку або протираємо. Додаємо яйце, сіль, перець і борошно.

Картопляники | Картопляні пиріжки

Все ретельно перемішуємо. У нас вийшло м’яке картопляне тісто.

Для приготування капустяної начинки необхідно загасити свіжу або квашену капусту. Додаємо до неї підсмажений до рожевого кольору, нарізаний дрібними кубиками цибулю. Бабуся в кінці гасіння додає в капусту трохи яблук, натертих на крупній тертці. Вони надають капустяної начинки особливу нотку. За смаком додаємо сіль, перець, чорнослив і відварене яйце.

Картопляники | Картопляні пиріжки

Якщо готуємо картопляники з начинкою з відвареної печінки, замінюємо капусту такою ж кількістю відвареної печінки. Всі інші складові начинки залишаються незмінними, за винятком, мабуть, чорносливу.

Тісто викладаємо на дошку, трохи присипану борошном. Формуємо з нього валик і ріжемо на невеликі шматочки.

Картопляники | Картопляні пиріжки

Етапи приготування картопляники

Ці шматочки перетворюємо в коржі, викладаємо на них начинку. защипуємо і формуємо картопляники.

Картопляники | Картопляні пиріжки

На фото видно, що вони схожі на невисокі циліндрики. Борошном особливо не захоплюємося, її надлишок «забиває» картопляне тісто. Воно стає грубим. Працювати з ним, звичайно, зручніше, але смак буде зіпсований.

Картопляники обсмажуємо з двох сторін в розігрітій олії до рум’яної скоринки. Потім доводимо до готовності на невеликому вогні під кришкою.

Картопляники | Картопляні пиріжки

Подаємо наші маленькі картопляні пиріжки гарячими, зі сметаною. Хочу відзначити, що вони дуже смачні і в холодному вигляді.