Як готувати італійські бутерброди брускетта з перцем, нутом і оливками

Італійська брускетта з пюре з солодкого перцю і нуту з оливковою топінгом

Ще один рецепт з книги Джино Д’Акампо «Buonissimo», який підкорив мене з першого погляду. Такі прості продукти, які, на перший погляд, не завжди просяться в одну тарілку, проте, виявилися дуже гармонійно поєднані в цьому легкої закуски. Така італійська брускетта – ідеальний бутерброд для літа: хрусткий повітряний хліб з нежирним, некалорійним, яскравим і ароматним пюре з запеченого болгарського перцю і нуту. А додаток у вигляді пасти з чорних оливок з петрушкою, оливковою олією і лимонним соком – саме та «родзинка», яка перетворює просту закуску в щось святкове і оригінальне. В авторському рецепті використовувалася консервована біла квасоля, але у мене якраз стояла відкрита банку нуту, от і знайшлося йому застосування. До речі, Джино Д’Акампо використовує консервований запечений перець. Якщо така заготовка збережеться у вас до зими, то приготувати брускетту з печеним перцем можна в найхолоднішу пору року: такий сніданок гарантовано підніме настрій, та й до святкового столу подати такі італійські брускетти зовсім не соромно!

Оливковий топінг

Як готувати брускетту з перцем і нутом

Перець запекти в духовці, розігрітій до 220 градусів, поки на ньому не з’являться чорні підпалини (25-30 хвилин). Помістити гарячі печені перці в поліетиленовий пакет, закрити і залишити на 15 хвилин. Після цього очистити від шкірки, видалити насіння і хвостик.

Цибулю нарізати дрібними кубиками. У сковороді розігріти рафінована оливкова олія, обсмажити цибулю на середньому вогні, щоб він став прозорим, але не дуже зажарився. У чашу кухонного процесора помістити м’якоть печеного перцю, консервований нут (залишивши кілька штук для прикраси), паприку і смажену цибулю, додати оливкове масло і пюрировать до повної однорідності. Посолити за смаком.

Чорні оливки дуже дрібно порубати ножем. Додати подрібнену петрушку, 1 ст. л. оливкової олії, лимонний сік, сіль і перець. Добре перемішати суміш.

До речі, така оливкова паста сама по собі хороша для намазування на хрусткий багет або чіабатту.

Хліб нарізати тонкими скибочками. Підсмажити хліб без масла на сковороді-гриль або підсушити на решітці в духовці, включивши режим «гриль».

На кожну скибочку хліба намазати пюре з солодкого перцю з нутом, зверху покласти трохи оливковою суміші. Прикрасити цілим нутом і листочками руколи. Скропити невеликою кількістю оливкової олії і відразу ж подати брускетти до столу, поки хліб все ще теплий і хрусткий.