Як готувати гриби гливи

Як правильно готувати гриби гливи

Приготування кожної страви має свої особливості. Що стосується глив, то дотримання певних правил дозволить зберегти цінний склад грибів і передати особливий смак готового блюда. Гливи не чистять, їх просто промивають проточною водою, а потім видаляють нижню частину ніжки. Якщо гриби використовуються для запікання або гасіння, їх не потрібно попередньо відварювати. Гливи, так само, як і печериці, не мають вираженого грибного запаху. Для посилення смакових якостей гриби слід готувати з запашними травами, сметаною, а порошок з лісових сухих грибів додасть їм насичений грибний аромат. Знайомство з грибами почніть з простого рецепту – тушковані гливи.

Інгредієнти

    Гливи – 0,5 кг. Ріпчасту цибулю – 1шт. Вершкове масло – 40 г. Сметана – 100 мл. Сіль, спеції, запашні трави.

Спосіб приготування

У сотейнику розтопіть вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю, нарізану тонкими кільцями. Коли цибуля стане прозорим, додайте нарізані гливи, сіль, перець і тушкуйте при відкритій кришці, поки не випарується зайва рідина. Потім додайте сметану, запашні сушені трави або подрібнений свіжий кріп і тушкуйте ще 15 хвилин. За п’ять хвилин до готовності можна додати тертий сир з збитим яєчним жовтком. Це не тільки поліпшить смак страви, а й зовнішній вигляд. Тушковані гливи однаково смачні, як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Освоївши простий спосіб приготування, ускладнюємо завдання і переходимо до складнішого рецептом – котлети з глив.

Інгредієнти

    Гливи – 0,5 кг. Головка ріпчастої цибулі. Батон – два шматочки. Молоко – 100 мл. Яйце – 1 шт. Сіль, спеції. Борошно. Рослинна олія.

Спосіб приготування

Гриби помити, порізати і викласти на добре розігріту сковороду, щоб з них вийшла вода. Воду злити, додати 50 мл рослинного масла, сіль, перець і тушкувати 15 хвилин. Окремо підсмажити цибулю і замочити батон в молоці. Грибну масу, цибулю і батон прокрутити на м’ясорубці. Додати яйце, сіль, спеції за необхідності і ретельно перемішати. Сформувати невеликі котлетки, присипати їх борошном і смажити з двох боків на олії. Грибні котлети підійдуть до будь-якого гарніру або овочевому салату. З незначними змінами цей рецепт підходить для приготування закусочних млинчиків, які здивують ваших гостей приголомшливим смаком. З рецепту прибираємо хліб і молоко, замість них додаємо пару столових ложок майонезу, дрібно нарізаний часник і 4-5 ложок борошна. Кількість борошна коригується в прEцесі приготування. Воно залежить від консистенції грибної маси і якості борошна. Масу для млинців викладають ложкою на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Час смаження – 1-2 хвилини з кожного боку.

Гливи годяться для маринування та консервації. Готуються швидко – виходить смачно!

Інгредієнти

    Гливи – 1 кг. Дві головки ріпчастої цибулі. Вода – 400 мл. Оцет 9% – 60 мл. Чорний перець горошком – 8 шт. Запашний перець – 4 шт. Лавровий лист – 3 шт. Сіль – столова ложка з гіркою. Цукор – 2 ч. л.

Послідовність маринування

Гриби помити, відокремити один від одного, з ніжок зрізати нижню частину. Самі гриби різати не варто, важко вгадати їх розмір, тому що в процесі маринування вони стануть менше. Нарізати їх слід перед подачею на стіл. Гриби опустити в гарячу воду і варити протягом 10 хвилин. Поки гриби варяться, займемося маринадом. Для маринаду потрібно закип’ятити воду і проварити в ній 3-4 хвилини сіль, цукор, спеції, в кінці додати кільця ріпчастої цибулі і оцет. У готовий маринад опустити гриби і проварити ще 3 хвилини. Гливи розкласти в стерильні банки, залити маринадом по саме горло, закрити кришкою. Коли маринад охолоне, банки прибрати в холодне місце.

Приготовлені таким способом гриби можуть зберігатися всю зиму. Для майбутнього застілля можна приготувати відмінну закуску – солоні гливи. Готувати їх слід за день до святкування.

Інгредієнти

    Гливи – 0,5 кг. Сіль – 1 чайна ложка з гіркою. Часник – 3-4 зубчики. Рослинна олія – ??три столові ложки. Спеції – чорний перець, коріандр, чебрець.

Спосіб приготування

Підготовлені гриби залити водою і варити 20 хвилин. Злити воду, додати сіль, спеції за смаком, рослинна олія (бажано оливкова), дрібно нарізаний часник. Все добре перемішати і укласти в банку. Смачна закуска готова. Смак грибного супу припаде до душі навіть найдосвідченішому їдцю. Локшина грибна з глив

    Гливи – 250 г. Локшина або вермішель – 200 г. Морква – 2 шт. Ріпчасту цибулю – 3 головки. Корінь петрушки і селери. Зелень петрушки і селери. Картопля – 7 шт. Вершкове масло – 70 г. Сіль, спеції.

Спосіб приготування

Зварити бульйон з моркви, ріпчастої цибулі, коріння петрушки і селери. За 10 хвилин до готовності додати пару лаврових листки і по п’ять горошин запашного і гіркого перцю. Бульйон процідити, додати в нього картоплю і варити 10 хвилин. Потім – гливи, нарізані невеликими шматочками, і варити ще 15 хвилин. Засипати локшину і варити до готовності (час варіння вказано на упаковці). Коли локшина звариться додати шматочок вершкового масла, зелень петрушки і селери. Настояти 20 хвилин. Локшину грибну розлити по тарілках і подавати зі сметаною.