Хто знає рецепт сала (смалець) з Тараса-бульби Дуже хочеться самим приготувати вкусняшку!

Хто знає рецепт сала (смалець) з Тараса-бульби Дуже хочеться самим приготувати вкусняшку!

LAR Майстер (1227), закритий 7 років тому

ОВС Мудрець (14243) 7 років тому

Рецепт свинина в смальці

Беруть 65 г напівжирної або 750 г жирної свинини 150 або 75 г (відповідно) смальцю та по 15 г солі,

нарізають на шматочки в 2-3 см (посипають сіллю 25 г на 1 кг м’яса) і обсмажують в смальці до готовності в сотейнику. М’ясо укладають у банку, стерилізують в солоній воді (350 г солі на 1 л води) при температурі 105-106 С) див. П. 10. Потім банки закупорюють і стерилізують ще 2 рази.

Смалец.

Можливо, існують люди, які не знають, звідки береться смалець. Охоче??таким людям пояснюю.

Купуйте сало свиняче або дуже жирну грудинку свинячу, але ні в якому разі не копчену. Скільки? Ну, кілограм, два кілограми, півкіло або навіть чверть. Хоча чверті буде мало, з такою кількістю вихідної сировини овчинка не буде коштувати вичинки. Даремно витратите сили і час.

Куплене сало або жирну грудинку поріжте на дрібні шматочки, скажімо з фалангу великого пальця.

Покладіть нарізане сало в сковороду відповідного розміру, а сковороду поставте на сильний вогонь.

Поки сало розтоплюється, очистіть і дрібно наріжте скільки треба лука. Кілограм сала – значить, три великі цибулини, півкіло – дві невеликі. Меншою кількістю сала я вже не радила займатися.

Сало на сковороді нехай рівномірно топиться цього його не тільки помішуйте, але іноді ще й притискайте виделкою, щоб шматочки з усіх боків танули.

Лук киньте в сковороду в той момент, коли шкварки почнуть підрум’янюватися.

Одержаний продукт трохи посолити. Небагато, а якщо знадобиться, пізніше можна завжди додати солі. Я ще сиплю ложку майорану. Сковороду поки не знімати, нехай стоїть на вогні, а ви все помішуйте, помішуйте, до тих злодій, поки шкварки не стануть майже коричневими, а цибуля не почне явно темніти. Значить, готово. Зніміть сковороду з вогню і вилийте її вміст в заздалегідь заготовлену ємність. Якщо залишите на сковороді, навіть вимкнувши газ, цибулю в смальці продовжить кипіти і пригорати.

Раніше заготовлений про запас смалець – безцінна добавка до дуже багатьох м’ясних страв, соусів, супів – зберігався в особливих керамічних банках, які не тільки прикрашали інтер’єр в порядному домі, а й підтримували в ньому рівну, доброзичливу атмосферу. Всякий раз, як погляд господині зупинявся на такому горщику, серце раділо і настрій поліпшувався.

Що стосується смальцю, то деякі люблять додавати в нього ще дрібно нарізані райські яблучка або будь-які інші. Будь ласка, вольному воля, хоча я особисто віддаю перевагу без яблучок.

І ще одне. Залежно від того, які плани виE1удуєте щодо заготовленого смальцю, можна відокремити його від шкварок. Тоді шкварки виловлюються шумівкою і складаються окремо, а сам смалець, поки рідкий, зливається в уже згадану особливу банку або горщик. Якщо ж думка зміниться, згодом ніхто не заважає використовувати і те й інше разом, накладаючи з різних посудин.

Джерело:”Книга про їжу”, Іоанна Хмелевська.

Решта відповідей