Хороша кухня – квашена капуста. Кулінарна книга рецептів. Салати, випічка

квашена капуста Яких тільки страв не буває з квашеної капусти.

Йде вона і в першому (щі), і в друге (тушкована квашена капуста), і в пироги (різні начинки), і в салати.

СКЛАД

Для квашення найкраще брати пізні сорти капусти. У Поволжі найпопулярніший сорт для квашення -“Слава”. Квашена капуста з ранніх сортів не набуває потрібної хрусткості і в більшості випадків виходить м’якою.

Я заквашували капусту відразу кілька видів:

– тільки капуста, нашаткована тонкими довгими смужками – для улюбленої страви чоловіка квашена капуста, тушкована в пиві ;

Капусту з морквою класти частинами у великій тазик. Посолити і перемішати руками з розчепіреними пальцями рухами знизу вгору для рівномірного розподілу солі. Потім капусту слід перетерти до появи соку.

Готову порцію укласти в банку, міцно втрамбовуючи кулаком або дерев’яним товкачем.

Банку заповнювати не до верху, а до”плечей”або до початку горлечка.

Підготовлені банки з капустою поставити на тарілки для того, щоб при переливанні соку через край під час бродіння не забруднити стіл.

Банки з капустою для успішного бродіння повинні знаходитися при кімнатній температурі (не нижче 15 С).

Коли поверх капусти почне утворюватися піна, капусту потрібно проколоти в декількох місцях до дна.

Капуста готова, коли піна зникне, що піднявся сік піде і верхній шар капусти злегка подвянет.

Готову капусту слід зберігати в прохолодному приміщенні або холодильнику, закривши банку поліетиленовою кришкою.

Іноді трапляється, що заквашування відбувається не тієї бактерією і капуста виходить з неправильним запахом і”склизкой”, тобто при зачерпиваніі за ложкою тягнеться щось на зразок слизу.