Холодний жучок зі скумбрії по-естрибпромовскі: Рибні страви

Холодний жучок зі скумбрії по-естрибпромовскі

Коли то давним-давно, в радянського життя, ходив мій чоловік в море на риболовецьких судах. І всі мої знайомі чекали його повернення з рейсу, тому як привозив він звідти рибну ласуна – жучок! Хто і чому його так назвав – невідомо. А за великим рахунком це заморожена скумбрія пряного посолу. На сайті бачила багато рецептів засолювання скумбрії, навіть бачила рецепт замороженою. Я вирішила запропонувати вам цей рецепт як можливість завжди мати в холодильнику малосольну скумбрію. Жучок можна зробити двома способами. Я вам розповім більш клопіткий, але і більш надійний варіант. Отже, на жучок бажано використовувати побільше рибку, пожирнее. Як правило, жучок робиться з парного кількості рибин. На приготування цього жучка в мене було тільки 3 заморожені рибини загальною вагою 1300. Жучок в готовому вигляді – 1 кг.

Розрізати рибину уздовж хребта не розрізаючи живіт.

Вийде ось так

Зробити такий же розріз з іншого боку хребта. Видалити хребет, нутрощі. зішкребти чорну плівку. Обполоснути холодною водою і ретельно вмочити серветками.

Виходить ось така філешку.

На це кількість риби пішло 1,5 столових ложки без гірки солі. Так як цей жучок з розмороженої риби, цукор ложить не треба. Якщо кому то пощастить, і він буде готувати такий жучок з свіжевиловленої скумбрії, раджу додати 1 чайну ложку цукру. Це зробить рибу більш ніжною.

Рибу посолити, скласти в скляний або емальований посуд. накрити харчовою плівкою і відправити на просолення в холодильник на 12-24 години. Дістаємо нашу рибку, пробуємо шматочок (Це якраз той момент через який ми не пішли коротким шляхом))). Якщо раптом ви пересолили рибу, вимочіть її в холодній воді хвилин 20. Якщо кількість солі вас влаштовує, споліскують рибку під струменем води і ретельно обсушити серветками.

Викладаємо першу тушку м’ясом догори. Посипаємо приправою для засолювання риби пряного посолу (вона не містить солі). Якщо у вас такої немає, можна перемолоти чорний перець, запашний перець, коріандр. Покласти пару листочків лаврового листа (а можна його також перемолоти зі спеціями. Розкласти кружечки часнику. Можна порізати дрібно, можна видавити на чеснокодавилку.

Викладаємо другий тушку “вальта “по відношенню до першої. Тобто де у першій рибини хвіст, у другій – частина від голови.

Тушки накладаються м’ясом один до одного.

Так як у мене було тільки 3 рибини, 3 тушку поклали м’ясом всередину. Вона також лягла “вальта quot ;. По відношенню до 2 тушці. Якби у мене було 4 тушки, то 3 і 4 лежали б м’ясом один до одного.

Від рулони харчової плівки відрізаємо 2 шматки довжиною 40-50 см і кладемо їх внахлест, щоб збільшити ширину плівки. На край плівки викладаємо нашу рибну пірамідку, складаємо її навпіл і починаємо загортати в плівку.

Намагаємося звернути тугіше.

P. S. Я врахувала всі питання, які мені задавали в кулінарній групі на Однокласниках, і у мене з’явився фуршетні-банкетний варіант. Ось так це виглядає: