Все буде смачно. Ефір від 31.05.14 Яловичий язик. Заливне

Все буде смачно. Ефір від 31.05.14 Яловичий язик. Заливне

Опубліковано 30.05.2014

У сьогоднішньому випуску laquo; Все буде смачно raquo; чарівна Тетяна Литвинова розкриє більше 20 секретів приготування ідеального яловичого мови . Разом з телеведучою Тетяною Висоцькою ви навчитеся готувати заливні е і оригінальну закуску laquo; Яловичий язик по-кавказски raquo; в сметанному соусі.

Яловичий язик! На наших з Вами столах він з’являється як на свята, так і на звичайні вечері! Але особливою популярністю користується, звичайно ж, заливне з язика! А приготувати його так, щоб кожен шматочок танув у роті, нам допоможе справжній професіонал в кулінарії Тетяна Литвинова!

Багато обожнюють їсти холодець з яловичого мови, але готувати його не вміють і навіть не беруться, вважаючи, що возитися з ним потрібно півдня, а все одно виходить не те, що очікували. Мова твердий, а заливне НЕ застигає?

Що з цим робити, розповість Тетяна Литвинова. І не тільки вам, але і запрошеної зірку – телеведучої Тетяни Висоцької. У неї з приготуванням цієї страви своя історія.

«На свято 8 березня я запросила маму до себе в гості, – згадує ведуча. – Думала, посидимо по-сімейному, відзначимо свято. А вона попросила, раз вже застілля, приготувати заливне з язика. Вона дуже любить цю страву. Вирішила я порадувати маму і приготувати заливне з яловичого мови. Подивилася рецепти в інтернеті, навіть стару кулінарну книжку знайшла, все детально прочитала про мову. Купила його, думаю, зараз його приготую, і все вийде, як на картинці в книжці. Але куди там… Холодець не захолов, було каламутним і сірим, а мова – твердим і гумовим. Тепер дуже хочу навчитися правильно його готувати! ».

Тетяна Литвинова повідає більше 20 секретів приготування ідеального яловичого мови, навчить готувати холодець, а також оригінальну закуску laquo; Яловичий язик по-кавказски в сметанному соусі raquo;.

Все буде смачно. Ефір від 31.05.14 Яловичий язик. Заливне. Дивитися онлайн

ЧАСТИНА 1

ЧАСТИНА 2

«Холодець з яловичого мови»

Інгредієнти:

Корінь петрушки – 1 шт.

Перець горошком – 4-5 шт.

Перець запашний – 3-4 шт.

Гвоздика – 1-2 шт.

Лавровий лист – 2-3 листочка.

Харчовий швидкорозчинний желатин – 25 грам.

Яйце – 1 шт (для освітлення бульйону).

Сіль, перець.

Горошок консервований для декору.

Готуємо яловичий язик для варіння. Замочуємо яловичий язик у холодній воді з соком frac12; лимона на 30 хвилин. Моєму мову, чистимо від бруду, слизу і зайвого жиру. Щоб позбутися специфічного запаху, натираємо мову лимоном.

Закладаємо мову в 3л киплячої води, варимо 15 хвилин. Перший бульйон зливаємо, мова знову моєму. Закладаємо варитися мову в киплячу воду. Варимо 1:00. Додаємо в бульйон з мовою 1.5 ст. л солі, перець, спеції, почищений корінь петрушки, морква, цибуля. Варимо мову ще 1 годину.

Чистимо мову. Після варіння занурюємо готовий мову в крижану воду на 2-3 хв. Після цього легко чистимо мову від шкіри. Почищений мову опускаємо в киплячий бульйон без овочів, варимо ще 15 хвилин. Готовий мова повністю охолоджуємо.

осветляющих бульйон: в теплий бульйон додаємо збитий яєчний білок з розрахунку 1 білок на 1 літр бульйону. Доводимо бульйон зі збитим білком до кипіння, вимикаємо бульйон. Він повинен трохи відстоятися. Проціджуємо бульйон через подвійний шар марлі і сито.

Розводимо желатин. У половині склянки освітленого бульйону кімнатної температури розводимо 2.5 ст. л. желатину. Вводимо розведений желатин в 0.5 л основного бульйону. Нагріваємо до повного розчинення желатину. Чи не кип’ятимо, інакше холодець не застигне.

Формуємо заливне. На плоске блюдо наливаємо перший шар бульйону для заливного. Відправляємо в холодильник на 20 хвилин, щоб перший шар застиг. Зрізавши хрящі, нарізаємо збайдужіло яловичий язик тонкими скибочками, починаючи з широкого краю, щоб мова не ламався і не кришився.

На перший застиглий шар викладаємо скибочки мови, прикрашаємо зеленим горошком, кубиками вареної моркви і коренем петрушки. Заливаємо бульйоном, відправляємо на 20 хвилин у холодильник, щоб заливне застигло.

«Яловичий язик по-кавказки»

Інгредієнти:

яловичий язик (варений) 400-500гр;

соняшникова олія – ??2 ст. л.;

вершкове масло – 40гр;

ріпчаста цибуля – 1 шт;

гриби гливи – 300гр;

волоські горіхи (очищені) – 1 склянки;

часник – 2 зубчики;

сметана – 250г (25%);

кінза – 20г;

сіль і перець – за смаком;

рис (для гарніру) – 200гр.

Готовий варений яловичий язик нарізаємо соломкою. Цибулю нарізаємо соломкою і обсмажуємо до золотистого кольору. Гриби гливи нарізаємо соломкою і обсмажуємо до моменту, коли випарується вся волога, а гриби стануть золотистими. У мисці змішуємо смажені гриби, цибулю, додаємо нарізану мову.

Готуємо сметанний соус. Волоські горіхи подрібнюємо в блендері. Нарізаємо дрібно кінзу. У сметану додаємо подрібнені горіхи, часник, подрібнений через часниковий прес, подрібнену кінзу. Все перемішуємо. Додаємо сметанний соус до мови і грибам. Подаємо страву теплим.

Для гарніру. Добре промийте рис, так щоб вода в мисці була прозорою. Закладайте рис для варіння в 400мл холодної води. Додайте 0.5ч. л солі на початку варіння перемішайте і варіть під кришкою на маленькому вогні до готовності. Укутайте і відставте не перемішуючи на 20 хв. У готовий рис покладіть кубик ароматного масла із зеленню.

Готуємо ароматне масло з зеленню. Свіжу зелень подрібнюємо, викладаємо її у формочки для льоду, заливаємо будь-яким маслом. Кладемо в морозильну камеру на 2-3 години. Готові ароматні кубики можна використовувати для поліпшення смаку гарячих страв і гарнірів.

За матеріалами сайту smachno. stb. ua