Виноградний оцет в домашніх умовах

Як приготувати виноградний оцет: король всіх оцтів

4 листопада. Олександра Бондарева

Виноградний оцет по своєму аромату і смаковим якостям вигідно відрізняється від інших есенцій, містять оцтову кислоту, і тому з успіхом застосовується в кулінарії. До того ж, завдяки вмісту вітамінів А і С, безлічі мінералів (фтор, калій, фосфор, кальцій, залізо і магній), винний оцет з успіхом застосовується для лікування і профілактики різних захворювань.

Приготувати виноградний оцет самому досить просто, тим більше, що в якості компонентів для його виготовлення можна використовувати залишки і відходи, отримані від переробки винограду на вино.

Як використовувати виноградний оцет

Виноградний оцет з успіхом застосовується в таких цілях:

    У кулінарії. Виноградний оцет використовують, як заправку для овочевих і м’ясних салатів, для маринування м’яса і риби. Він відмінно підкреслює смак продуктів і надає їм пікантну терпкість. У медицині . Виноградний оцет сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує роботу жовчного міхура, печінки, нирок і прямої кишки. Зовнішні розтирання виноградним оцтом ніг знімають втому, позбавляють від набряклості і запобігають варикозне розширення вен. У косметології. Обтирання виноградним оцтом знімає шкірні запалення, надає шкірі пружність, гладкість і еластичність. За допомогою оцту прибираються натоптиші і мозолі з грубої шкіри ніг. Слабким розчином оцту можна обполіскувати волосся, для додання їм м’якості та блиску. В дієтології. Застосування розчину оцту з медом дозволяє виводити з організму шлаки і зайві солі, притупляє апетит, нормалізує стілець.

Як приготувати виноградний оцет

Щоб приготувати виноградний оцет в домашніх умовах можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.

Оцет з виноградних відходів

Нам знадобляться:

    Виноградні вичавки (мезга); Цукор; Кип’ячена вода.

Приготування:

Мезгу поміщаємо в скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала? ємності. У масу доливаємо води, з розрахунку: 1 літр води на 800 г виноградної мезги. Додаємо цукор: 50-100 грам цукру на кожен літр води. Чим більше буде цукру, тим кисліше (концентрированнее) буде оцет. Шийка банки обв’язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце – температура повинна бути не менше 20-30 градусів. Залишаємо сусBо бродити на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно гарненько перемішувати вміст банки дерев’яною ложкою, щоб наситити його киснем і прискорити процес бродіння. Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимаємо. Одержаний сік ще раз проціджуємо через марлю і наливаємо в скляну посудину. Додаємо цукор: на 1 літр браги 50-100 г цукру, і розмішуємо до повного розчинення. Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для остаточного завершення бродіння. Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не посвітлішає і не перестане повністю бродити. Готовий оцет проціджуємо через марлю і розливаємо в скляні пляшки.

Такий спосіб приготування виноградного оцту є найбільш поширеним серед виноробів, у яких залишається невикористаний сировину після виготовлення вина.

Оцет з виноградного соку

Це більш простий у приготуванні рецепт виноградного укусу, використовуваний в багатьох ресторанах і кафе, а також звичайними домогосподарками.

Нам знадобляться:

    Виноград (800 грам); Мед (200 грам); Сухі дріжджі (10 грам); Вода кип’ячена (1 літр).

Приготування:

Ягоди винограду ретельно промити і помістити в скляну ємність. За допомогою дерев’яної толкушки (або просто руками) гарненько розім’яти виноград. В отриману масу додаємо мед, дріжджі і наливаємо води. На банку зверху надягаємо гумову медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній невелику дірочку. Ставимо ємність в тепле місце на 2-3 тижні для бродіння. Коли рукавичка повністю підніметься над банкою, а потім опаде – бродіння закінчено. Проціджують суміш через марлю і знову ставимо в тепле місце. Коли рідина посвітлішає – оцет готовий.

Отриманий оцет зберігається в сухому прохолодному місці.

Також:

  • Як зробити самому винний оцет?