Віденський торт”Захер”(Sachertorte) Покроковий фото-рецепт.

Віденський торт Захер

Сьогодні я підготувала сюрприз для всіх любителів шоколаду і шоколадних тортів. Це віденський торт Захер (Sachertorte), а точніше його рецепт з фотографіями. Цей торт був придуманий ще в XIX столітті австрійським кондитером Франц Захер. Крім того, він є прототипом улюбленого у нас торта Прага . Шоколадний торт Захер я готувала собі на день народження моїй родині дуже сподобалося. Сказали, що потрібно повторити, що я і пообіцяла зробити. Торт вийшов пористим, з вишуканим смаком і ароматом чорного шоколаду і з легкою кислинкою абрикосового конфітюру, яка чудово відтіняє шоколадний смак коржів.

    6 великих яєць 200 гр. цукрової пудри 200 гр. масла (в оригінальній рецептурі використовується тільки масло, але якщо хочете використовувати маргарин теж вийде) 200 гр. чорного шоколаду 1 ч. л. лимонної кислоти 1,5 ч. л. соди 165 гр. борошна 2 пакетики (по 20 гр. т. е. всього 40 гр.) ванільного цукру щіпка солі рослинне масло сухарі

Для прошарку:

    300-400 гр. абрикосового конфітюру або джему (краще не сильно солодкого, я використовувала конфітюр з вмістом цукру 36%) 1 ст. л. коньяку або рому за бажанням 2 ст. л. води

Для приготування торта Захер Вам знадобиться форма діаметром 24 см.

Приготування:

Жовтки відділяємо від білків, білки тимчасово прибираємо в холодильник. З’єднуємо розм’якшене масло, ванільний цукор, просіяне цукрову пудру і яєчні жовтки. Все добре вимішуємо отримуємо олійно-яєчну суміш. Шоколад розламуємо на шматочки, складаємо в невелику каструльку і розтоплюємо, весь час помішуючи, на водяній бані. Як тільки шоколад розтопиться, знімаємо його з водяної бані і даємо охолонути до трохи теплого стану. Остиглий шоколад вливаємо в олійно-яєчну суміш. Вимішуємо до отримання однорідної олійно-яєчно-шоколадною суміші. Просіяне борошно змішуємо з 1,5 ч. Л. питної соди і 1 ч. л. лимонної кислоти. Використовувати таку кількість соди і лимонної кислоти необхідно, так як тісто виходить досить густим і важким, і це потрібно, щоб воно добре підійшло. При приготуванні торта Захер дуже важливо гранично чітко дотримуватися технологію. Борошно частинами додаємо в олійно-шоколадну суміш і ретельно вимішуємо до отримання густого однорідного тіста. У білки додаємо дрібку солі і збиваємо, як і при приготуванні бісквіту. до стійкої піни. Як тільки білки при перевертанні форми перестають виливатися і зберігають первинну форму припиняємо збивати, щоб не перевзбіть їх. Так як тісто після додавання борошна стає дуже густим, білки втручаємося по 1 ст. ложці. Вимішуємо дуже ніжно і акуратно, щоб білки не осіли. Отримане шоколадне тісто (і зараз досить густе) перекладаємо в змащену олією