Ватрушки від Алли Ковальчук та Юлії Плаксін («Все буде смачно!») (Відео)

Ватрушки від Алли Ковальчук та Юлії Плаксін («Все буде смачно!») (Відео)

п’ятниця, 28 березня 2014

Кулінарний експерт Алла Ковальчук вчить Юлію Плаксіну готувати ідеальні ватрушки декількох видів

Фіналістка вокального шоу «Х-Фактор» Юлія Плаксіна зізнається: «У мене було важке дитинство у фінансовому плані – ні мама, ні бабуся не могли мене балувати солодощами та смаколиками. Але моя подруга ділилася навіть останньої цукеркою. Досі пам’ятаю, як в шкільній їдальні вона на двох купувала ватрушку, яка мені здавалася просто надзвичайним ласощами! Запах ватрушек тепер завжди нагадує про шкільні дні! »

Зовсім скоро подруга дитинства приїде провідати Юлію Плаксіну. «Я пообіцяла до її приїзду навчитися готувати ті самі ватрушки. Адже подруга просто обожнює випічку! », – Каже співачка, приступаючи до освоєння кулінарних секретів.

Класична ватрушка («Все буде смачно!»)

    Борошно пшеничне – 5 ст. (725 г для замісу і 1 ст. На стіл в тісто) Молоко – 300 мл Яйця курячі – 3 шт. (1 шт. В тісто, 1 шт. Для змащування і 1 шт. В творог) Дріжджі сухі (в молоко) – 1 ч. Л. (11-12 г) Ваніль – 1 упаковка (стать пакетика в тісто і підлогу в творог) Сир – 600 г Цукор – 2 ст. (В тісто 1-1,5 ст. В сир 1 ст.) Сіль – щіпка

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

В півтори склянки теплого молока додаємо 12 грамів сухих дріжджів, дрібку солі і столову ложку цукру. Через 15 хвилин, коли дріжджі стануть активними і піднімуться в пінку, додаємо 5 склянок борошна, полпакетіка ванілі і одне яйце. Гарненько вимішуємо тісто. У тісто увіткніть макарони – «пір’ячко» і поставте його в тепле місце для збільшення в два-три рази. Через 30 хвилин підросло тісто обминають. Залишаємо ще на 30 хвилин, обминали і знову залишаємо на 30 хвилин. Потім обминали втретє. Готове підросло тісто перекладаємо на обсипану борошном дошку, розділивши на 12 рівних частин. З кожного шматочка скачуємо кульки, приплющує їх і викладаємо на змащене маслом деко. Потім накриваємо заготовку рушником і залишаємо ще на 20-30 хвилин в теплому місці для збільшення в 2-3 рази.

Як тільки кульки підійшли, беремо склянку і денцем продавлюємо середину – «гніздечко» для сирної начинки. На кожну ватрушку викладаємо по дві чайних ложки сиру. Змащуємо краю ватрушки збитим яєчним жовтком.

У заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці зменшуємо жар до 180 градусів і відправляємо наші ватрушки пектися на 15 хвилин.

Для начинки: сир розминаємо виделкою, додаємо склянку цукру, жовток одного яйця, ванільний цукор, родзинки. Вимішуємо до однорідної маси.

Королівська ватрушка («Все буде смачно!»)

    Яйця – 5 шт. Сир – 500 г &;/ li> Масло вершкове – 200 г Цукор – 1 ст. Сіль – щіпка Борошно – 2 ст. Сода – 1 ч. Л. Ванілін – щіпка (за бажанням)

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Холодна вершкове масло натираємо на крупній тертці, додаємо в 2 склянки просіяного борошна і дрібку негашеного соди. Пощипуючими рухами з’єднуємо борошно, соду і масло до утворення великої крихти.

У півкілограма сиру додаємо окремо збиті до щільної піни білки і жовтки, всипаємо склянка цукру, старанно розтираємо до консистенції суфле. Також за бажанням в масу можна додати дрібку ваніліну.

Дно змащеної маслом форми обсипаємо жменею олійно-борошняної крихти, чекаємо кілька хвилин, щоб вона присохла, потім викладаємо половину крихти. Зверху, розрівнюючи лопаткою, викладаємо сирне суфле, зверху засипаємо другу половину крихти.

Готовий корж випікаємо в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до готовності, коли ватрушка підрум’яниться, температуру в духовці слід знизити на 10-20 градусів. Не лякайтеся, якщо ватрушка спочатку сильно підніметься, а потім, коли ви її виймете з духовки, «опаде» – це одна з особливостей тесту з крихти. Зачекайте, поки ватрушка охолоне, а потім наріжте і подавайте на стіл.

Бріош («Все буде смачно!»)

    Борошно – 500 г Цукор – 60 г М’яке масло – 60 г Яйце – 1 шт. Тепле молоко – 250 мл Сіль – 0,5 ч. Л. Свіжі дріжджі – 21 г або 1 пачка сухих (7-9 г)
    Молоко – 250 мл Жовток – 2 шт. Крохмаль – 20 г Цукор – 40 г Ванільний цукор – 1 пачка (або ванілін на кінчику ножа) Жовток – 1 шт. для змащення

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Просіваємо 500 г борошна, висипаємо її в глибоку миску гіркою, продавлюючи ямку вгорі. Паралельно робимо опару – розчиняємо 9 грамів сухих дріжджів в 250-ти мілілітрах теплого молока, чекаємо 10-15 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Вливаємо опару в «воронку» в борошні. Беремо 250 теплого розтертого дочиста масла, поділяємо його на дві рівні частини. Додаємо половину масла в борошно і вимішуємо тісто. Далі збиваємо 5 яєць в середню піну. У яйця всипаємо дві столові ложки цукру, яйця також вливаємо в борошно, вимішуючи тісто силіконової лопаткою. Така лопатка потрібна для того, щоб тісто, яке буде нагадувати дуже м’яку жуйку, що не приставало до рук і стінок посуду. Як тільки тісто знайде однорідну текстуру і почне отлипать від стінок посуду, викладаємо його на злегка присипану борошном дошку. Додаємо в тісто решту збитого дочиста масла і вимішуємо наступним чином: спочатку наче скручуєте тісто, а потім, не шкодуючи сил, б’єте його про дошку.

Вимішене тісто слід загорнути в харчову плівку, відправивши в холодильник мінімум на 4 години. Після холодильника даємо тесту постояти 1 годину, акуратно обминали, розгортаємо до товщини в півсантиметра і промазуємо кремом «Патісьер». Скручуємо тісто в рулет, ріжемо його на рівні шматочки і, щільно уклавши на дека, укриваємо рушником і даємо постояти ще 30-40 хвилин, щоб всі частини булки бриош «схопилися». Підрослу булку змащуємо жовтком, розмішаним з молоком. Випікаємо при температурі 160 градусів 30-40 хвилин. Зверху поливаємо цукровою глазур’ю.

Для приготування крему «Патісьер» два жовтки розтираємо з 20 грамами крохмалю, додаємо 2-3 столові ложки теплого молока, щоб яєчна маса стала рідкою. Паралельно нагріваємо 250 мл молока, тонкою цівкою вводимо в нього жовтки з крохмалем і на протяг 2-3 хвилин, активно помішуючи, чекаємо загустіння і появи бульбашок, але не кип’ятимо наш крем. Готовий крем закриваємо харчовою плівкою, щоб зверху він не покрився скоринкою. Остудити.

Також:

  • Рецепт запеченого сала від Алли Ковальчук