Узбецька самса. Як приготувати самсу, рецепт. Страви узбецької кухні

Узбецька самса (сомса) – ситне печене блюдо узбецької кухні для свят і повсякденності, з різними начинками на будь-який смак. По суті самса – це печені листкові пиріжки . але з неповторним ароматом і смаком Сходу. Самса буває різних видів і форм, існує безліч рецептів і способів, як її приготувати .

Сьогодні самсу роблять з м’ясом (бараниною, куркою, яловичиною), з овочами (гарбузом, картоплею, цибулею), а також з грибами, яйцями, горохом, зеленню і навіть з солодкими начинками. Фінальним чарівником смаку самси є спеції, які збагачують смак начинки, – це зіра (зра), чорний / червоний перець і кунжутне насіння (ними самсу посипають зверху).

Рецепти самси значно збагатилися після завоювання території Середньої Азії Російською імперією (1865-1917 рр.). Так, наприклад, раніше в Середній Азії не використовувалася борошно вищого гатунку, тільки потім її стали завозити для європейського населення з Росії, а також картоплю, капусту. Але тим не менше самса залишається неперевершеним стравою саме узбецької кухні .

Раніше самсу пекли виключно в тандирі на вугіллі – смак і аромат такий самси неможливо описати словами! тандирні самси печуть і сьогодні – це особливий сорт, званий тут laquo; замовлення самса raquo ;. Вона відрізняється розміром, смаком, ароматом, в ній багато курдючного сала, цибулі і, як правило, цільні шматочки рубленого м’яса (у звичайній САМС м’ясо часто мелене). З міркувань зручності та економії часу деякі види самси зараз готують в духових печах на газі або електриці, але незважаючи на це своїх смакових якостей така самса не втрачає.

Для приготування самси в основному використовується звичайне або дріжджове листкове тісто. Рецепт тіста для самси приблизно однаковий – борошно, вода, сіль. Є рецепти з додаванням топленого жиру і сала.

У рецептах узбецької кухні є і солодкі самси з начинкою з фруктових джемів. Зверху солодку самсу посипають цукром і кунжутом – це страва добре подавати до чаю. Яку б начинку для самси Ви не вибрали – хрустка і ніжна, вона воістину тане в роті. Забути смак справжньої узбецької самси неможливо!

Нижче наведено класичний рецепт самси :