Улюблені страви індійської вегетаріанської кухні (Ямуна д. Д.) »Повітряний рис з кешью та арахісом (Каджая мури чідва) [стр. 173]

Повітряний рис з кешью та арахісом (Каджая мури чідва)

На індійських базарах повітряний рис роблять майже в кожній лавочці, та й просто на вулиці. Заповнений великим піском Кархан (неглибокий широкий котел) ставлять на гарячі вугілля, а коли пісок розжарюється, всипають рис. Потім змішаний з піском рис досить довго і терпляче перемішують довгою лопаткою, поки рисинки не почнуть здуватися одна за одною. Після цього суміш просівають через густе сито ndash; і ось вже роздутий рис мури готовий. Його розкладають в паперові пакетики і продають. Якщо Ви хочете спробувати повітряний рис хорошої якості, вам доведеться витратити якийсь час на його пошуки і потім добре поторгуватися, як це зазвичай прийнято в Індії. І все одно такий рис, навіть якщо Ви купили його втридорога, матиме присмак пилу. Повітряний рис можна приготувати і вдома ndash; він вийде набагато смачніше покупного. Як його приготувати? Візьміть рис-напівфабрикат (пройшов теплову обробку) і почніть підсмажувати на сухій сковороді. Коли він стане дуже гарячим, перекиньте його в розпечене масло ndash; там-то кожна рісинки і вздуется. З такого рису роблять найрізноманітніші хрусткі закуски.

Подавати Каджая мури чідву можна на сніданок або ж як легку закуску.

Час приготування: 30 хв

Кількість порцій: 4-6

    0.25 склянки (60 мл) топленого масла або суміші соняшникової олії з несолоним вершковим 1/3 склянки (50 г) розщепленого на половинки арахісу 1/3 склянки (50 г) кешью, шматочками 0.5 ст. ложки подрібненого свіжого імбиру 1 стручок гострого зеленого перцю, очищеного від насіння і дрібно нарізаного 0.5 ч. Ложки куркуми 1 ч. Ложка меленого коріандру 1 ч. Ложка меленого індійського кмину (Джиро) 0.25 ч. Ложки порошкового жовтої асафетіди (Хінг) 3/4 склянки (180 мл) звареного на пару свіжого горошку або морозива молодого горошку (попередньо розмороженого) 2 .5 склянки (50 г) повітряного рису 0.5 ч. Ложки солі 1 ч. Ложка цукру або іншого підсолоджувача (необов’язково)

Зазначена кількість асафетіди відноситься тільки до жовтої Cobra brand. Чистий асафетида береться в меншій кількості ndash; на кінчику ножа.

Грійте топлене масло (або суміш соняшникової і вершкового масла) у важкій 5-літровій каструлі на середньому вогні близько хвилини. Всипте арахіс і смажте до золотисто-коричневого кольору. Вийміть шумівкою і осушите паперовими серветками. Підсмажте кешью до золотисто-коричневого кольору, вийміть і відставте убік разом з арахісом. Послідовно і швидко опустіть в масло подрібнені імбир, перець, куркуму, коріандр, кмин, аF2акож асафетиду і смажте не більше 3-4 сек. Відразу ж додайте горошок, відрегулюйте вогонь до помірно сильного і готуйте протягом двох хвилин. Всипте повітряний рис і смажте, постійно помішуючи, поки він не стане хрустким і цілком не покриється меленими спеціями. Додайте обсмажені горіхи, сіль, цукор і добре розмішайте. Подавайте повітряний рис гарячим і хрустким.