Тушкована яловичина з овочами і спеціями. Домашній супер-рецепт!

Тушкована яловичина

З тих пір, як в XIX столітті у Франції винайшли тушонку, вона вже встигла стати неймовірно популярною і затребуваною. Готовий продукт, який не потребує додаткової обробки. Тушонкою годували армії всіх воєн минулого століття. Тушонка входить в пайок солдатів, мандрівників і навіть просто ледачих людей, які не бажають готувати їжу. Чого вже простіше – відварити макарони і змішати з тушонкою?

Консервоване тушковане м’ясо, в побуті – тушонка (тушонки), один з найкращих і затребуваних м’ясних готових продуктів. Вельми тривалі терміни зберігання таких консервів, роблять тушонку стратегічно важливим продуктом. Пригадую армійські пайки, з великими бляшаними банками тушонки, в шарі солідолу. Жарти жартами, але ж було смачно, особливо якщо є свіжий хліб.

Процес термічної кулінарної обробки, іменований тушкування, увазі нагрівання продукту в малій кількості рідини, або взагалі без рідини. В останньому випадку вважається, що гасіння у власному соку. При гасінні додаються спеції, жир, і, як правило, продукти попередньо обсмажуються. Процес консервації – тривалого збереження, тушкованих страв, важливий, але вимагає додаткових дій. Наприклад, стерилізації банок в автоклаві.

Крім того, гасіння – прекрасний спосіб зробити жорсткі продукти, як наприклад яловичина, м’якими. При гасінні м’ясо, вірніше білок м’яса, руйнується, і м’ясо стає м’яким, навіть ніжним. Звичайної спекотної або варінням досягти такого ефекту практично неможливо.

Для приготування тушкованого м’яса, зокрема яловичини, не обов’язково брати вирізку або ніжну телятину. Процес гасіння здатний зробити м’якою навіть найжорсткішу яловичину. До речі, якщо хто не знає, слово яловичина з давньоруського означає «велика скотина», говядо.

Для приготування тушкованої яловичини потрібно час, набагато більше, ніж для приготування тушкованої курки або свинини. Я навіть більше скажу – чим довше гасити, тим буде смачніше.

Тушкована яловичина з овочами і спеціями. Домашній супер-рецепт!

    Вихід: 2 Порції Підготовка: 20 хв Приготування: 1 година 30 хв Готується за: 1 година 50 хв

Як приготувати смачну тушковану яловичину? Кращий варіант – гасити м’ясо з овочами з власному соку

Також:

  • макарони з тушонкою приготовити