Том Ям рецепт тайського супу

Рецепт тайського супу Том Ям

Хто був у Таїланді. той обов’язково пробував знаменитий тайський суп Том Ям. Якщо ви були в Таїланді і не спробували Том Ям – значить ви не були в Таїланді, і вам доведеться з’їздити туди ще раз, щоб покуштувати Том Ям.

Це найгостріший суп в світі і це самий смачний суп в світі! Багаторічні наукові дослідження показали, що суп також є відмінною профілактикою раку, і саме через нього тайці так рідко страждають від цього захворювання.

Цей суп настільки популярний в світі, що у нього навіть є свої фан-клуби. Ми так само стали його жертвами. Потрапили в залежність. І тепер змушені готувати його вдома, оскільки більше не в силах від нього відмовитися.

Приготувавши в холодний зимовий вечір суп, ми із задоволенням поглинаємо його, гублячи сльози від обпалюючоюболю в роті і одночасно від приємних спогадів про час, коли ми вечеряли в тайських кафе цим диво-супчиком і запивали місцевим пивом «Singha». < / p>

Суп Том Ям пропонують в кожному ресторані та кафе Таїланду, а так само в багатьох кафе і ресторанах інших країн Південно-Східної Азії. При цьому кожен кухар готує його індивідуально, додаючи то одні, то інші входять до складу інгредієнти, в більшій або меншій кількості, доповнюючи кокосовим молоком або без нього. Існує кілька різновидів цього супу в залежності від інгредієнтів: з креветками Том Ям Кунг або Том Ям Гун (tom yum goong або tom yum kung), з куркою Тояма Ям Ка (tom yum kai), з рибою Том Ям Пла (tom yum pla), або морепродуктами (tom yum thale або tom yum po taek).

Відразу зазначу: якщо ви жодного разу не пробували Том Ям на його батьківщині, тобто справжній Том Ям, яким його готують в Таїланді, то буде дуже важко приготувати його самостійно. Я б навіть сказав, я не рекомендую цього робити, інакше першої приготовленої порцією ви, швидше за все, зіпсуєте собі все враження про нього, і ніколи більше не станете пробувати повторно. Тільки спробувавши його на батьківщині можна пробувати його приготувати, щоразу намагаючись внести щось нове в процес приготування, пробувати різні інгредієнти, щоб домагатися того смаку, який ви одного разу спробували.

Кращі пропозиції на авіаквитки:

Основа супу

Найголовніше, як і у всій тайської кухні – якісні інгредієнти. Основою супу є гостра паста чилі для супу Том Ям, яку можна зробити самому як описано нижче. У Росії таку пасту дістати дуже важко. Принаймні, нам її знайти не вдалося. Можна привезти її з Таїланду або сусідніх країн Південно-Східної Азії, або замовити в Інтернеті. Ми зустрічали її в супермаркетах Таїланду, В’єтнаму. Індонезії. Камбоджі. Малайзії. Продається вона в банках або пакетах. У банках зазвичай чиста паста для приготування, а в пакетах щось на зразок напівфабрикату, куди вже додані додаткові ароматні інгредієнти – галангал, лемонграсс, окупант. На пакетах із зворотного боку написаний спосіб приготування (іноді з перекладом англійською), але за великим рахунком він не відрізняється від приготування супу із звичайною пастою. Якщо на пакеті немає перекладу і все написано на незрозумілій азіатському мовою, то просто готуйте суп по нижчеподаному рецептом, а замість приготовленої власноруч пасти додавайте пасту з пакета. Тільки обережніше з соєвим чи рибним соусом, т. к. в пакетах вже досить багато коцентрірованного рибного соусу, і ви можете просто пересолити суп.

Інгредієнти

Для початку трохи інформації про інгредієнтах самого супу (інгредієнт для приготування пасти нижче) і чим їх можна замінити:

    Лемонграс (лимонне сорго, lemongrass) – стебла (діаметром близько 1 см.) Зеленого або солом’яного кольору з лимонним запахом. Іноді трапляється у великих супермаркетах, як правило, у відділі з овочами і травами, в упакованому вигляді. Якщо не знайшли, то можна обійтися без нього, замінити лимонною травою або шкіркою лимона або лайма. Звичайно він надає особливий лимонний аромат, але без нього суп теж цілком їстівний. Галангал (галанга, калган, galangal) – різновид імбиру, має гострий смак і жорсткий як дерево. У нас він не зустрічається, але цілком замінимо звичайним імбиром. Можна використовувати як свіжий імбир, так і висушений або мелений з пакетика. Каффір (kaffir) – темно-зелене листя з дерева лайма, спеціально вирощуваного тільки через листя. Також не зустрічається в Росії, але можна замінити листям кімнатного лимона. Додає ще один відтінок лимонного аромату супу. Кинза (коріандр). Вживається у вигляді зелені і надає приємний аромат. Взимку ми використовуємо заморожену траву, вирощену на дачі, а іноді замінюємо її насінням (широко продаються в наших магазинах). Рибний соус. Використовується для надання специфічного запаху, а так само замість солі. Володіє надзвичайно специфічним запахом сам по собі, але в стравах його запах і смак чудовий. Цілком реально знайти в наших супермаркетах (був неодноразово помічений в”Metro”). Можна замінити соєвим соусом, але краще все-таки знайти рибний соус. Солом’яні гриби. Замінюються печерицями, вешенками або грибами шиітаке (все продається в наших супермаркетах). Кокосове молоко (або кокосові вершки). Необов’язковий інгредієнт. Використовується, щоб зробити одну з різновидів супу з більш м’яким смаком, призначену скоріше для європейців. Якщо захочете, цілком можете замінити звичайними вершками або молоком, або взагалі обійтися без того й іншого. Якщо все-таки хочете зробити суп з кокосовим молоком, можете купити кокос або купити кокосові вершки в пакеті, якщо знайдете, в супермаркеті. Куряче м’ясо. Є не обов’язковим інгредієнтом. Зазвичай додається до креветок, щоб зробити суп більш ситним або коли мало креветок або морепродуктів. Креветки або інші морепродукти (кальмари, морські гребінці, восьминоги і т. д.). Сік лайма. Можна замінити лимонним соком.

Як бачите, інгредієнти досить специфічні, але всі їх можна замінити. Звичайно, заміна позначиться не на користь поліпшення смаку страви, але цілком має місце бути. Оригінальні прянощі ви можете привезти з самого Таїланду або сусідніх країн Південно-Східної Азії, де вони продаються на місцевих ринках або в супермаркетах. Ціни на них там просто копеешние (1 кг. Лемонграса на ринку Сайгона без торгу – 50р.). Можна замовити по Інтернету таким же цінителям Том Яма, які в черговий раз їдуть Таїланд.

Приготування пасти Том Ям

Якщо вам не вдалося купити оригінальну пасту, то можна зробити пасту самому. На наш смак, вона абсолютно нічим не поступається купленої в Азії, хіба що тільки гостротою.

Важливо! Дотримуйтесь заходів безпеки при роботі з перцем і готової пастою: не тріть руками очі й ніжні ділянки шкіри, ретельно мийте посуд.

Для приготування пасти необхідні:

    Перець чилі або будь-який інший гострий перець, який ви знайдете в наших магазинах чи на ринку. Часник. Лук шалот (без будь-яких відмінностей легко замінюється на звичайний ріпчаста цибуля). Імбир (необов’язковий інгредієнт, так як все одно буде додаватися в суп пізніше).

Налийте в сковорідку 3-4 столових ложки рослинної олії (у міру приготування пасти можна додати масла ще, якщо здасться що паста надто густа і масла недостатньо). Коли масло розігріється, киньте туди 4-5 зубчиків тонко нарізаного часнику. Часник має обсмажити до золотистого кольору. Якщо масло досить гаряче, то на це піде буквально кілька секунд. Виловите часник з масла і покладіть його окремо.

Потім в той же самий масло киньте 1 середню голівку нарізаної цибулі шалот (або ріпчастої цибулі). Його так само необхідно витримати до золотистого кольору, а потім виловити і покласти разом з часником.

Знову в те ж саме масло додайте 4-5 штук якомога дрібніше нарізаних перцю чилі (рекомендується очистити перець від насіння, але для справжньої пасти Том Ям насіння перцю не очищати і присутні в пасті), трохи підсушіть його в олії (приблизно 1 хвилину), а потім додайте в сковорідку раніше обсмажені часник, цибулю. Так само можна додати натертий імбир, але повторюся, імбир не обов’язковий і буде додано при приготуванні супу. Потримайте ще трохи суміш на сковорідці постійно помішуючи (не забудьте додати трохи масла якщо суміш надто густа), заме зніміть з вогню, і все дрібно розітріть в блендері або іншим способом (майте на увазі, що чашку блендера доведеться мити потім багато разів). Паста готова.

Паста повинна вийти густий, не розтікатися і не стікати з ложки.

Приготовлена??паста не псується, і довго зберігається в холодильнику (у нас простояла 6 місяців і не зіпсувалася).

Приготування супу

Приступимо до приготування безпосередньо самого супу (дві порції):

Суп готується на курячому або рибному бульйоні. Найпростіше, звичайно, зробити курячий. Можна зварити натуральний бульйон, а можна скористатися бульйонних кубиків. Для більшої наваристого можна проварити в бульйоні очищені і промиті панцирі і голови креветок. Бульйону на дві порції знадобиться приблизно 0,5 літра. Чи не соліть бульйон, замість солі використовується рибний соус.

У готовий бульйон киньте приправи: 1 паличку лемонграсса довжиною 10 см (якщо замінюєте цедрою лимона або лайма, досить цедри з одного лайма або половини великого лимона). шматочок галангала товщиною 5-10мм. (Якщо замінюєте імбиром – шматочок 1-2 сантиметри товщиною) і каффір (1-2 листочки), або їх замінники (див. Вище). Проваріть хвилини 3-5, щоб вони віддали кожен свій аромат і смак. Далі їх можна вийняти, щоб не заважали в тарілці. Стебло лемонграсса можна і залишити: вже в тарілці він буде видавати чудовий аромат.

Не знімаючи бульйон з вогню, додайте пасту. Кількість пасти залежить від її гостроти, особливо якщо ви готували її самі. Ми зазвичай додаємо одну столову ложку з гіркою на дві порції. Вже коли додасте всі інгредієнти, суп можна спробувати і додати ще пасту.

Потім киньте в суп підготовлені і очищені креветки та морепродукти; куряче м’ясо, порізане невеликими шматочками; гриби; рибний соус (замість солі); перець чилі (хто любить гостріше). Все це додається за смаком і індивідуально, але без креветок і грибів суп зазвичай не готується. Щоб зробити смак супу трохи м’якше, особливо якщо переборщили пасти, можна додати кокосове молоко або вершки (близько 100 грам). Варити 5-7 хвилин.

За пару хвилин до зняття з вогню можна кинути часточку часнику і маленьку очищену цибулину, розрізану навпіл. Ще один інгредієнт, який урізноманітнює смак – помідор. Можна додати пару часточок або розрізану навпіл черрі.

Готовий суп розлити по тарілках, посипати зверху зеленню (бажано кінзою, але можна і зеленою цибулею, петрушкою) і додати, принаймні, одну чайну ложку соку лайма чи лимона.

Не турбуйтеся, якщо у вас не вийде з першого разу такий же суп, який ви пробували в Таїланді, але пробуйте, екперіментіруйте, міняйте інгредієнти, і тоді у вас все вийде.

А наостанок невеликий секрет: приготовлену пасту можна використовувати не тільки для приготування супу, а й для інших гострих страв, або навіть просто додавати у вже готові страви, наприклад макарони, для надання їм гостроти.

Надсилайте свої рецепти. Будемо раді вашим відгукам.

Ну а тепер, якщо ви все засвоїли, можете подивитися відео про те, як приготувати Том Ям з оригінальних інгредієнтів, а після цього відправляйтеся на кухню:

Кращі пропозиції на авіаквитки: