Тісто для піци. 13 видів тіста для піци

тісто для піци ЧАСТИНА 1-а – рецепти 1-28 Піци з м’ясом і ковбасними виробами

ЧАСТИНА 2-я – рецепти 29-56 Піци з м’ясом і ковбасними виробами

ЧАСТИНА третій – рецепти 57-84 Піци з птахом

– 17 варіантів Піци з рибою і морепродуктами

– 46 варіантів Піци з грибами

тісто для піци

З цих 13 видів тіста ви зможете приготувати

Зміст сторінки:

Дріжджове кисле тісто I. Звичайне безопарне дріжджове тісто II. Здобне опарне дріжджове тісто

Прісна (бездріжджовий) ТЕСТО III. Звичайне прісне тісто на сметані (варіант 1) IV. Звичайне прісне тісто без сметани (варіант 2) V. Прісне несолодке тісто на соді

Листкове тісто VI. Листкове дріжджове тісто VII. Листкове прісне тісто (варіант 1) VIII. Листкове прісне тісто (варіант 2) IX. Листкове прісне тісто (варіант 3) X. Листкове тісто на кефірі бане листкове тісто (швидкого приготування) бане листкове тісто на сметані (швидкого приготування) XIII. Сирно-масляне листкове тісто

ПИЦЦА за своєю суттю – це гарячий бутерброд . тестяная основа якого випікається разом з поміщеним на неї топпінгом (“начинкою”), складеним з різних продуктів.

Тісто для піци може бути самим різним, головне – відповідним до заданої Топпінг, тобто вибір тесту, як і топпинга, завжди робиться за власним смаком кулінара і по наявності продуктів.

Саме необмежена широта вибору можливих інгредієнтів дає простір для кулінарної творчості і дозволяє готувати незліченну безліч різноманітних піц на всі смаки. Це і зробило піцу одним з найпопулярніших страв у світі.

Піца – дуже давнє блюдо. Винахід піци традиційно приписують давньоримським полководцеві й гурману Лукуллу . хоча за багато століть до нього піци готували стародавні греки . а ще раніше – древні єгиптяни і жителі Стародавньої Месопотамії.

Піци (тестяние коржі з розміщеним на них топпінгом) з’явилися не пізніше початку заняття людства землеробством, можливо, й раніше. Але саме прославився своїми знаменитими бенкетами Лукулл зробив піци популярними у всій обширній Римської імперії. У ХХ столітті, особливо після 2-ї Світової війни . значно об’єднала все людство і поклала початок нинішньої глобалізації, сучасні піци почали свій переможний хід по всій планеті.

Хороша свіжовипечений піца – завжди бажане прикраса будь-якого столу. Спробуйте і ви винайти свою оригінальну піцу, яка прославить вас серед близьких, друзів і знайомих.

Експериментуйте з комбінаціями тіста і начинки. У деяких випадках добрі результати може давати заміна води в тесті хорошим пивом або частини води горілкою (до 1/4 горілки від загальної кількості води – це додасть пишність), сухим вином (до 1/2), невеликі добавки коньяку – до 1-2 ст. ложок на 1 кг тіста (в додаванні коньяку слід бути настільки ж акуратним, як і в додаванні в страви гострого перцю, інакше надмірно виражений коньячний смак і запах може зробити виріб неприємним), а також введення в тісто дрібно рубаною свіжої зелені і сухих мелених спецій за смаком.

Завжди враховуйте, що фраза на кшталт laquo; Справжнє італійське тісто для піци raquo; може виходити тільки від недосвідченого людини – італійська кухня не настільки бідна, щоб мати лише одне тісто для піци. (Порівняйте з фразою laquo; Справжні російські млинці raquo; і пригадаєте кількість рецептів млинців в російській кухні . Те ж відноситься до фрази laquo; Справжній шашлик raquo; і багатьом подібним.)

тестяную вироби дуже древні, їм не менше 30 тис. Років. До теперішнього часу людством створено понад 2000 різних рецептів приготування хорошого тесту. І постійно створюються нові види тіста.

Краща борошно для приготування тіста для піци – крупчатка . При її відсутності можна додавати в тісто трохи манки (близько 1 / 8-1 / 10 від кількості борошна) – це додасть пишність виробу. Деякі кулінари додають в тісто манку, попередньо заварену на воді, як манна каша (час варіння 1 хвилина), потім остигнула до теплоти.

Заміс тіста на молоці робить виріб більш смачним, більш поживним, але надає тісту липкість, позбавляє його легкості. Тому молоко можна додавати в тісто в кількості від 1/4 до максимум 1/2 від усієї кількості рідини. Багато видів відмінного тесту готуються зовсім без добавки молока.

Хороші результати дає використання замість води молочної сивироткі . що виходить при приготуванні сиру або сирів. Для накопичення і збереження молочної сироватки її можна заморожувати в морозилці (термін зберігання в щільно закритому посуді при температурі мінус 18 гр. С до 1,5-2 місяців, не більше).

Для якості тестяних виробів важливі не тільки склад і належну якість взятих для тесту вихідних продуктів, але й технологія приготування тіста .

ВАЖЛИВО.

1) Борошно перед замісом будь-якого тесту обов’язково повинна бути просіяна крізь сито. Це неодмінна умова забезпечення якості всіх тестяних виробів.

2) Необхідно гарне промешіванія (розминка) тесту не менше 6-8 хвилин, оптимально – 10-15 хвилин. Тісто, ретельно промятой руками, має більш високу якість, ніж при використанні механічної тестомескі.

3) При раскатке дріжджове тісто в значній мірі втрачає накопичилися газові бульбашки. Щоб виріб вийшло пишним, при використанні дріжджового тіста не забувайте про обов’язкову расстойке вироби перед випічкою протягом 10-15 хвилин, щоб тісто ще трохи підійшло.

Про приготуванні хорошого тесту див. ТУТ .

Оброблення піци значно простіше, ніж оброблення пирогів або пиріжків, час випічки коротше.

Тому піцу з підходящого тесту (див. Нижче) і з відповідним топпінгом (сирним, м’ясних, рибних, овочевих, комплексним) можна з успіхом подати до перших страв замість традиційних в таких випадках пиріжків і расстегайчіков.

Тонка піца з рясним овочевим топпінгом добре доповнює шашлики і барбекю.

Красиво оформлена піца з солодким топпінгом буде не тільки чудовим десертом, але і прикрасою десертного столу.

Піца і поданий з нею будь-якої напій можуть бути невеликий, але ситною трапезою.

Наприклад, піцу з швидкого тесту на кефірі (як і швидкі оладки, млинці з цього тесту) нескладно приготувати на сніданок. Для швидкості приготування замішане за пару хвилин тісто на кефірі (густоти, як для оладок) просто викладається на змащену маслом сковороду або лист, розрівнюється ложкою в нетовстий шар, зверху поміщається топпінг по смаку і наявності – і в попередньо розігріту до 180 гр. С духовку на 10-15 хвилин (час випічки залежить від товщини шару тесту). Чудовий свежевипеченний гарячий сніданок готовий.

Порційна міні-піца з дріжджового тіста (діаметр 12 см).

Про приготуванні різних видів тіста для випічки також див. Розділ”ШКОЛА ДОМАШНЬОГО КОНДИТЕРА”- докладно розповідається про приготування різних видів тіста Грецька випічка – 1 . Грецька випічка – 2 15 видів французького тесту Російські пироги з дріжджового тіста Швидкі млинці та оладки на кефірі і в інших розділах Російського Національного Ресурсу . в т. ч. в розділах національних кухонь.

Також:

  • листково дріжджове тісто для піци
  • технологія приготування«піца з мясних продуктів»