Тісто для пельменів: Рецепти і технологія приготування

Тісто для пельменів: Рецепти і технологія приготування

Правильно зроблене тісто для пельменів – запорука того, що твоє блюдо вийде вдалим

У класичний рецепт тіста для пльменей обов’язково входять борошно, яйця і трохи води або молока. Інші інгредієнти – за смаком. Але справжній російський пельмень все-таки повинен бути білосніжним. Тісто необхідно замісити так, щоб згодом його можна було максимально тонко розкачати. Пельмені в тонкому тісті – найсмачніші.

Справжні пельмені повинні бути круглими, тому найкращим інструментом для формування пельменів і раніше залишається старий добрий склянку з гострими краями. З ним ми легко ділимо тісто на рівні, однакові за розміром кружальця, а обрізки можна знову розкачати і зробити ще кілька пельменів.

Розглянемо ще кілька способів поводження з тестом для пельменів. Найпростіший, класичний, не вимагає взагалі ніяких сторонніх предметів, крім, зрозуміло, качалки і ножа.

Готове тісто для пельменів поділяють на кілька рівних шматків (зазвичай 3) і роблять з них довгі джгути. Ці джгутики необхідно порізати на рівні шматочки невеликого розміру і розкачати в млинчики діаметром близько 5 см.

Як вже говорилося вище, для швидкості розкачане тісто можна просто порізати на квадрати, на кут яких викладається фарш. Зручність способу в його швидкості і безвідходності.

Рецепти тіста для пельменів:

Пельменне тісто класичне

Інгредієнти:

Пшеничне борошно ndash; 500 г

Яйця ndash; 2 шт.

Рослинна олія ndash; 1 ст. ложка

Вода ndash; 200 г

Висипати борошно на стіл гіркою і зробити в ній невелике поглиблення. Акуратно влити туди яйця, підсолену воду і рослинне масло. Перемішати, поступово збираючи борошно з усіх боків, до тих пір, поки не вийде круте тісто. Потім вимісити тісто руками поки воно не стане однорідним.

Яйця ndash; 2 шт.

Вода ndash; 1/2 склянки

Одне яйце і один жовток змішати з водою, додати сіль. Просіяти борошно, зробити в ній поглиблення, влити туди готову суміш і збитий яєчний білок. Обережно, збираючи борошно з усіх боків, вимісити тісто. Готове тісто посипати борошном, накрити рушником і залишити на 15 хвилин.

Пельменне тісто заварне

Влити окріп в рослинне масло, всипати борошно і швидко замісити тісто. Готове тісто відразу обробляти.

Тісто для пельменів ніжне

Яйця – 2 шт.

Розтоплене масло – 1 ст. ложка

Сіль – 1 щіпка

Борошно просіяти, влити воду з размешения в ній яйцями і сіллю. Додати розтоплене масло і замісити м’яке тісто. Залишити тісто на півгодини, після чого гарненько обминути, підсипати трохи борошна, і обробити тісто на заготовки.

Пельменне тісто з овочами

Інгредієнти:

Пшеничне борошно – 3 склянки

Морква (натерта на дрібній тертці) – 1 ч. Ложка

Борошно просіяти, змішати з сирими дрібно натертими овочами і подрібненими в порошок листям малини. Вимісити тісто до в’язкості густої сметани. Постійно помішуючи масу, невеликими порціями додати воду. Після чого покласти тісто в каструлю і проварити його при постійному помішуванні як заварне тісто. Проварене тісто охолодити, влити яйця, додати борошно. Ретельно вимішати тісто, періодично змочуючи руки рослинним маслом (готове тісто не повинно прилипати до рук і дошці). Потім покласти тісто в посуд, накрити рушником і залишити на добу при кімнатній температурі, після чого воно буде готове до вживання.