Технологія приготування червоного десертного вина типу кагор

Технологія приготування червоного десертного вина типу кагор

Для приготування хорошого кагору беруть такі сорти винограду: Каберне Совіньон, Сапераві, Піно чорний, Одеський чорний. Виноград для приготування кагору збирають при максимальному накопиченні цукру в ягодах винограду. Виноград дроблять з відділенням гребенів. Мезгу переносять в котли з будь-яким обігрівом і нагрівають до 70 ° С. При нагріванні постійно перемішують. При температурі 70 ° С гарячу мезгу переносять у відкриті бочки, які щільно закривають. Це робиться для того, щоб мезга якомога повільніше остигала. При повільному охолодженні відбувається «томління» нагрітої маси, і в цей період закладаються особливості аромату і смаку вина. Професор А. М. Ховренко, який написав в 1904 році підручник з виноробства, кагорному провину дав таку характеристику: «У кращих Кагор в ароматі і смаку повинні бути тони вишневої наливки, димні відтінки в’яленого чорносливу та легкі тони свіжих молочних вершків».