Тертий пиріг. Рецепт тертого пирога з варенням з фото

Тертий пиріг

Як ви готуєте тертий пиріг? З якими начинками, на якому тесті?

Тертий пиріг готується швидко, він смачний і простий, однак, має один істотний недолік: він дуже швидко з’їдається.

Вранці я спекла тертий пиріг, в обід хотіла попити чаю – і вже не знайшла, що покласти на тарілку. Печаль! Однак, втішаю себе тим, що, раз терте «щастя» так шустренько зникає в надрах шлунків моїх домочадців, значить, воно насправді заслуговує відмінної оцінки.

Я печу тертий пиріг за бабусиним рецептом. Точно так же готувала його і моя мама. Так само робить сестра, хрещена і, сподіваюся, будуть у свій час піч мої дочки. Впевнена, що цей рецепт знає більшість господинь з досвідом – знає і досить часто готує. Тим не менш, тим, хто вміє і знає, хочу зайвий раз нагадати (раптом ви давно не пекли його?), А тим, хто тільки відправляється в грандіозне плавання по величезному океану кулінарії, розповім те, що відомо мені самій.

Інгредієнти до рецепту

    200 г вершкового масла; 3 склянки борошна; 2 яйця; 1/3 ч. Л. соди; 1/2 ч. Л. солі; 1 склянка цукру; густе варення або повидло.

Як приготувати класичний тертий пиріг з варенням

Дістаємо з холодильника вершкове масло. Готувати не рубане тісто, а зазвичай пісочне, тому нам не потрібно морозиво масло, залишаємо його в кухні на деякий час. Коли воно буде досить легко різатися ножем, ділимо на 6-10 частин (виключно для зручності) і викладаємо в чашу кухонного комбайна.

Відміряємо цукор. Якщо ви не ласун, віддаєте перевагу стримано-солодкі десерти, сміливо зменшуйте вказану кількість.

У чашу розбиваємо яйця, всипаємо сіль, соду. Будь ласка, не нехтуйте сіллю – вона просто необхідна для ідеального і збалансованого смаку пісочного тіста: без неї воно виходить прісним, плоским, нецікавим.

Перемішуємо вміст до однорідності. Ніяких кремових структур і повітряно-гладких мас не потрібно, потрібно просто з’єднати масло з яйцями.

І починаємо додавати борошно.

Я ніколи не відміряють її кількість, завжди насипаю «на око». У вас повинно вийти гладке тісто, повністю зібране в грудку і не прилипає до стінок комбайна. Якщо ви стиснете його в кулак, то пальці теж залишаться чистими (жирними, але не в тесті).

Це – дві склянки борошна. Мало, тісто рідке. Звичайно, якщо його спекти, то виріб, найімовірніше, не розповзеться, але це далеко не те, що нам треба, і не те, що потрібно для тертого пирога.

Два з половиною склянки. Краще, набагато краще, але все ще не те. Тісто м’яке, але не тримає форму, з нього практично нереально сформувати потрібний нам виріб.

Три склянки. Практично ідеально, але зверніть увагу на стінк8 чаші – вони трохи масляні. Впринципі, на цьому етапі можна зупинитися, однак, виключно інтуїтивно я додала ще дві столові ложки борошна.

І ось тепер вважаю, що вийшло те, що треба. Пісочне тісто готове. Еластичне і м’яке, ніжне і приємне.

Ділимо його на дві частини – трохи більшу і трохи меншу.

З більшою творимо, меншу поки відправляємо прямо в морозилку.

Ту, що в роботі, розгортаємо в прямокутник. Розміри прямокутника повинні бути рівні (плюс-мінус) розмірами форми, в якій ви будете випікати пиріг.

Акуратне переносимо пласт тіста у форму. Якщо десь щось порветься, не переживайте – це абсолютно байдуже і не принципово. За великим рахунком можна взагалі опустити етап розкочування і відразу пальцями розтягувати тісто у формі. Виходить трохи довше, зате не потрібно мити качалку. Вибирайте свій варіант.

Отже, переносимо, при необхідності рівняємо краю, притискаємо порвані місця.

Шукаємо повидло, варення або джем (робимо тертий пиріг з варенням, не забули?). На мій погляд, найсмачніше виходить зі смородиновим варенням – воно володіє приємною кислинкою, яка в компанії з пісочним тістом «виглядає» просто приголомшливо. У мене в цей раз було абрикосове повидло з розмарином – яскраве на смак, з приємним хвойним післясмаком, ледь кисле, але дуже ароматне. Якщо варення, яке ви знайшли, рідкуватий, рекомендую змішати його зі столовою ложкою крохмалю чи борошна.

Я навмисно не написала кількість варення – орієнтуйтеся на свою форму, на густоту повидла, його плинність. Звичайно потрібно 4-5 столових ложок, більше не варто – варення потече. Звичайно, можна від душі вилити і півбанки (для себе адже намагаємося, чого скупитися?), Але в усьому потрібна міра: надлишки повидла витечуть, засмажити, пригорять.

Рівномірно розподіляємо варення по поверхні тесту.

Дістаємо з морозилки другий «кулька» і починаємо натирати його на крупній тертці. Це процес не найлегший, незручний і неприємний. Якщо поставити терку на дошку, тісто буде падати в одне місце і неминуче склеиваться, тому потрібно тримати її на вазі. Можна скористатися послугами м’ясорубки, але вилазять з неї «черв’яків» потрібно відразу ловити і визначати на постійне місце проживання.

Тісто, яке ви натираєте, слід розподіляти по пирогу рівномірно.

Прибираємо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку, випікаємо до приємного золотистого кольору близько 25 хвилин.

Готовий тертий пиріг виймаємо з духовки і залишаємо в спокої на 3-5 хвилин, після чого обов’язково нарізаємо гострим ножем. Після охолодження ви зможете його тільки поламати на шматочки, так що не забудьте про цей момент.

Коли пиріг повністю охолоне, перекладіть його на блюдо і кличте всіх пити чай. Втім, впевнена, що останнє зайве: домочадці до цього моменту і так розсядуться за столом і почнуть нервово стукати ложками.

Варіанти можливі!

Якщо ви вважаєте, що тертий пиріг може набриднути, поспішаю вас розчарувати: існує стільки можливостей урізноманітнити стандартний рецепт тертого пирога, що можна готувати його через день протягом року і не розчаруватися!

Начинки в рецептах тертого пирога

Найпростіший спосіб – експерименти з начинкою. Крім варення, джему, повидла і конфітюру, можна використовувати:

сир, сирні маси і різні пасти на його основі;

свіжі ягоди (вишня, черешня, смородина, чорниця, журавлина, брусниця);

перекручений лимон, змішаний з цукром;

Експерименти з тестом

Крім того, можна поекспериментувати з тестом. В ту частину, яка «йде» наверх пирога (терта крихта) дуже здорово додавати рубані горіхи. Чудово виходить з невеликою кількістю вівсяних пластівців – вони додають незвичайною хрустящесті. Крім того, що пиріг посипається натертим тестом, можна окремо приготувати штрейзель – буде надзвичайно смачно, елегантно і навіть святково.

Пісний тертий пиріг

200 г рослинного маргарину;

3 склянки борошна;

1/2 ч. Л. соди;

1/3 ч. Л. солі;

1 склянка цукру;

3-4 ст. л. крижаної води;

варення або повидло.

Як приготувати тертий пиріг в Пост

У глибоку миску просіваємо борошно, сіль і соду, додаємо цукор. Якщо ви не любитель насичено солодкого тіста, а варення, яке є під рукою, теж містить занадто багато цукру, рекомендую зменшити його кількість.

На тертці подрібнюємо маргарин (бажано заморожений), перемішуємо з борошном і, додавши кілька ложок дуже холодної води, збираємо тісто в кулю. Ділимо його на дві частини (більшу і меншу), загортаємо у плівку і прибираємо в холодильник на півгодини.

По закінченню вказаного часу дістаємо велику частину тесту, розгортаємо його в прямокутник і переносимо в форму, в якій будемо випікати пиріг. При необхідності пальцями скріплюємо порвані місця, вирівнюємо нерівності.

Поверх першої частини тесту рівномірно розподіляємо кілька столових ложок варення.

Дістаємо другу частину тіста і натираємо його на тертці, розсипаючи дрібні крихти відразу по всій поверхні пирога.

Випікаємо при температурі 180 градусів до приємної золотистости – близько 25 хвилин.

Пиріг дістаємо з духовки, чекаємо 5-7 хвилин, після чого нарізаємо – обов’язково в гарячому вигляді. Подаємо після повного охолодження.

Тертий пиріг, рецепт і фото © Чарівна

Також:

  • Тертий пиріг з смородиновим варенням
  • Тертий пирігрецепт