Татарська кухня

Киздирма – це печеня, яке їдять холодним. Готується з яловичини, конини, рідше з баранини і гусака. М’ясо (м’якоть) шаткують шматочками завбільшки з волоський горіх, солять, перчать і ставлять на холод на 3 години. Потім м’ясо смажать в полуфрітюре – в невеликій кількості жиру. М’ясо можна смажити на яловичому салі, гусячому жирі або топленому маслі. Посмажені таким чином м’ясо можна зберігати довго. Для цього готову киздирму кладуть в літрову або півлітрову банку, заливають розтопленим салом і ставлять на холод.

Gippo :

Конина в’ялена

– конина – 5 кг

– сіль – 200г

– ріпчастої цибуля – 300г

– петрушка (зелень) – за смаком.

М’якоть конини звільнити від сухожиль, хрящів і жиру, нарізати на шматки прямокутної форми вагою 0,5-1 кг і солити. Витримати в прохолодному місці 5-7 діб. Просушити протягом 10-12 годин. Коптити.

Вжити тільки у вареному вигляді. Перед варінням вимочити в холодній воді, варити до готовності не менше 2 годин на повільному вогні. Перед подачею на стіл тонко нарізати, прикрасити кільцями цибулі і зеленню петрушки.

ned :

Голубці по-татарськи:

Взяти пухкий качан капусти, щоб листя легко відділялися один від одного. Тверді частини великих листя зрізати. Опустити ці листя в киплячу підсолену воду на 5-10 хв, прокип’ятити і відкинути на сито. Товсті частини капусти відбити качалкою.

Жирну баранину або яловичину з цибулею пропустити через м’ясорубку. Потім посипати сіллю і перцем і ретельно перемішати. До м’яса додати відварений рис (за бажанням можна взяти і пшоняну крупу), змочений в солоній воді, і перемішати. Можна покласти у фарш пасеровану цибулю.

На охолоджені листя капусти покласти м’ясо з рисом і загорнути, надавши виробу довгасту форму. Готовий голубець вмочити в розмішані сирі яйця або змастити сирим яйцем. Голубці злегка підсмажити на гарячій сковороді, потім укласти, в неглибокий посуд (в каструлю, велику сковороду), залити спеціально приготовленим соусом, покласти лавровий лист і тушкувати 30-40 хв.

Приготування соусу. Розтопити масло, покласти нарізану цибулю, моркву, помідори або томат-пюре і поставити на вогонь, через деякий час додати воду, сіль, сметану, перець і варити 10-15 хв.

Gippo :

Гусь, фарширований крупою

– гусак – 3 кг

– рис або полба – 700г

– топлене масло – 150г

– ріпчаста цибуля – 1 шт.

– сметана – 150г

– сіль, перець – за смаком.

Обробленого гусака промити, витерти насухо рушником, а потім всередині і зовні натерти сіллю. До напівготовності відварити крупу – рис або полбу, відкинути на сито, покласти топлене масло, дрібно нашатковану і підсмажений ріпчасту цибулю, сіль, перець і все добре перемішати.

У беліш з качкEю зазвичай додається рис. Готову качку спочатку розрізати почленно, потім м’якоть нарізати дрібними шматочками. Рис перебрати, промити в гарячій воді, покласти в підсолену воду і злегка відварити. Відварений рис відкинути в сито і промити гарячою водою. Остиглий рис повинен бути сухим. Додати в рис масло, дрібно нарізану цибулю, необхідну кількість солі, перцю, все це перемішати з шматочками качки і зробити беліш.

Тісто місити так само, як і для попередніх беліш. Беліш з качки робиться тонше, ніж беліш з бульйоном. Беліш печеться 2-2.5 ч. За півгодини до готовності в нього наливають бульйон.