Татарська кухня – Ресторани –

Татарська кухня

Татарські блюда, надзвичайно смачні і красиві, доречні як на святковому, так і на повсякденному столі. Основу тутешньої кулінарії складають м’ясні страви та юшки на м’ясному бульйоні; різноманітність випічки і солодощів татарської кухні вразить навіть досвідченого гурмана. Той факт, що в татарської кухні немає страв із свинини і з додаванням алкоголю згідно шаріату, аж ніяк не позбавляє її самобутності і багатоплановості. В татарські страви вкладена душа народу – ось чому вони так апетитні і привабливі.


М’ясо та молоко – сіль татарської кухні

Завдяки тому, що татари здавна займалися осілим тваринництвом, кухня цього народу включає чимало м’ясних страв з тією лише застереженням, що свинина тут, як і у всіх ісламських країнах, під суворою забороною. Баранина вважається найбільш широко використовуваним в татарської кухні м’ясом, однак не має такого виключного положення, як в узбецькій або казахської кухні. Чимало страв готується з м’яса домашніх птахів – курей, качок, гусей, а також з яловичини і конини. М’ясо їдять вареним, в’яленим, солоним, готують ковбаси, киздирму – страва з яловичини, рідше – з баранини, яка обсмажується шматочками і в тому ж жирі укладається на холод і потім вживається, як тушонка. До слова, шаріат забороняє вживання не тільки свинини, а й м’яса лебедя і сокола – ці птахи вважаються священними. У татарської кухні популярні страви з молока овець і кобил, зокрема, кисломолочні продукти – крутий, кумис, катик. З коров’ячого молока переважно готують вершкове і топлене масло, використовуючи його нарівні з баранячим, кінським, яловичим і пташиним жиром у приготуванні страв.

Хліб – символ стабільності

Для татар як кочового народу набір страв не дуже різноманітний, проте в мистецтві хлібопечення вони, безсумнівно, досягли успіху. Хліб та інші борошняні вироби з дріжджового, прісного, кислого і солодкого тіста вважаються відображенням достатку і благополуччя. Як правило, ікмек, основний татарський хліб, пекли два рази на тиждень – завдяки особливій рецептурі та дотриманню технологій приготування він довго не черствіє. Кистибий і кузімяк – одні з найдавніших печених страв у татарської кухні; вони являють собою прісне тісто, начинений пшоняною кашею. У татарському ресторані вам також можуть запропонувати белеш – пиріг із дріжджового тіста з м’ясною начинкою, трикутний ечпочмак, перемечі – коржі з начинкою, які смажаться у фритюрі або випікаються в духовці. До сніданку подають коймак – смажені в печі або на вугіллі оладки, а також солодку випічку – чельпек, катлама, кіш-тілі. На святковому столі по центру ставиться Губад – пиріг з багатошаровою починаючи, що включає корт – сушений червоний сир. Особливим блюдом вважається і чак-чак – гордість татарської кухні; він готується зі смужок здобного тіста з медом та горіхами.

Сучасна татарська кухня <