Свинячі вуха mdash; Добра їжа

Свинячі вуха

Обдарована смертний [Та що ж ви так себе не бережете!!]

У меню кожної китайської забігайлівки в Пітері є ця страва – свинячі вушка. Як тільки вони не називаються -“вушка по-Харбинський”,”листкові свинячі вушка”і так далі, кому як фантазії вистачить.

І тільки заради цих вушок я вже готовий ходити в китайщину. За будь-які гроші.

І ось, відносно недавно, я-таки освоїв приготування замінника. Тобто, я не ручуся, що вушка ресторанні готуються так само – але за смаком цілком схоже.

Отже, початок традиційне: візьміть де-небудь пару свинячих вух. Проблема в тому, що вуха – дешевий субпродукт, який виробники насобачилися переводити в більш дорогі”сальтисон”,”вуха пресовані”та інше”м’ясо свинячих голів в желе”, яке типове не те. Вже скільки я цих виробів купував – все не те. Те хрящі занадто жорсткі, то жир шматками, то навпаки, консистенція холодцю. Апофігеєм були вуха, копчені цілком – не знаю, як це передбачалося жувати – можна було тільки гризти. Дуже нагадувало продаються собачі іграшки для чищення зубів.

Свинячі вуха можна придбати на ринку – якщо у відділі є голови на холодець – вух вам охоче відріжуть за скаженими цінами. А якщо пощастить, продавщиця ліниво окликне сусідку”Ваааааль, у тебе вуха є. Тут питають.”- І Валя відкриє величезну морозилку, понишпорю в ній задумливо і скаже:”Є! Стопісят рублів кіло!”. І тут треба до Валі поскочи, привітно посміхаючись, і придбати, нарешті, ці самі вуха. Причому бажано запам’ятати Валю в обличчя і по імені – щоб наступного разу попросити того ж самого.