Свиняча печінка: корисні властивості, тонкощі приготування

Свиняча печінка

Свиняча печінка – дуже корисний і поживний продукт. Кулінари відносять печінку до делікатесу, а медики рекомендують свинячу печінку для лікувального та оздоровчого харчування.

Перед продажем з печінки віддаляється жовчний міхур з протокою, лімфовузли і кровоносні судини. Середня вага свинячої печінки становить півтора-два кілограми.

Як вибирати свинячу печінку

Купуючи печінка, треба особливу увагу приділити кольором і запахом, для цього печінка треба уважно оглянути. Свіжа печінку пружна, рівна, на ній немає підсохлих ділянок. За кольором печінка повинна бути коричнюватої, рівномірного забарвлення. На розрізі печінка завжди волога, трохи зерниста і пориста.

У свіжої печінки, як правило, приємний, солодкуватий запах. Кислий запах говорить про те, що продукт не варто купувати, така печінку або не свіжа, або вже була заморожена і разморожена. У свинячої печінки досить великий вміст води, тому довго зберігати її можна лише в замороженому вигляді, інакше вона дуже швидко може зіпсуватися. Сама ніжна, м’яка і смачна печінку тільки у молодих свиней.

Корисні властивості

Свиняча печінка – це джерело вітамінів. Лікарі рекомендують свинячу печінку при таких захворюваннях як діабет, недокрів’я, атеросклероз. Часто печінку рекомендують вагітним жінкам, маленьким дітям, людям, що мають проблеми із зором.

Свиняча печінка містить амінокислоти, вітаміни К, A, Е, D велику кількість вітамінів групи В. Печінка багата корисними речовинами і ферментами. У ній присутній фосфор, залізо, калій, натрій, мідь, магній.

Тонкощі приготування свинячої печінки

Існує велика різноманітність рецептів з приготування печінки. Її обсмажують, варять, запікають, готують в грилі, на фритюрі. Перед приготуванням, печінка треба очистити від плівки, а вже потім приступати до готування.

З свинячої печінки можна приготувати оладки, дуже смачні печінкові паштети і навіть найніжніший мус. При варінні свиняча печінка втрачає вологу і стає більш щільною. Варена печінка використовується для приготування ковбасного фаршу, начинки для пиріжків і рулетів. Дуже смачні салати з додаванням печінки, а також холодні і гарячі закуски.

Смажена печінка може служити не тільки самостійною стравою, але і поєднуватися з різноманітним гарніром. Свиняча печінка відмінно поєднується з великою кількістю різноманітних продуктів. Як гарнір до печінки, можуть служити і тушковані овочі, і відварну картоплю, і рис, і макарони, і гречка. Свиняча печінка добре поєднується з грибами.

При смаженні печінки є дуже важливий момент – відразу печінку не можна солити, інакше вона буде жорсткою. Сіль додається тільки тоді, коли печінка майже готова. Щоб при смаженні або варінні печінка була м’якою і ніжною, треба 4одати трошки цукру, приблизно одну чайну ложку на кілограм печінки. Цукор також можна замінити медом. Якщо попалася жорстка печінку, то і тут є вихід – її можна загасити в молоці, сметані або соусі.

При приготуванні свинячої печінки існують деякі особливості. Щоб при варінні свиняча печінка не мала гіркуватий присмак, її треба вимочити у воді, але краще це зробити в молоці, не менше двох годин. Закладають печінку для варіння, в киплячу воду. Печінка вариться до готовності, приблизно сорок хвилин.

Також:

  • як правильно купити свинну печінку