Свинина (м’ясо свиняче): склад, користь. Як вибрати і приготувати свинину. Жіночий сайт www.

Свинина (м’ясо свиняче): склад, користь. Як вибрати і приготувати свинину

Людина одомашнили свиней близько 9000 років тому. Вже тоді люди зрозуміли, наскільки смачно і корисно свиняче м’ясо, а ще його легко готувати: свинина відмінно смажиться, тушкується, вариться і запікається, а холодці і холодці з неї виходять дивовижні. Кажуть, що після баранини свинина займає 2-е місце за засвоюваності, але насправді вона засвоюється не гірше, а свинячому салу по корисності і легкості немає рівних. Воно легше, ніж вершкове масло – про це багато хто не знає, і побоюються вживати сало, вважаючи, що від цього «підвищується холестерин».

Дійсно, свиняче сало їсти треба вміти: його не можна смажити – потрібно вживати його в солоному вигляді і потроху, але регулярно, не змішуючи з невідповідними продуктами. Сало багате вітамінами Е, D і групи В, в ньому є селен і цинк, але головне його «скарб» – жирні кислоти. насичені і ненасичені – їх у нього більше, ніж в оливковій олії. За змістом арахідонової кислоти свиняче сало є чемпіоном – її в ньому більше, ніж в будь-яких інших жирах.

Фото: свинина

Деякі особливості свинячого м’яса

Чим відрізняється свинина від м’яса інших тварин? Вона світліша, і всередині містить багато жирових прошарків. Товстий шар підшкірного жиру – це те саме сало, або шпик; є ще внутрішній свинячий жир – він білий, і в їжу його майже не використовують, але в лікувальних цілях застосовують часто – наприклад, з ним виходять відмінні розтирання від застуди.

Зріла свинина світло-червона, з мармуровість; якщо свиня відгодую добре, м’ясо пружне і ніжне, рожево-червоне з сіруватим відтінком, а от соковито-червоний колір говорить про те, що тварина відгодовано недостатньо. У підсвинків – так називають поросят і молодняк від 4 до 8-10 місяців – колір м’яса буває блідо-червоним або світло-рожевим, теж щільним і ніжним, з тонкими жировими прошарками.

Склад і користь свинини

Деякі вчені вважають свинину вкрай шкідливою. Такі переконання засновані на науці гомотоксикології: її прихильники впевнені, що споживання свинини призводить до запалень і гнильним процесам в кишечнику, алергії і захворювань печінки, інсультів і артрозу. Але всі ці проблеми можна отримати, вживаючи будь-яке м’ясо: не дарма досвідчені дієтологи рекомендують їсти м’ясні страви не частіше 1-2 разів на тиждень. Так корисна свинина чи шкідлива?

Подивимося її вітамінно-мінеральний склад. У свинячому м’ясі є вітаміни А, С і групи В – їх 7; мінерали – сірка, хлор, фосфор, калій – їм свинина багата, натрій, магній, кальцій, олово, нікель, кобальт, молібден, фтор, хром, марганець, мідь, йод, цинк, залізо. Як бачимо, корисного і цінного в свинині чимало, а от насичених жирів, часте вживання яких призводить до серцево-судинни