Сухе виноградне вино – Домашнє виноробство

Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, беруть стиглі ягоди сортів Шасла біла, Шасла рожева, Шасла мускатна, Аліготе, Мускат рожевий, Мускат гамбурзький, Лідія та ін.

10 кг винограду перебрати, видалити гнилі та пошкоджені ягоди, дрібними порціями класти в друшляк і роздавлювати рукою над емальованим відром. Сік можна віджати і ручним пресом. Отриманий сік і жом перекласти в 10літровую бутель, накрити марлею і поставити в тепле приміщення з температурою 25 – 28 градусів на 2 – 3 дні для бродіння. На другий чи на третій день бродіння жом піднімається вгору, а сік збирається в нижній частині балона. Приблизно через тиждень сік зцідити через друшляк в емальоване відро, жом віджати руками над друшляком. Далі сік перелити в чистий бутель, встановити гідрозатвор і поставити для доброджування. Бродіння триває від 12 до 20 днів (в залежності від температури в приміщенні). Бродіння закінчилося, коли з гідрозатвори більше не з’являються бульбашки газу, дріжджі осідають на дно балона, а вино частково самоосветляется. Вино за допомогою сифона перелити в чистий бутель, не потривоживши осад, знову встановити водяний затвор і винести в льох, де бутель стоїть при температурі від 8 до 12 градусів 2 – 2,5 місяці. Чисте вино розлити в пляшки, залишаючи невеликий повітряний простір між пробкою і вином, і закупорити. Зберігається готове вино в погребі чи в підвалі.

Таке вино називається сухим, тому що цукор, який містили виноградні ягоди, майже повністю перебродив на спирт. Цукристість сухого вина незначна. Якщо вміст цукру в виноградних ягодах невелике (менше 20%), вино не матиме достатньої кількості спирту і може зіпсуватися (появі цвілі). Щоб цього не сталося, до нього додають сахарпесок (50 – 100 г на 1 л соку).

Також:

  • вино чорна шасла