Суші-роли Каліфорнія, Філадельфія, Унаги і Ікура маки: Другі страви

Суші-роли Каліфорнія, Філадельфія, Унаги і Ікура маки

17 червня 2010 2:45

З захопленням новонаверненого хочу поділитися з вами рецептом улюблених ролів і парочкою секретів їх приготування.

Спочатку невеликий лікнеп з Вікіпедії (може він кому-небудь, так само як і мені, допоможе не плутатися в поняттях):

Су ши (англ. Sushi, су сі (яп. , , , , , ?) [1]) – страва традиційної японської кухні, приготовлене з рису і різних морепродуктів, а також інших інгредієнтів.

Нігірідзусі ( : суші, зроблене за допомогою рук). Найбільш часто зустрічається вид суші. Він складається з довгастого грудочки рису, спресованого долонями, невеликої кількості васабі і тонкого шматочка начинки, яка покриває рис (Нетан). Нігірі можуть також бути пов’язані тонкою смужкою норі.

макідзусі ( : кручений суші). Суші у вигляді циліндра, зробленого за допомогою бамбукового килимка макісу. Зазвичай макідзусі закручені в норі, лист сухих водоростей, який покриває собою рис і начинку, але іноді може бути загорнутий в тонкий омлет. [1] макідзусі зазвичай розрізаються на 6 або на 8 шматочків. Також називаються ролами.

У нашому випадку це роли Унагі і Ікура маки

Урамакі ( : рулет навпаки). Середнього розміру рулети з двома або більше видами начинок. Урамакі відрізняються від інших маки тим, що рис знаходиться зовні, а норі – всередині. Начинка знаходиться посередині, оточена шаром норі; після йде рис, вмочений в ікру, або підсмажені кунжутне насіння. Також називаються ролами.

Ми будемо готувати урамакі – вивернуті роли Каліфорнія, Філадельфія і Класичний.

Нам буде потрібно:

Для роботи:

велика дерев’яна дошка

гострий універсальний (кухарський) ніж

бамбуковий килимок

пакувальна плівка

половина одного лимона

майонез

Для приготування ролів:

Листя норі – 1 упаковка – 10 аркушів

Рис для суші (сусі) – 0,5 кг