Суші і роли. Опис, види, відмінності

Суші і роли. Опис, види, відмінності

Суші . або як на них кажуть японці mdash; сусі – традиційна страва японської кухні, головним інгредієнтом якого є рис.

У наших краях прийнято всі види суші називати «суші», проте улюблена страва у нас – це роли, справжня назва яких mdash; макіілі макідзусі . що в перекладі означає mdash; закручені суші. Таким чином можна на наступне питання:

Чим відрізняються роли від суші?

Суші mdash; невеликий клубок, спеціально приготованого рису, сформований руками, на який покладено невеликий шматочок риби.

Роли mdash; страву, загорнуте в лист норі. за допомогою бамбукової циновки в циліндричну форму. Причому, існують рецепти, коли рис загортається разом з продуктами всередину норі, а є mdash; зовні, так звані ізнаночние роли, наприклад mdash; роли laquo; Філадельфія raquo;.

Історія виникнення суші

Суші (??) . спочатку, в старовину ??mdash; спосіб зберігання риби. 2 ієрогліфа у назві переводяться як – «маринована риба», «приготування до довголіття» і просто як «побажання щастя».

Рибу солили, обкладали шарами рису і зберігали під пресом. У такому вигляді риба зберігалася від декількох місяців до року, після чого, рис просто викидали. Цікавий той факт, що цей спосіб зберігання риби прийшов до Японії з Китаю, але саме в Японії реформувався в теперішнє, практично всіма улюблене, блюдо.

Само блюдо «Суші», яке ми їх полюбили, з’явилося в 19 столітті, в місті Едо (стара назва сучасного Токіо). Його творцем став Джоха mdash; звичайний суші-майстер, який зліпив з рису колобок, додав до нього трохи васабі (японський хрін, який має антисептичну дію) і накрив шматочком риби. Блюдо назвали «нігірі-суші» (нігірі по-японськи жменю).

Суші-майстром міг називатися людина, яка з 1 склянки сирого рису приготував б 10 нігірі-суші і 1 суші-рол. Саме така порція була строго нормована після 2й світової війни.

У справжніх японських суші в основному використовують сиру морську рибу (тунець, лосось, вугор, макрель та ін.). Самі суші готують тільки руками.

Види суші

Трохи раніше, дорогі читачі, ми вже розглянули з Вами, чим відрізняються суші від ролів, тепер же давайте розглянемо, які бувають види суші і види ролів?

Роли поділяються на:

хосомакі або моноролли mdash; тонкі роли, загорнуті в підлогу листа норі, що містять всередині рис і 1 вид риби або морепродукту (найпопулярніші: рол з лососем, рол з тунцем, рол з огірком);

футомакі mdash; великі роли, загорнуті в цілий лист норі, крім рису в нього входять декілька видів риби і овочів в різних комбінаціях;

урамакі mdash; вивернуті роли, у яких рис зовні, а всередині кілька інгредієнтів, рис може обертатися в рибу, обсипати ікрою або кунжутом.

Темакі mdash; конус з листів норі заповнений рисом і різною начинкою.

Нігірідзусі mdash; грудочку рису з шматочком риби зверху, іноді перев’язаний тонкою смужкою норі.

Гунканмакі mdash; суші кораблики овальної форми, оточені товстою смужкою норі по ширині, а зверху викладена начинка.

осідзусі mdash; пресовані суші у вигляді брусків, зроблені за допомогою пристосування з дерева, яке називається осібако. В дане пристосування шарами кладеться рис і начинка, все спресовується і нарізається.

Інарідзусі mdash; дослівно означає набиті суші. Мішечки з тофу наповнені рисом і начинкою з риби і морепродуктів.

тірасідзусі mdash; тарілка з рисом і різними морепродуктами. Блюдо ділиться на 2 типи:

едомае тірасідзусі – риба, морепродукти і овочі укладають зверху рису;

гомокудзусі – інгредієнти змішуються з рисом.

Також:

  • види суші рецепти
  • види суші ролів
  • види сушів
  • риба вугор суши