Суп з йогурту (мацоні або кефіру) по-грузинськи – мацвніс супі – Рецепти на

Мацвніс супі: суп з йогурту по-грузинськи. Різноманітимо повсякденний раціон простими оригінальними стравами!

Мацвніс супі: суп з йогурту по-грузинськи. Різноманітимо повсякденний раціон простими оригінальними стравами!

Цікавий факт: далеко не всі страви грузинської кухні можна спробувати в грузинських кафе і ресторанах – деякі, як ось цей грузинський суп з мацоні . вважаються малопоживної і буденними, а тому в общепитовских меню їх не буває.

Смачно, корисно, економно і просто в приготуванні – те, що потрібно. Всі інгредієнти доступні в Росії і взагалі за межами Грузії, крім мацоні, але його можна замінити тим же йогуртом або іншим кисломолочним продуктом (без цукру та інших добавок), вийде не гірше – на фотографії як раз мацвніс супі в моєму виконанні, з використанням Активії кефірною. Про оригінальному рецепті і моєму виконанні цієї страви читайте далі.

Мацвніс супі – суп з мацоні

Рецептом супу поділилася Тамуна Абазадзе з Тбілісі, власниця затишного і веселого гестхауса «Тамар», в якому я прожив в цілому два місяці. Так довго залишатися в столиці Грузії я не планував, але з Тамуна і її синами я встиг так потоваришувати, що ніяк не хотілося розлучатися.

Почувши мої розповіді про курси тайської кухні в Таїланді, Тамуна вирішила почати викладати грузинську кухню в своєму гестхаусі. Будете в Тбілісі, звертайтеся – Тамуна чудово готує – знаю з власного досвіду.

Для приготування мацвніс супі (він же – мацвніс шечаманді ) нам потрібні:

    Рис – 1.5 – 2 склянки Ріпчасту цибулю – 1 цибулина Мацон – півлітра Яйце – 1 шт. Кинза (можна замінити кропом або петрушкою) – полпучка Цукор – пара щіпок Рослинна олія Сіль

Спочатку звичайним чином відварюємо рис. Потім

дрібно нарізаємо цибулю

і обсмажуємо його до самої легкої золотистого. Тамуна зробила це прямо в каструлі, в якій належало варити суп.

Поки смажився лук, вона розбила яйце в кавову чашку і розмішати його, додавши трохи води:

Вміст цієї чашки нам знадобиться трохи пізніше, а поки відкладемо її в сторону. І наріжемо кінзу, яка теж знадобиться нам пізніше:

Лук тільки злегка пожовтів – достатньо. У каструлю з ним Тамуна виклала заздалегідь зварений рис і

не гаючи часу, перекинула в каструлю мацоні:

Мацон – грузинський традиційний кисломолочний продукт. До складу закваски входить болгарська паличка і молочні стрептококи. За складом закваски мацоні можна віднести до одного з різновидів йогурту .

Розмішати, і ось, що вийшло:

Щось, по консистенції схоже на густу молочну рисову кашу.

Тепер підливаємо води:

Води треба долити стільки, щоб з”каші”вийшов суп:

Солимо. Чекаємо поки вміст каструлі закипить. Кидаємо пару пучок цукру:

Давши супу прокип’ятити пару хвилин, Тамуна висипала в каструлю кінзу

і негайно влила в каструлю вміст кавової чашки – розмішане яйце з водою – влила тоненькою цівкою, методично розмішуючи суп, щоб яйце рівномірно розподілилося в рідині:

Ще всього пару хвилин і

готово!

А ось він результат:

Супчик Тамуна подала з лавашём і шматочками сиру імерулі, який іноді, за бажанням, кидають у мацвніс супі:

На смак суп з йогурту по-грузинськи чимось нагадує щавлевий суп. Хороший для страждаючих від літньої спеки і худнуть. Пригадується вегетаріанцям.

“Актівіас супі”- суп з активів кефірною

Тепер коротко розповім, як готував я.

Зварив рис, щоб спожити його як гарнір. З залишився, десь на дві порції, вирішив зварити мацвніс супі за рецептом Тамуна.

Інгредієнти (на три невеликі порції):

    Рис відварний – 2 порції (десь півсклянки) Активіа кефірна – 1.5 – 1.7 склянки Лук – маленька цибулина Кинза – кілька гілочок Яйце – 1 шт. (Невелика) Рослинна олія Сіль

Активіа кефірна – кисломолочний напій компанії Danone; її ви можете знайти майже в кожному магазині Росії. Склад: молоко нормалізоване з використанням закваски, біфідобактерії ActiRegularis, йогуртовая закваска.

Концентрація кисломолочного продукту і яйця в моєму випадку вийшла вище, але справи це ніяк не зіпсувало. Цукор я не використовував.

Підсмажуємо цибулю в каструлі, закидаємо в неї рис і заливаємо йогуртом так, щоб вийшла маса, що нагадує густу молочну рисову кашу. Доливаємо воду. Доводимо до кипіння. Перед тим як влити яйце, пробуємо: якщо хочеться кисліше і кисломолочний, доливаємо Активіа кефірну. Кидаємо в каструлю з супом мелконарезанную кінзу і вливаємо яйце, розмішуючи. Через хвилину вимикаємо – готово.

    Здається, краще використовувати вершкове масло, його ж можна додати в суп після закінчення готування. Замість мацоні та активів кефірною можна використовувати будь-який інший кисломолочний продукт. Тільки орієнтуйтеся на смак при готуванні (в даному випадку це зовсім не складно) – можливо, будуть потрібні інші пропорції.

На цьому – все. Це був рецепт супу з йогурту в кулінарному блозі . Всіх благ, з повагою, Давид.