Суп локшина. Рецепт приготування. Російська кулінарія

Перші страви (супи)

Гарячі супи

Суп-локшина

Суп-локшина – тип супу, запозичений російськими у татар, але отримав російську обробку і поширення в Росії.

Суп-локшина зустрічається найчастіше в трьох видах: локшина куряча, локшина грибна, локшина молочна. Приготування всіх трьох видів вкрай нескладно, воно складається з підготовки локшини, варіння відповідного бульйону і відварювання локшини в бульйоні. Локшина для всіх трьох видів робиться по одному і тому ж рецепту, як правило, з пшеничного борошна, а також із суміші пшеничного і гречаного. Локшина зі змішаної борошна краще поєднується з грибним або молочним бульйоном.

Рецепти

Приготування локшини

1 яйце * 1,25 склянки пшеничного борошна (з них 0,25 на підсипку; або 1 стакан пшеничної, 0,25 склянки гречаної) * 2-4 яєчні шкарлупки води (залежно від сорту борошна – на гречану йде більше води) * 0,5 ч. ложки солі

Замісити круте тісто, дати йому полежати, загорнути в серветку на 10 хв, розкачати качалкою або пляшкою в пласт якомога більш тонкий (до 1 мм), згорнути в трубку, попередньо протерши борошном, щоб не злипалися при згортанні, і нарізати поперек трубки вузенькими смужками (1-2 мм) – локшиною; потім розсипати її, дати злегка підсушитися на повітрі, поки вариться бульйон.

Локшина куряча

1,5-2 л курячого бульйону * локшина з пшеничного борошна і 1 яйця (див. Вище) * 2 ст. ложки кропу * 1 ст. ложка петрушки * 1 цибулина * 2 лаврових листки * 6 горошин перцю * 3-5 тичинок шафрану * 4 зубчики часнику

Відварити курку, вийняти з бульйону, дати йому закипіти, заправивши дрібно нарізаною цибулею, перцем, лавровим листом, шафраном, і засипати в киплячий бульйон локшину. Варити на

помірному вогні до готовності локшини. Наприкінці варіння заправити пряною зеленню і часником.

Локшина грибна

1,5-2 л води * локшина (рецепт див. Вище) * 6 сухих білих грибів * 1 селера (корінь і зелень) * 1 цибулина * 1 морква * 4-5 зубчиків часнику »3 лаврових листки * 6 горошин чорного перцю * 100 г сметани (0,5 склянки) * 1 ст. ложка кропу * 1 ч. ложка солі

У холодну підсолену воду покласти гриби і поставити на вогонь; коли вода закипить, гриби вийняти, нарізати соломкою, знову покласти варити, додавши дрібно нарізані овочі. Коли гриби будуть готові, засипати локшину в киплячий бульйон, покласти перець, лавровий лист і варити до готовності локшини на помірному вогні. Наприкінці варіння заправити пряною зеленню, часником і сметаною.

Локшина молочна

1,25 -1,5 л молока * 0,5 склянки вершків * локшина (рецепт див. Вище) * 0,5 ч. Ложки насіння анісу або коріандру * 1 ч. Ложк0 солі

В 2-2,5 л киплячої підсоленої води опустити в марлевому мішечку насіння анісу або коріандру, всипати локшину і варити її до напівготовності. Потім відкинути її на друшляк, перекласти в кипляче молоко і варити до готовності. Наприкінці варіння заправити вершками (не доводити до кипіння).