Строганина – традиційна страва сибіряків. Про продукти

Строганина – традиційна страва сибіряків

Строганина ndash; це унікальне блюдо, яке раніше готували виключно в Сибіру і на Крайній півночі. Готують його з риби (краще всього підходить омуль, нельма, муксун і інші породи, що мешкають в північних річках) і з м’яса.

М’ясний варіант ndash; це, найчастіше, строганина з оленини під пиво. Звичайно, в стародавні часи це блюдо готували не для пивного столу, так як у Сибіру завжди віддавали перевагу більш міцний алкоголь. Але сьогодні цей варіант закуски є прекрасним доповненням до пінного напою.

Для приготування слід використовувати м’ясо тільки молодих тварин. Воно має тонкі волокна, тому страва вийде більш ніжним.

Готувати цей сибірський делікатес нескладно. Головне ndash; правильно нарізати м’ясо. Отримані скибочки повинні бути тоненькими (не більше 2 мм) і досить довгими (близько 10 см).

Існує два варіанти приготування страви ndash; традиційний і сучасний. Якщо планується використовувати перший метод, то процес приготування м’яса закінчується після його нарізки. Залишилося акуратно розкласти його на блюді і відправити на холод, оскільки при подачі м’ясо повинно бути Підморожені.

Тепер потрібно приготувати соус або, як кажуть в Сибіру, ??маку. Варіантів приготування соусу досить багато. Це може бути і суха суміш, що складається з солі і перцю (за бажанням можна використовувати й інші спеції). У Сибіру ж до сирого м’яса частіше подавали гірчицю або соус з хрону з оцтом. Можна використовувати і laquo; китайський raquo; варіант мочала, приготований з соєвого соусу, в який доданий подрібнений часник, трохи оцту і свіжий корінь імбиру.

Якщо є сире м’ясо все-таки страшнувато, то можна скористатися сучасним рецептом приготування. У цьому випадку, м’ясо нарізають точно так само, як описано вище. Потім ломки солять, посипають перцем, обвалюють в суміші дрібно нарізаних часнику та цибулі. Тепер потрібно згорнути скибочки рулетиками, які можна для більш надійної фіксації сколоти зубочистками або обв’язати нитками.

Рулетики укладають в один ряд в посуд, що має широке дно і заливають оцтом (6%). Можна використовувати ароматизований оцет або просто додати в маринад трави та спеції на свій смак. Підготовлений напівфабрикат ставлять у холодильник і витримують там приблизно 6 годин. Потім рулетики витягують з маринаду, трохи віджимають і подають до пива. Виходить маринована строганина, яка, звичайно, відрізняється від традиційного рецепту, але зате досить смачна.

Щоб приготувати той чи інший варіант закуски, потрібно попередньо м’ясо оленя купити. У багатьох великих супермаркетах пропонуються свіжоморожені частини туші, для строганини, бажано, вибирати вирізку або корейку. У тому випадку, якщо потрібний сорт м’яса відсутня в магазинах, його можна замовити через інтернет.